一个地方的菜系是一个地方的名片。省政府振兴“豫菜”工作已全面展开，我省第二届“豫菜”大赛将于12月1日至3日在漯河市举行。作为“豫菜”豫西菜系的主要代表——洛阳菜系将如何参赛？记者12日获悉，为了更好地备战第二届“豫菜”大赛，我市将于17日、18日在市技工学校举行“全聚德杯”全市首届餐饮技能大赛。
一个城市，尤其是一个优秀旅游城市，吸引游客的首先是风景，其次就是饮食了。一提起洛阳的菜系，人们自然会想到洛阳水席。其实，洛阳菜系的内容丰富、品种齐全、做法讲究，洛阳水席只是其中最著名的一个品种。
有关专家说，作为十三朝古都，洛阳有五千年的建城史，有1500年的建都史，特殊的城市地位造就了独特的洛阳菜系，洛阳菜系是“豫菜”豫西菜系的主要代表。譬如“洛阳三绝”之一的洛阳水席，其前身其实是宫廷菜，本是皇家和达官贵族的专利，很有讲究，用餐者身份不同，用料和上菜的道数自然不同，传入民间后，“用料广泛，丰俭由人，老少皆宜”，能满足不同消费者的需要。
洛阳菜系的特点用“五味调和、质味适中、刀法精细、讲究制汤”来概括比较合适。
据了解，由市委宣传部、市商务局、市旅游局、市餐饮行业协会等八部门共同举办的洛阳市首届餐饮技能大赛，目的就是为了发现、挖掘、整理、创新洛阳精品菜系，打造精品洛阳菜肴，为市民和游客提供更多更好的餐饮选择，更好地促进我市服务业的发展。
大赛分企业团体赛和个人技能赛。按照赛程规定，参赛餐饮企业派出由五人组成的代表队参赛，现场制作热菜、面点和花拼，热菜选料原则上不用鱼翅、燕窝、鲍鱼等高档原料；个人技能赛分中式烹调、凉拼、食雕、中式面点、西式烹调、洛阳水席、清真菜、餐厅服务等项目。届时，本次大赛的百名优胜者将代表我市13万余名餐饮从业人员参加省第二届“豫菜”大赛。（记者 陈小伟 编辑 徐翔）
