在香港，许多市民知道，他们餐桌上的肉、鱼、蛋、奶及蔬菜等各类食品，有很多都来自广东；但许多香港人不知道的是，这些肉菜一路走进香港所经历的道道关口和种种艰辛。8月25日，记者借随广州出入境检验检疫局工作人员下厂监管的机会，全程见闻了供港冰鲜鸡从孵化、免疫、饲料、养殖、加工、检疫等工作，不由得羡慕起香港市民的口福。
驻地山清水秀，室内空调控温，种鸡享尽清福
雨后的广州清爽宜人。在赶往工厂的路上，该局动物检验检疫处处长郭光楷的话匣子很快就打开了： “对供港鸡的监管我们已经有了十多年的经验积累，从最初对公司、养殖场的注册考核，到实行从种苗、免疫、饲料、用药等关键环节进行全程监管,也就是‘公司+基地+标准化’，工作年年做，但一年比一年细，一年比一年严。这么说吧，能到香港的每一只冰鲜鸡，活着的时候至少要过十道卡，宰了之后还得连闯十八关，任何一次出现问题，都会被淘汰。”
“看，前面就是江丰厂。”顺着郭处长所指的方向望去，一座背靠连绵青山、绿化如园林般景致的现代化厂区兀立在半山腰处。厂区前有一池塘的绿荷红莲正随风摇曳，池旁那高矮相间的棕榈树、木棉树、细叶榕像是站哨迎客的门卫一般杆粗叶茂，尤其是院内成行成片、盛开正艳的各种花草，更显此地一派兴旺。未进厂区，肃然起敬的感觉先在心里垫了底。
登记、开门、车过消毒池、车体喷洒“季铵盐”后，我们一行5人来到了挂有“广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂”牌子的办公楼。
在大厅的宣传橱窗里，几只昂首挺胸的 “江村黄鸡”大照片夺人眼目，还有悬挂的该公司下属的种鸡场、孵化厂、饲料厂、饲料浓缩剂厂、家禽屠宰加工厂，以及动物营养研究所、禽病防治研究室、检验检测中心等各机构外貌图片。后来得知， “江村黄鸡”是该公司近20年的科研成果，还获得了农业部颁发的畜禽新品种证书。
在简化了听汇报、看材料的程序后，我们直接来到了种鸡场。说是防疫的要求，我们按照工人们常年如一日的进厂程序：脱衣、淋浴、在紫外线间穿一次性防护服、着水鞋、戴口罩、再下消毒水池，约半个小时的忙活，这才随养殖人员进到了种鸡房。
陪同参观的公司副经理黄孔怀说，场里从来都是严控外来人员入内的，就连本场的管理和检疫人员也要有选择地分时段进入。要保证种鸡的绝对安全和健康，养尊处优的待遇是一，舒适生活的环境是二，免遭任何惊吓和干扰是三，外加吃好的、喝好的，还要玩好休息好。任何一个小环节出错，都会对种蛋产生影响，要么不授精，要么授精后孵出的小鸡不好养，这里面的学问可大着呢。
我们看到，所有的公母种鸡都是单笼个体饲养，个个长得体格硕大，羽丰膘肥，并都带着个铝制的小脚环。黄经理说，那就是种鸡的基因编号，上可查祖宗五代，下可记录繁衍种群。像这样的编号鸡，仅祖代鸡苗厂里就年产32万套，父母代鸡苗更达到了200万套，都被员工像对待独生子女一样精心伺候着。
要说这些宝贝享受的待遇，可真是舒服极了。住的是水帘负压通风降温系统掌温的空调房，整天围着它们忙活的还是一帮大学生和硕士、博士，有饲养专家、兽医师，还有专门研究营养学和遗传基因的，每天吃什么、喝什么、有什么样的情绪、下没下蛋等各种信息都有记录，还定期享受体检、接种、检验检疫等，唯一缺少的便是自由，这点也不知种鸡们有无感觉。
