尽管市场上的主食厨房里销售的主食品种繁多,但70岁的专门研究面粉的专家、北京市粮食局高级工程师张元培非常愿意自己做主食。
在选择面粉上,他首先注意标签上是否标注“不添加增白剂”,因为国家对面粉的要求是可以按照国家标准添加一定含量的增白剂,且成分里不必特别标注“含有增白剂”。而那些完全不含有增白剂的,厂家都标注不添加增白剂。
张工愿意在家做各种粗细搭配的主食,他倾向于金银卷,就是外面是白面,里面夹着玉米面的花卷,这样能保证主食不过于精细。
现在很多家庭都爱吃切面,比如手擀面,这样的面口感比较好。但是张工却比较爱吃挂面,他说:“挂面的品种很多,可以满足主食多样化,比如荞麦挂面就是荞麦和普通面粉的混合面;还有各种蔬菜口味的,比如胡萝卜、菠菜、西红柿的,里面都含有一定的蔬菜汁,五颜六色的,吃起来味道很独特。”
对于香甜可口的炸糕、油饼、油条、排叉,张工则很少吃,他认为常吃这些食品会引起高血脂,所以一定要适量。张工更喜欢吃东方传统主食,对于西方的面包和饼干,他只是偶尔吃一些,更多的时候,他青睐馒头、烙饼、面条和饺子。
有的家庭一听说吃面粉不要过精、过细,就再也不敢吃精制面粉。张工说,其实大可不必,因为只要把握主食多样化,偶尔吃一次雪花粉的饺子,还可以调剂生活。