昨天下午，作为食博会的重头戏之一———“食品安全与行业和谐发展高峰论坛”在南苑饭店举行，出席的专家、学者、食品企业家的一致话题，就是如何 “加强食品安全”。
与上届食博会的论坛不同，本次高峰论坛在突出食品安全和行业发展主题的同时，把和谐发展放在更加突出的位置，而且在主讲专家的安排上层次更高，参加的有中国农业大学食品科学研究学院营养工程学院院长、博士生导师罗云波教授，北京奥运会食品安全专家委员会专家、国家食物与营养咨询委员会委员、博士生导师蔡同一教授，以及国家食品药品监督管理局安全协调司司长孙咸泽等。
■专家观点
健全食品安全法规
罗云波教授指出，国外食品安全管理的主要措施是，建立健全法律法规体系以及制订统一权威的技术法规。对涉及食品安全性状及其产地环境的标准，都是通过政府主管部门发布技术法规、法令和指令来强制执行。在世界贸易组织的框架下，采用国际食品法典委员会推荐的食品安全标准，同时强化食品安全监督管理。“现在国内现行法律威慑力不够，出现了守法成本高，违法成本低的不正常现象”。参考国外的成功做法，“国内在政策层面，应该科学地制定食品安全目标，进一步完善食品安全法律法规和管理体制”。
监管力度不断加大
“2006年，我国完成食品工业总产值2.48万亿元，同比增长22.4%；今年上半年，完成工业总产值为1.49万亿元，同比增长28.84%。我们已经解决了13亿人口的吃饭问题，但是如何吃得安全，吃得放心已成了人们担心的一个新问题。”孙咸泽说，国家对这个问题很重视，今年已经4次召开专门会议，食品安全监管力度正在不断加大。
孙咸泽表示，国家食品药品监督管理局将加大食品安全事件查处和督查督办力度，强化责任追究，力求“十一五”期间， “食品安全信息监测覆盖面达到90%，重大食品安全事故处理率达到100%”。
从源头上把好关
“我们这一代人正在承受着比先前任何一代人更为严重的食物、水和空气的污染。”蔡同一教授指出，食品安全问题既有污染的原因，也有人为掺杂使假的原因。他呼吁食品工作者把食品安全当作自己的使命与责任。有关部门也要加强对生产食品企业的食品安全意识和法律意识教育。
罗云波也认为，加强食品安全工作，应该明确“预防为主、源头治理”的工作思路，以推进农业标准化为着力点，促进农业增长方式转变，提高农产品安全水平，加快现代农业发展。
■企业说法
认真审核整个供应链
在本次 “食品安全与行业和谐发展高峰论坛”上，除了与会专家纵论食品安全方方面面的问题外，更有在行业内做得比较突出的企业代表——— 家乐福中国区副总裁康柏德和宁波飞洪生态农业发展有限公司董事长叶飞，为食品行业相关企业介绍在食品安全方面的做法和经验。
家乐福中国区副总裁康柏德介绍：“家乐福品质体系产品主要是蔬果、鱼类和肉类等生鲜产品，这些产品都能确保从农场到餐桌的可追溯性。”
家乐福是一个销售商，从源头上把握食品的安全，就要加强对供应商的管理。 “我们为供应商提供技术支持和经验交流的机会，帮助他们提高产品质量。每年都会有来自家乐福集团的专家对整个供应链进行审核，确保供应商的产品质量完全可以达到国际标准。今天，我们也欣喜地看到，通过家乐福，中国品质优良的产品，比如蜜柚，也可以销售到其他国家和地区了。”
邀请第三方检测
康柏德表示，家乐福还有一个外部审核机制。 “除了我们自身直接对产品进行控制之外，我们还邀请第三方检测公司每年对我们的产品进行不定期抽查，包括家乐福自由品牌消费品、家乐福品质体系生鲜产品 （肉类，蔬菜，水果）、高风险生鲜产品 （屠宰类，禽类，代销类）。抽查涵盖了工厂、屠宰场、蔬果生产基地等个各方面。通过这些检查，我们能帮助供应商纠正错误，进一步提高产品质量。”
康柏德表示，家乐福设有产品召回制度，“我们针对不合格产品制定了一套严格的下架、撤回流程，并有一个专门的团队负责，确保有效执行。截至目前，今年我们共调查了454个项目，撤回62个。今年9月份，国家工商总局局长周伯华先生专门到浙江杭州家乐福视察，肯定了家乐福对不合格产品的处理流程，建议在各大超市推广家乐福的做法。”
重视农业科技的推广应用
作为一个供货商，飞洪则这样保证其出产的食品的安全性： “在飞洪，蔬菜在种植过程中全部严格按无公害蔬菜生产的要求，设置了防虫网、杀虫灯、性诱剂等综合防虫设施，尽量不使用农药。基地还建有加工车间、储备库和冷链保鲜库，每批蔬菜都要经过质量安全检测，然后净化包装(包扎)供应宁波市场。这一系列程序保证了我们的蔬菜产品从田间到餐桌的质量安全。”
飞洪生态农业非常重视农业科技和新品种的推广应用，目前已与宁波市农科院蔬菜所达成了紧密合作协议，由蔬菜所提供技术指导，展示新品种，飞洪公司则成为蔬菜所的科研示范基地和成果转化中心，双方优势互补，最终达到双赢的目的。
叶飞表示，从农科院引进、种植优良瓜菜新品种后，公司在蔬菜栽培时还采取深沟高畦、科学控制土壤水气比例、调节温度和湿度等措施，达到适合瓜菜生长环境要求的保健栽培，从而减少了化学用药。在市农科院蔬菜所的指导下，飞洪的蔬菜基地取得了良好的收益，发展无公害蔬菜的信心更足了。
