众所周知，人所需要的营养中最主要的是糖类、脂肪和蛋白质，其次才是维生素、核酸、有机物、盐类和微量元素。而水果和蔬菜中的营养物质主要是各种水溶性维生素、糖、叶酸和矿物质，缺少蛋白质、脂肪和脂溶性维生素，所以谈不上营养丰富。以水果和蔬菜为主的饮食结构因其低能量、低脂肪，能使人苗条，皮肤细嫩，显得年轻，但这种林黛玉式的美并不见得健康。
美国的营养与食品专家提出了一个食品结构“金字塔”：“金字塔”的底部是谷类和豆类，第二层是水果蔬菜，第三层是动物性食物，第四层是油脂。这一食品结构“金字塔”已经被我国的营养学家认可并大力推广了。
按照食品结构“金字塔”理论，食品应该以五谷杂粮为主，其次才是水果蔬菜，而且每餐食品都应是一个“金字塔”形。如果早上是水果蔬菜，中午是五谷杂粮，晚上是鸡鸭鱼肉，一天凑成一个“金字塔”是不合理的。因为人的代谢是不断进行的，生命活动需要各种营养物质按照严格的比例参与才能很好地完成，如果营养物质不能同时进入体内，则先进来的物质很可能被排泄掉或被当做能量消耗掉。这样势必造成一方面营养不良，一方面却营养浪费。营养的概念应该包括一定的量和均衡两方面。
