据介绍，食用螃蟹一旦中毒，可用紫苏叶30克、生姜3片煎汤频饮。
蟹黄豆花是营养价值很高的一道菜。
编者前言
螃蟹肉质鲜美，蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的大好时机。
说起螃蟹，编者想起一件往事：几年前，编者慕名去到双峰，采访我省知名国画家王憨山（现已故）先生，并有幸亲眼目睹先生勾勒《螃蟹图》。万分欢喜时，先生竟将此图赠与小字辈，并题为“横行只博妇人笑，风味可解壮士颜”。
又想起《红楼梦》里的螃蟹诗，大观园中的姐妹们，在一次吃螃蟹赏菊的聚会中，贾宝玉提议作螃蟹诗，其中宝钗的一首不凡，尤其是起首两句最佳：眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
可见，秋日螃蟹“横行霸道”，自古有名，可最终都成了人们餐桌上的美味佳肴。中南大学湘雅医院、湘雅二医院的营养学家李慧明、唐大寒两位教授提醒，秋蟹味美营养高，但若食之不忌，便会带来健康损害。
【挑选有忌】以鲜活为上品
螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
在挑选螃蟹时，一般以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的，则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
【食用有忌】死生醉蟹莫吃
营养学家介绍，食用螃蟹有4忌：忌吃某些部位、忌吃死蟹、忌吃生蟹和醉蟹、忌与某些食物同食。
螃蟹身体里的4个部位，在进食时应清除干净。一是蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二是蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三是蟹心，在蟹中央的一块黑色膜衣下，可拿一只蟹脚尖挑出；四是蟹腮，即长在蟹腹部，如同眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位无食用价值，还可能引起中毒。
螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。若食之会引起恶心呕吐、心跳加速等。
螃蟹以动物尸体为食物，可能含有各种病原微生物。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，生蟹、醉蟹虽味美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与螃蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的作料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表、增加鲜味、杀菌助消化的功效。
【人群有忌】5类人群不宜
据了解，蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。此外，还有一定的药用价值，具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。
螃蟹味美好吃，但并非人人皆宜。有些人食用螃蟹后，会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。蟹肉属于高敏食物，也就是民间所说的“发物”。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通透性增高的肠壁进入人体，会诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、各种皮疹、哮喘，严重者更会引起过敏性休克。
因此，营养学家特别强调，有5类人群不宜食用螃蟹。对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人；胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎及严重心血管疾病的患者；腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人；孕妇，有些孕妇食后会有引起流产的可能；婴幼儿，高蛋白会加重肝肾负担，婴幼儿脏腑还太稚嫩，不宜吃螃蟹。
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介绍一款螃蟹制作法
所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。
【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
【制作】1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。作者：记者 杨蔚然
