北京市不断提升应急反应能力和市场控制能力，已初步形成了“从农田到餐桌”的全程食品安全监控体系。今年上半年，全市共监测抽查６５大类食品的４３７９１个样本，总体合格率达９５％。其中列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、蔬菜、猪肉和豆制品等六类食品的合格率达９７．１８％。
据北京市政府食品安全办公室主任张志宽介绍，早在２０００年，北京市就启动了食用农产品安全生产体系建设工程。２００３年，北京市成立了由工商、卫生、商务、质监、农业等１５个部门组成的北京市食品安全领导小组，建立了联动机制，负责全市食品质量安全工作的监督协调。至今，全市３０８个乡镇（街道）、５００余个居（家）委会均建立了食品安全协调制度，９０％的社区和行政村设立了食品安全监察员。
近年来，北京市以最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险为目标，建立健全了食品安全的科学评估、市场准入、监测与监督抽查、突发事件应急处理、信息归集发布和日常监督协调六项机制。同时，将食品安全列入全市四个主要安全领域之一，明确了食品生产经营者及各部门、各区县在食品安全控制体系中的不同责任，实现了从“农田”到“餐桌”全过程监管。
目前，北京市建立了蔬菜、水产、鲜肉、豆制品、调味品等２５个大类食品的市场准入制度。全市２１家大型农副产品批发市场全部与大型现代化屠宰企业和无公害蔬菜基地签订了“场厂挂钩”定向经营协议，３７８家零售市场全部与农副产品批发市场签订了“批零挂钩”协议。进入北京市场销售的水产品、蔬菜，必须提交检测报告和产地证明。
占北京蔬菜批发量三分之二的新发地农副产品批发市场常务副总经理顾兆学告诉记者，进入市场的蔬菜，需进行电子信息登记，查询有无“绿色”标识和产品检测证明，市场还利用快速检测仪对蔬菜农药残留等随机抽检，发现问题及时处理。进入市场的鲜肉，市场配有ＩＣ卡，在屠宰、零售等各个环节层层加载信息，并加贴条形码，杜绝来源不明、私屠乱宰的鲜肉上市销售。
北京市还采取备案、抽检、下架、退出等措施，确保流通领域重点商品的质量安全。每年从市场上抽取食品样本近１０万个，并加大对不合格食品及其经营者的失信惩戒力度。对不合格食品及其经营者，一律录入４３个政府部门联网的“黑名单”。
为确保奥运食品安全，北京市成立了奥运食品安全专家委员会，制定了奥运食品安全标准，构建了奥运食品安全检测体系。目前，北京已确定了１０大类３４５个品种的奥运食品安全主体标准。对奥运食品供应商、赞助商、定点供应企业及物流配送中心，制定了专门的食品安全监控方案，从生产源头、产品加工、物流配送到供货的全过程进行持续监控。至今，已有６８００个食品样本的检测结果被录入奥运食品安全监控数据库。
北京市还对奥运食品安全保障提供高科技支持，通过对奥运养殖基地畜禽产品佩戴耳标、脚标等手段，在屠宰和流通环节应用ＩＣ卡、ＲＦＩＤ等技术，实现对畜禽产品养殖、收购、屠宰、分割、运输、销售等信息的全程追溯，并运用ＲＦＩＤ电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的ＧＰＳ定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。
此外，北京市还严格落实奥运食品企业登记备案、餐饮服务单位自检、驻地监控、日常检查、食品留样、食品抽检、食品安全追溯七项制度，同时建立奥运食品安全突发事件的调度指挥和应急处理机制，加强对比赛场馆、签约饭店周边及交通沿线食品安全工作的规范和管理，加强对奥运食品原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节关键点的控制，确保奥运食品安全万无一失。
据北京市消费者协会今年初开展的问卷调查，消费者对北京食品安全监管工作表示满意和基本满意的占９４％，对北京食品市场感觉放心和基本放心的占９０％。（记者刘浦泉）