出生立即检疫，饲养讲究科学，防疫免疫到位
历经21天的暖房孵化，一只只小鸡破壳出世，在水米未食前，鸡场医务人员即在检验检疫部门的指导监督下，开始了第一次对每只小鸡的健康体检和注射0.2毫升的马立克疫苗。
有意思的是，在健康体检的同时，雏鸡的公母也得到确认。如果时机好，比方说各节日前60多天出壳的，小公鸡的卖价是小母鸡的4~5倍，其他的时间就一落千丈，很多小公鸡就因生不逢时被淘汰出供港鸡的队伍。
当经过白石灰全面消毒的鸡场在空置7天后，一箱箱出生仅24小时的雏鸡终于进到了药味很浓的暖房，25天后又被转到中鸡舍，再25天后又被送到育肥鸡舍，每换地一次就要淘汰一次，能不能成为供港鸡，关口是一个接着一个。
在养鸡场最先吸引记者眼球的，是悬挂在鸡舍工作间最明显处的各项管理办法、技术规范、工作程序和养殖记录等。
看过这些详尽的要求，是好奇心也算随机考核，记者先悄悄记了几条，在随后的边走边看时，开始了对饲养员和值班兽医的 “发难”。
“听说你们厂 ‘五统一’管理模式做得很好，能说说看吗？”记者问。
“统一供雏、统一供料、统一供药、统一防疫、统一宰杀。”
“平常的工作你们都有哪些讲究？”
“消毒是第一，查看交接记录是第二，投饲料要分清是小鸡料、中鸡料还是育肥料。”值班兽医樊志红倒背如流，并回答了对温湿度的控制、鸡舍消毒的程序、投料的各个时间段等。
“鸡一般都得哪些病？”
“我们目前有监测能力的共18种，像禽流感、新城疫、肠道和呼吸道感染疾病等。”
“一旦发病你们怎么做？”
“先隔离，再汇报，防疫的同时，要12小时内向广州检验检疫局报告……”
原以为鸡舍里会臭气熏天，可置身其间这种感觉却并不强烈。仔细一观察，这里的通风、控光、除湿降温等各种设施一应俱全。鸡舍都是密闭式的，有三四米的高度，梯形错位的支架式鸡笼虽相互连接，却是互不交叉，喂料、饮水和鸡粪处理也都是半自动的。在这里，生活区、养殖区、观察区、加工区还完全分开，有在上风区的，也有在下风区的，区区之间还留有50多米的距离。不难看出，标准化、程序化、制度化在这里都有体现。
“标准化是什么，就是讲科学、讲严谨、讲规范。通过标准化管理，我们厂最大限度地排除了人为因素和不确定因素的干扰，实现了由粗放式的松散管理向‘一体化管理’的转变。说实在的，这些标准、规程的制定和落实，检验检疫出力很多，功不可没。”江丰公司的副总经理江伟烽向我们作了这样的概括。
民以食为天，鸡也一样。在饲料生产厂的参观中，该公司饲料部工程师何叔年就鸡饲料的加工生产，给我们讲了许多近年来他们的科研成果。从饲料的营养搭配，到成长发育期的蛋白质供给，还谈到了各种维生素、氨基酸的调控比例。用他的话说，再好的品种，如果没有配方科学的饲料和科学的养殖方法，也是养不出好鸡的。“就我们厂年产20万吨饲料讲，自己消化的也就6万吨左右，大部分都供应国内市场了，仅饲料这一块，我们就有十几个配套系列的新品种被授予广东省名牌产品称号，有些研究还获得广州市的科学进步奖。”说到这些，何叔年的表情灿烂得就跟个小孩子一样。
供货信息详尽，加工程序严格，现场监装铅封
