在乳酸菌热潮的推动下，许多专家学者出现了一边倒现象。对调配型乳饮料口诛笔伐，竭尽贬低之能事。说什么调配型乳饮料是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸配制，工艺简单。有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳。这类乳饮品的营养价值及功能无法与发酵型乳酸菌饮料相提并论，因为不经过发酵的产品中不含乳酸菌及乳酸菌的代谢产物。不仅如此，调配型乳饮料的生产者不论大企业还是小作坊，都在玩弄文字游戏，大打擦边球。利用消费者产品知识的匮乏及行业标准的不健全进行有意误导，围绕“酸”字巧做文章，什么酸乳饮料、乳酸饮料、酸奶饮料、酸酸乳饮料、果乳饮料，让人眼花缭乱。混淆了与乳酸菌饮料的界限，使人真假难辨。在这些专家学者眼里，似乎只有发酵型乳酸菌饮料才是正宗的有营养的乳饮料，调配型则是简单勾兑形成的“冒牌货”。
专家抱怨，除了受调配型乳饮料的误导干扰外，乳酸菌行业内部也是“兵荒马乱”。我国关于活性乳酸菌的数目标准仍在沿用1992年的标准，只有100万个每毫升。与不低于1000万个每毫升的国际标准相差悬殊。我国现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准差距如此之大使得我国的乳酸菌产品很难与国际接轨。除了活菌数量，国家标准在检验方法、食品添加剂和保存条件等方面还没有对乳酸菌饮料行业进行规范。
行业标准的缺陷必然会导致乳酸菌饮料市场的混乱。乳酸菌作为活性乳酸菌饮料中的一个组成，在保质期内应保持一定数量级才能起到活菌应有的作用。由于我国现行标准对保质期内乳酸菌数量的要求过低，这就造成了低质量产品在我国市场的泛滥。低标准降低了乳酸菌饮料生产厂家的准入门槛，使大量的投机企业涌入行业内，从而导致了恶性的价格战。这种价格上的恶性竞争又会使乳酸菌生产厂家的质量大幅下降。此类恶性循环将成为我国乳酸菌市场的最大隐忧。
笔者认为专家们的担忧有一定的道理，但对调配型乳饮料的鞭鞑则有失偏颇。不可否认，发酵型乳酸菌饮料的营养价值要高于调配型乳饮料。但受生产成本制约，其价格不仅高于后者，而且高出纯奶价格1倍！就中国市场实际而言，是先解决“有奶喝”的问题还是先解决“喝好奶”的问题，小学生都会给出正确答案。
而且有些专家和企业在贬低调配型乳饮料的同时，也在无限夸大和神化乳酸菌饮料的保健功能。什么调节肠胃健康，防癌，美容，减肥，取代抗生素，补钙，补微量元素，抑制机体衰老，长寿。。。。。。等等，简直是无所不能的“仙丹妙药”。同样在误导着消费者。笔者作为调配型乳饮料行业中的一员，觉得有必要也有责任澄清事实真相，揭开“庐山真面目”，解密乳饮料市场众说纷纭的“玄机”。消除广大消费者在认识上的种种误区。
首先，所谓能够调节改善人体肠胃健康的是活性乳酸菌饮料，而非保质期在3至6个月的普通乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料因为没有经过灭菌工艺，其乳酸菌都是活菌。但是在进入人体后，由于人体内的“环境太过恶劣”，不适于乳酸菌生存，绝大部分乳酸菌都会很快死掉。只有少数的菌种如双歧杆菌等能活下来并在肠道内定植，维护菌群的平衡，并成为肠道内的健康卫士。
活性乳酸菌的适宜生存温度为2℃～10℃，因此从生产到运输、储存、销售各环节必须保持2℃～8℃的冷链，保质期也较短，一般不超过15天。消费者买回家后也需尽快放在冰箱内冷藏。优质乳酸菌饮料底部一般会有一些白色或淡黄色沉淀。这些就是饮料中所含的益生菌。可以放心饮用。喝前摇一摇，使沉淀物与液体融合，吸收效果会更好。
普通的乳酸菌饮料为满足保质期3～6个月的要求，经灭菌工艺后，绝大部分乳酸菌都被“杀死”，失去了活性。是否存在活性乳酸菌以及活性乳酸菌的数量都直接关系到其保健功能。如果乳酸菌饮品中不含活性乳酸菌或者所含活性乳酸菌未达到一定数量，那么该产品的保健功能将大大降低。另一方面，由于工艺和产品本身的差异，其营养价值也低于普通的酸奶产品。乳酸菌饮品中的蛋白质含量都在1%以下，远低于酸奶中蛋白质2.3%的含量。
如上所述，不难明白，某乳酸菌饮料龙头企业虽然广告打得很诱人：“72小时发酵，180亿乳酸菌”，但其销售的产品80%以上都是经过灭菌处理，保质期达6个月的普通乳酸菌饮料。完全是偷换概念，借“活菌”之名，行“死菌”之实。也在误导消费者。另外，该企业不断宣传的什么日本、欧洲等国乳酸菌饮料已占乳制品市场的80%，请注意，这些国家流行的是活性乳酸菌饮料，而非该企业大力销售的普通乳酸菌饮料。此其一。
中国的城乡差别巨大，零售业很不发达。无法与日本、欧洲等国相提并论。活性乳酸菌饮料所需运输、储存、销售环节冷链条件只有一、二级市场能够满足。而在广大的三、四级市场，传统渠道依然是商品流通的主渠道。具备冷风柜的超市凤毛麟角，具有冷藏库、冷藏车的经销商更是鲜见。但三、四级市场却覆盖了中国十亿以上的人口！加之农村购买力低下，商业网点偏远分散，此类产品的保质期过短等市场条件的制约，活性乳酸菌饮料的市场普及率可能永远也达不到日本、欧洲等国的水平。此其二。
其三，我国近几年乳品业的膨胀式发展与乳饮料市场的快速走红密不可分，而农村市场是这一行业奇迹的最大贡献者。广袤的的农村市场为调配型乳饮料提供了巨大的、长远的发展空间。时至今日，调配型乳饮料依然是乳饮料行业的主角，乳酸菌饮料是配角。从国情出发，展望未来的乳饮料市场，乳酸菌饮料虽然发展潜力很大，但在今后相当长的时期内都无法与调配型乳饮料抗衡。二者不是谁取代谁的关系，而是各有所长、相互促进、共同发展的关系。中国的国情不同，不能简单地把国外的数据用来衡量国内。
必须清楚地看到，包括太子奶在内的150多家乳酸菌饮料生产企业的全部销售额只有区区25亿元（仅占乳品行业的5%），仅相当于调配型乳饮料市场份额的一个零头。甚至没有娃哈哈一个品牌乳饮料（调配型）的销量大。还不算伊利的优酸乳、蒙牛的酸酸乳、小洋人的妙恋。。。。。。。
