眼下正值腌制咸菜的时节,市食安委发布秋季食品安全消费预警
半岛晨报消息虽然这已不是新话题,但由亚硝酸盐引发的食物中毒近年来还时有发生,对此必须高度警惕。特别是当下为腌制咸菜的时节,大到单位、小到个人家庭都有采取腌制方法储备冬菜的习惯。
本期食品安全专栏刊发警惕亚硝酸盐引发中毒的常识,给广大市民提个醒。
一、亚硝酸盐的基本特点
二、中毒的主要原因
三、亚硝酸盐中毒的表现
亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠,是一种允许限量使用的食品添加剂,在肉制品加工中作为发色剂使用,同时可增强肉类的鲜美感,还具有一定的抑菌效果。当人摄入量超过0.2克时,就会发生中毒症状,超过3克会导致死亡。
蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌制过程中,菜里的硝酸盐在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。盐渍的酱菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加,14至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失。温度高而盐浓度低时,亚硝酸盐的高峰出现的就早,反之温度低、盐量大时,就出现的晚。另外,放置过久的剩菜也含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒发病急,一般潜伏期为1至3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、指尖青紫,重者面部及全身皮肤青紫,头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可导致昏迷、呼吸衰竭而死亡。