阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味,对餮客们来说,绝对是一种季节性的享受。一入秋,阳澄湖的大闸蟹就变得鲜美肥硕。这个季节属于大闸蟹,天下没有美味能在这个时候与其争锋。西北风一刮,把膏肥肉鲜的大闸蟹刮到了五湖四海,甚至刮出了国门,刮向了海外。
在北京,要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,当然得去正宗的江浙菜馆。近几年,江浙菜在北京甚为流行,也有一批优秀的江浙菜馆在京城涌现。比如苏浙汇、楼外楼、新开元等。
值得一提的是来自上海的苏浙汇。在上海,苏浙汇餐饮品牌几乎妇孺皆知。2006年,苏浙汇在北京朝外大街吉庆里佳汇中心开了在京的第一家分店。因其因地制宜的菜系创新和原汁原味的沪上文化,颇受食客热捧。短短半年,又在中关村科学院南路融科大厦开了北京的第二家分店。
千呼万唤始出来,直至9月底,苏浙汇的大闸蟹才欣然上市,眼巴巴等了一年的北京餐餮们开始为大闸蟹而疯狂。
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
经过苏浙汇秘方的调味和大厨们精心的烹制后,蟹味鲜香四溢,远远就能让餐桌上的客人食指大动。大闸蟹端上桌后,翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,即使光看不吃也是一种至美的享受。用筷子仔细地把膏黄剥下来,蘸上早已准备好的调料,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼。先吃好蟹背里的膏黄,接下去就要吃蟹肉了。把大闸蟹掰成两半,依次品尝蟹身上的肉,可以用筷子、牙签之类的东西轻轻地剔下来,切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃,这无异于牛饮上等的龙井。千万不要把蟹脚当成鸡肋,其实,蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯,牙齿硬的可以咬,但最好是用专用的小榔头,轻轻地敲,把壳敲开,但又不至于敲碎螯里的肉,高明一点的,剥开壳,螯里的肉是完整的,当然,这需要几年的工夫。
唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。懂行的人都明白,吃大闸蟹是不能没有黄酒的。为了配合大闸蟹的鲜滑美味,苏浙汇今秋还专门推出了苏浙汇品牌的上等黄酒。打开封盖,清香扑鼻,酒味浓郁,入口甘醇爽甜,令人胃口大开。秋天略饮黄酒,还有养胃,活血的功效。
在苏浙汇不仅可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,还有很多针对北方人口味,经过改良的特色菜。被誉为“沪上第一鱼”的清蒸鲥鱼,中菜西制的越式牛柳粒等,都是能让人大快朵颐的江浙美食。