素食已经成为当今的饮食时尚，食素可以降低肥胖、高血压、心脏病、糖尿病的发病率，因此在很多人的意识里，素食就等同于健康饮食。有的人为了减肥吃素；有的为了降糖吃素，养成了吃素的饮食习惯；还有的就是崇尚素食主义，认为这是最健康的饮食方式。市疾病预防控制中心非传染病疾病预防控制所营养师李静提醒完全吃素的人，一定要注意营养的合理搭配。
长期素食易偏食
李静说，维持身体健康最重要的前提就是合理营养，就是说我们每天从事物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需求应该达到平衡，即不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素和碳水化合物摄入过多，又会导致肥胖、糖尿病、心血管病等富贵病。要想营养合理，就要尽可能 的保持事物的多样性，多吃蔬菜水果，适量的吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。真正意义上的素食者一般是指不食用肉类，鱼类，禽类及其副产品的人。他们往往靠大量的摄入五谷、蔬菜和豆制品等食物来维持身体对各种营养素的需求。但是如果摄入不均衡，非常容易出现维生素12和铁的缺乏症,并因此患上严重的贫血。
李静说,最近一次营养与健康状况调查显示，本市绝大部分居民的饮食习惯仍然保持了“谷物为主和食物多样”的优点，但是膳食搭配的合理性也存在一些问题，如总热量、部分维生素、膳食纤维及钾、钙、镁等多种微量元素摄入严重不足，而食盐和脂肪的摄入量严重超标，对这些人，我们建议，每天应该多吃蔬菜和水果，减少盐的摄入，多吃豆制品，少吃油脂和快餐，多吃粗粮和薯类，少吃精米和精面。
素食也需要营养搭配
李静说，国内外医学家、营养学家已进行的研究表明，低脂肪的素食饮食能有效的减轻肥胖女性的体重，并改善他们的胰岛素敏感性。而且素食者患上心脏病、糖尿病、血管硬化等的机会相对非素食者为少。可以减低癌症、尤其是直肠癌与结肠癌的发病率。
但是，素食决不是单纯的吃菜，英国的一个素食主义者协会曾经提供了一个素食金字塔，以保证素食者的全面摄取营养。“金字塔”的规则是：6～7份的面包或谷物类食品(例如燕麦粥)；3～5份水果；不超过3份的牛奶、酸乳酪奶酪及其他含钙丰富的食物、2-3份的大豆、干果、鸡蛋、豆制品或花生酱；少量的油脂和糖。
由此可见，单纯食用素食也需要营养搭配。她说，豆制品是优质蛋白的来源，B族维生素和铁的含量较高，谷类食物含有人体必需的脂肪酸和丰富的碳水化合物，粗粮和薯类中的膳食纤维可以促进肠蠕动，减少便秘，增加饱腹感，防止食物摄入过多，起到减肥的功效。还可以预防高血脂、糖尿病、乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤。蔬菜水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和一些生物活性物质，经常食用可以保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病等。
素菜太油挑着吃
很多坚持素食的人，都是通过植物油或者是花生来获得油脂，为了增强口味，一些素食馆也喜欢将实际上是用豆制品烹饪的素菜做得特别的油，或者是添加很多的调味料，因为在素食者，植物油脂在他的饮食结构中，占比可以在5%左右，但是，吃的植物油油炸食物太多，也会导致胆固醇的升高。在我们正常人的饮食结构中，油脂类的占比更是相当少，按照世界卫生组织的推荐，每位居民每天摄入的油脂只有25克，在这个人的膳食结构中，也就占有约0.5%的比重。因此，坚持正常膳食结构的人不适宜经常到素食馆中去吃太油的素菜，就是去了也要挑加工方式简单、口味清淡的吃。
