随着一些外资企业的进入，糕点老字号虽还拥有稳定的市场份额，但严峻挑战已不得不让本土企业提高警惕。12月1日，国家标准《糕点通则》将正式实施，整个行业将迎来新的格局划分
记者近日从中国信贷风险信息库获悉，我国首部专门针对中式糕点产
品的生产、检验和销售制定的国家标准——《糕点通则》将于12月1日起实施。标准明确要求，生产企业不得使用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得含有致病菌。
这对众多糕点企业来说，似乎又被孙悟空画出一个限制“活动范围”的圆圈。而众多外资品牌也要挤到这个“圆圈”里，在国标实施与外资分羹的双重压力之下，老字号糕点企业必须重新考虑如何布局。
据全国工业普查数据，我国糕点企业共有3058家。2006年，全国规模以上糕点企业有401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，产量和销售量均占市场总量的50%%以上。截止到2007年8月份，全国糕点总产量达到38.9万吨，较2006年同期产量增加7.1万吨，产量同比增长22.49%%。
然而，近几年糕点行业的生产质量一直不容乐观。由于糕点行业进入壁垒较低，不少非法小作坊开始涉足糕点行业。另外，大企业为了节约成本，会用陈料加工糕点，有时甚至采用过期馅料。
上世纪90年代，我国曾先后出台《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准，今年即将实施的标准，是在此基础上首次上升为国家标准。
记者了解到，新标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。《糕点通则》对于什么是糕点给出明确的定义，行业边界变得清晰可辨。最重要的是标准对于糕点安全生产方面的明确规定，让消费者可以放心消费。《糕点通则》为保护正规企业的合法权益，规范行业发展，促进糕点市场的良性竞争提供法律依据。
据专家介绍，《糕点通则》的出台，对于促进其他烘焙食品相关标准的发展完善同样起到积极的作用。
一边是即将出台的新标准，一边是铺天盖地涌入的外资糕点连锁品牌，老字号糕点何去何从引起众人关注，行业竞争的激烈程度也想象可知。
有关专家告诉记者，国外的烘焙业早已实现大型化、连锁化。如，日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到50多家门店。
随着众多外资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业提高警惕。
与老字号糕点企业“酒香不怕巷子深”的做派相比，外资品牌的服务和产品创新之快为消费者所津津乐道。在新技术的应用方面，外资企业不断引进更新生产线，员工人数少了，产品质量反而更有保证。
业内人士认为，中国的西点消费市场还远远没有饱和，虽然早餐桌上的牛奶面包与传统习惯有冲突，但在不久的将来，随着国外知名企业的陆继登陆，糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业。有着传统糕点文化的我国糕点业，应尽快更换思路，从改善环境、产品、服务入手，开发具有民族特色的各类糕点。
