中烹协刚于日前公布“2008北京奥运菜单”，分别由七成西餐和三成中餐组成。其中，中餐供应菜肴亦包括北京烤鸭、水饺和中国炒饭，作为北京奥运全天候供应重点菜肴。针对中烹协发出的招商“英雄帖”，扬州企业早已蠢蠢欲动。记者昨从扬州富字冷冻食品有限公司、扬州天味食品有限公司获悉，为了叩开“奥运门”，扬州正在向中烹协递交相关的申请资料。
奥组委去年曾相中扬州炒饭
去年夏天，奥组委相关负责人曾表示要把扬州炒饭指定为奥运会供应菜肴之一！记者昨在扬州富字冷冻食品有限公司、扬州天味食品有限公司采访时得知，奥组委相关负责人曾将扬州炒饭指定为三大中餐供应菜肴之一。扬州富字冷冻食品有限公司、扬州天味食品有限公司总经理曹志俊告诉记者，扬州炒饭能够在2008年北京举办的奥运会期间亮相，这无疑对扬州炒饭进军国际市场，具有举足轻重的意义。曹志俊说，扬州作为中国最富盛名的炒饭之乡，其扬州炒饭已经享有“天下谁人不识君”的世界级声誉，足够说明扬州炒饭无论是历史名声，还是色、香、味、形的技艺水平，均有可能成为北京奥运全天候供应的中餐菜肴。
曹志俊透露，扬州炒饭为叩开“奥运门”，去年夏天，他就与相关技术人员多次奔赴北京，与奥组委相关负责人商谈扬州炒饭成为奥运会期间的指定中餐菜肴事宜。当时，考虑到扬州炒饭，早已成为中国“家喻户晓”的民族品牌。其次，根据扬州企业工业化生产扬州炒饭的规模，奥组委相关负责人当场表示，奥运会招牌美食——中国炒饭非扬州炒饭不可。后来，由于种种原因，已被指定为奥运会供应菜肴的扬州炒饭，就此被耽搁下来。
中烹协已发出“奥运炒饭”“英雄帖”
经了解，受北京奥组委委托，中烹协在今年6月23日于美国洛杉矶宣布，2008年“北京奥运菜单”的组成部分，除了西餐占七成以外，另有三成为中餐菜肴。一位不愿透露姓名的相关工作人员昨向记者介绍说，面对明年奥运会各国食客胃口的挑战，中国烹饪协会已从今年6月开始访美取经，现已确定北京烤鸭、水饺和中国炒饭，作为北京奥运全天候供应重点菜肴。这位工作人员分析说，选定这三大中餐菜肴，主要考虑这三大菜肴对传播中国饮食文化具有深远的特殊意义。
最新消息表明，目前北京全聚德烤鸭已经成为2008年北京奥运会的招牌美食。而对于中国炒饭最终会否花落扬州，还要看中烹协的最终决定。不过，从中烹协向世界范围内的中国炒饭加工企业发出的招商“英雄帖”看来，能与扬州炒饭一争高低的中国炒饭品牌，除了广州日清之外，再没有其他品牌了。据了解，曾经红火的上海冠生源炒饭亦已倒闭。因此，广州日清炒饭将成为扬州炒饭的唯一竞争对手。据内部人士提供的可靠信息，广州日清炒饭现在采用的炒饭技艺，与扬州炒饭沿用的技艺如出一辙。
另据了解，奥运炒饭主要是2008年北京举办奥运会期间，所有运动员、裁判员及观众食用的一种指定中餐食品。届时，它将走进北京所有的宾馆、超市及餐饮企业。
我市三类“奥运炒饭”蓄势待发
“扬州炒饭天下绝”，要吃炒饭，非扬州炒饭不可。据曹志俊介绍，扬州作为炒饭的发源地之一，其历史可追溯至隋炀帝时期。对此，曹志俊坦言，无论根据扬州炒饭一千多年的文化发展史，还是扬州炒饭有数十种的口味，扬州炒饭是最有可能入选“奥运会菜单”中的中餐炒饭的。曹志俊介绍说，扬州炒饭现有淮扬、欧美、巴丝三种风味，这三种风味的扬州炒饭可以满足亚洲、欧美、中东地区的不同人群的就餐需求。
据介绍，改良并推出这三种风味的“奥运炒饭”，每种风味又包含6个小品种，共计有什锦、素什锦、虾仁、素虾仁、翡翠、素翡翠等18种口味。曹志俊透露，目前三种“奥运炒饭”正由市烹协向中烹协递交招商申报报告。据悉，这些专为奥运会提供的18种炒饭口味，发挥了淮扬菜肴的全部文化。尤其是其中的荤菜荤做、荤菜素做、素菜荤名、素菜荤味等特色，更是展示了淮扬菜肴不可不吃的饮食文化精髓。
下月，“扬州炒饭”可日供18万份
根据中烹协发布中国炒饭招商“英雄帖”的相关规定，入选奥运炒饭的企业需保证每小时可为6000人同时提供就餐需求的硬性规定。国内不少生产炒饭的企业，相继被卡在“奥运门”之外。市烹协相关负责人告诉记者，目前国内能够一小时生产6000份炒饭的企业，几乎是凤毛麟角。
曹志俊表示，扬州富字冷冻食品有限公司、扬州天味食品有限公司现在日产各种扬州炒饭8000份。为将扬州炒饭送进“奥运门”，扬州富字冷冻食品有限公司、扬州天味食品有限公司已于日前共同投资2.4亿元，新建一家全自动化的扬州炒饭生产基地。而截至下月，建成的扬州炒饭生产基地将全面“开炒”扬州炒饭。届时，“开炒”的扬州炒饭将日产18万份（250克），远远超过中烹协规定的日供14.6万份炒饭的要求。据悉，全自动炒饭机将集放米、淘米、清洗、加料等多种工序与一体，即全部实现机械化炒饭。
省餐饮协会将为“扬州奥运炒饭”牵线
经了解，由于中烹协对外公布“中国奥运炒饭”相关的招商信息要求，不是非常具体。为此，扬州炒饭欲要叩开“奥运门”并非易事。省餐饮行业协会相关负责人昨在听闻扬州炒饭欲叩开“奥运门”的想法之后，即刻向记者表态，省餐饮行业协会将与市烹协一道，尽行业组织最大的努力，帮扬州炒饭力叩奥运门牵线搭桥。该负责人同时表示，他将选择时机，亲赴北京中烹协就中国奥运炒饭的相关招商事宜及其具体要求，与中烹协进行磋商。
据介绍，因为中国奥运炒饭蕴含着巨大的商机，为此，不少企业就是挤破头，都想叩开“奥运门”。但是，由于多数炒饭企业生产规模达不到要求，只能与奥运无缘。
