据成都市卫生局介绍，目前成都市正在建立餐饮消费安全追溯体系，确保餐饮单位每一斤肉、每一粒米的来源正规且有出处可查，如果出现食品安全问题，可迅速倒查不合格食品的源头。按照计划，到今年年底，成都市县级以上城市的所有餐饮单位都要对进货的原材料进行备案登记。
据悉，成都市卫生局要求，餐饮单位的米、面、油、肉、酒水（饮料）、食品添加剂等六大类食品（原料），要尽量做到定点采购，并与供货商签订协议书；对于购买的食品（原料），各餐饮单位都要向供货商索证，索证内容包括证明供货商资质的《营业执照》和《卫生许可证》、证明产品质量的年度检验报告，肉类食品还应有“检验检疫合格证”（生猪肉要从定点屠宰单位购买）。索证的相关资料及验收记录，供货商要妥善保管以备查。根据卫生部２００７年10月26日印发的《餐饮业食品索证管理规定》，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
采购索证是对餐饮环节食品安全“源头”的把关，可以防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮环节，一旦出现食品安全问题，可以立即追溯不合格食品的来源，将不合格食品带来的安全隐患降至最低。以前对索证制度也有相关规定但执行情况不理想，今年卫生监督部门将索证纳入了餐饮消费安全专项整治的重点。按照计划，到今年年底，成都市县城以上城市的餐饮单位（包括集体食堂）将全部建立原料进货索证制度。