看过孵化场、养殖场后，我们一行又来到加工厂，这里是供港冰鲜鸡屠宰、检疫的最后一站。没想到的是，这里就是引领中国农业走向产业化发展道路的“江高模式”诞生地。30年间，江丰公司从一个小小的村办养鸡场，壮大为总资产2.82亿元、年销售收入5.97亿元、年出口创汇833万美元的农业产业化国家重点龙头企业，不仅实现了自身的跨越式发展，还带动了周围村落的脱贫致富，为解决“三农”问题进行了原创式尝试和探索。
支持是撑开的伞，关爱是掩荫的树。谈到企业发展至今所经历的种种磨难艰辛时，江伟烽话题一转向我们说到产品供港初期的事。他说，企业从原有的“公司＋农户”逐步向“公司＋基地＋标准化”模式的转变中，检验检疫技术人员隔三差五来到厂里，指导帮助我们定标准、改措施，先后完成了“出口食品生产企业卫生注册”、质量体系认证和HACCP验证等各种标准化工作。正是有了这些工作的依托，企业才得以渡过禽流感难关，也正是有了供港冰鲜鸡的带动，企业的发展才得到不少契机。
在工厂后院的待宰区，我们看到刚刚从养殖场运来的一笼笼活鸡正缓缓地通过传输带进入加工车间，在随车的标签上，都写明了供宰活鸡的注册场名称、供货日期、数量、具体栏舍和检验检疫证明等信息。一位检验检疫人员正对供宰活鸡进行宰前检疫。
听广州检验检疫局动物检验检疫处副处长郑俊贤说，工作之所以做得这么细，目的就是确保检疫工作万无一失，确保供港冰鲜禽肉的质量安全卫生。同时，对供港的冰鲜鸭鹅和活畜禽等，也都采取相同的管理模式，既全程监管又可溯源，一旦出现问题，很快便可找到症结，消除隐患。
又是一次同样的消毒程序，当我们透过玻璃墙看到一只只挂在流水线上的鸡被开膛破肚时，担任驻厂兽医工作的丘金玉介绍说，在此清洁区是看不到活鸡屠宰、加热、退毛和降温等工序，整个冰鲜鸡加工有4个车间，彼此都完全隔离。他的工作除监督每一道工序的程式化操作外，还要对当天的卫生情况、加工活鸡的数量、宰前宰后的检验检疫等主要工序进行把关监督。
“车间还装有电子眼？”对我们的惊讶，丘金玉笑着解释说：“这就是‘电子监管’，是检验检疫部门为保证出口产品质量安全、加快通关所采取的一项新举措。”为了满足我们的好奇心，丘金玉还现场用手机通话的方式，与在广州检验检疫局办公大楼的局领导进行了现场演示。
据说，在没安装“电子眼”以前，检验检疫人员除整天奔忙于各个鸡场现场监管外，凌晨三四点还要赶到各加工厂开展现场监装和铅封工作。如今，他们坐在办公室里就能清楚地“看到”加工车间生产全过程的动态情况，发现问题，一个电话就能“搞掂”。
在包装车间我们看到，几十位身着白色工作服的女工们在流水线边不停地对一只只白鸡进行分装，其间还搀杂着两位穿红服装的工人在翻翻看看。陪同参观的厂领导介绍说，这两位是质检员，专门对宰后的鸡只进行检验检疫。
说话之间，就见一位质检员从蓝色周转箱里提出了两只有花皮伤的鸡放在了红箱子里。据介绍，包装检验车间对缺陷鸡的淘汰率尽管不高，但却非常严格，仅缺陷统计表一项，就对花皮、囊肿、溃疡、胆污、破损、旧伤淤血及断翅、断脚、断腿、断头和脱臼等缺陷作了明确规定，一旦发现其中的任何一项，便当场淘汰。仔细一查，竟有18项之多。
一路参观下来，对供港冰鲜鸡生产过程的感慨真有点心潮起伏。
在返回的路上，郑俊贤说，这个厂只是我们广州检验检疫局辖区监管的五家供港冰鲜禽肉加工厂之一，今天你们看到的也就是一个缩影。
