植物性食物为主不等于吃素，要根据自己的情况选择
有人问，植物性食物为主是不是等于吃素？陈君石院士说:吃素的概念不好界定，用植物性食物为主，比较准确。但百分之多少的植物性食物是好的，取决于你自己的选择，并不是说我提倡所有人都百分之百的吃植物性食物，人们完全可以根据自己的口味、习惯、爱好来选择，关键是以植物性食物为主这个理念要坚持。坎贝尔教授说，膳食的组成里，植物性食物占的越多，越健康。但并不是说必须百分之百吃植物性食物。总的原则是动物性食物应该少，植物性食物应该多。
很多朋友都遇到这样的问题，不知道是多吃粮食多吃菜，还是多吃肉；多吃肉就怕胖；多吃菜又怕面有菜色；一顿饭没有肉，感觉就很痛苦。怎么办？陈君石院士说，中国营养学会推出的中国居民膳食宝塔(下图)，体现了植物性食物为主的原则，对于一般人都适用。这个宝塔的最底层是粮食，再上面一层是水果和蔬菜。往上走是一些动物性食品，鸡、鱼、肉、蛋和奶制品，最高层是油和糖。到底怎么灵活运用膳食宝塔的原则，就要根据自己的情况，根据自己的喜好和自己的健康来进行调配和选择。
植物性食物能逆转、减慢心脏病，控制癌症基因表达
坎贝尔教授说，植物性食物对不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果。比如以植物为主的食物可以逆转心脏病的进化程度，在某些情况下，甚至还能治愈已经发生的心脏病。植物性食品还能够逆转90%-95%的二型糖尿病。我是一个科学家，在我的实验室的动物实验中，植物源性食物可以减慢癌症的发生，使疾病的进展减慢。
陈君石院士说，植物性食物，包括粮食、豆类、水果、蔬菜，它们很惊人的相似作用是对于不同的慢性病都有保护以及预防作用。不仅如此，这些疾病，不管是肿瘤、冠心病、中风，还是糖尿病，都是人体内基因起了决定性的作用，最终是某种基因的表达，导致了疾病的发生。就是说，你有某种病的易感基因并不可怕，关键是它表达不表达，假如不表达，你有这个基因也没关系，那是隐藏的，潜伏的，是不可怕的，可怕的是表达。基因表达还是不表达，是由很多因素影响的，坎贝尔教授的研究发现，起码在老鼠身上，以植物性食物为主的膳食，能够抑制或者延缓一些肿瘤易感基因的表达，从而减少发生癌症。其它的病也是一样的。
吃肉多，美国橄榄球运动员平均寿命只有53岁
有人问，中国足球队冲不出亚洲，就是因为肉吃少了。坎贝尔教授说，世界上有为数不少的体育世界冠军如铁人戴维·斯科特、田径运动员卡尔·刘易斯、世界摔跤冠军克力斯·坎贝尔等，都是吃植物性食物为主的，他们肌肉的张力很高，很健康。相反，美国橄榄球运动员的平均寿命只有53岁。这些专业橄榄球运动员的确有很强的肌肉，因为他们老是吃动物性食物，但是他们得癌症、心脏病的几率比普通人高得多，这是不值得的。
