常言道：“民以食为天”。正因为如此，在生活质量不断提高的今天，全球也格外关注食品安全问题。
6月16日，英国首例针对知名食品品牌违反食品安全法规的诉讼终于有了结果，全球最大糖果制造商吉百利公司承认了3项违反食物及卫生法的罪名，当地法院将于7月13日开庭宣判。此前，美国国内相继发生的若干起食品安全事件也引起了人们的极大关注。
事实上，美国人已经开始有意识地选择有机食品和本地产食品，以特有的方式保障自己的食品安全。
食品购销模式悄然变革
安德鲁•斯图沃特是美国华盛顿州一名快乐而事业有成的农场主，他所经营的农场，是全美最成功的小型有机食品农场之一。
斯图沃特拥有自己固定的客户群，每天都为西雅图地区17个固定的农产品市场供应新鲜生菜、绿色豌豆、大蒜和菠菜等，同时也为数十家餐馆和零售商供应蔬菜，这些客户还包括全美著名的健康食品连锁超市。此外，他每周还向拥有该农场股份的家庭供应2400箱新鲜有机蔬菜。斯图沃的客户群对他提供的有机食品的安全性十分放心，他们期盼能得到新鲜、美味的蔬菜和其他农产品。
斯图沃特说：“到处都存在着病菌。作为一名忠实的食品守护者，我尽力做到自己所能做的最好程度。”他的农场所采取的措施包括粪堆远离简易仓库、严格检测用来浇灌和清洗蔬菜的水、确保员工个人卫生，严格遵守操作流程的各项卫生规定等。
正是人们对食品安全问题的日益关注，尤其是食品安全事故频繁发生的情况下，这种区域性有机食品供销模式，时下已经成为美国人的钟爱。这是一个显著的标志，它表明美国老百姓对食品安全问题日益关注，格外重视自己餐桌上的食物是否安全。
其实，人们选择这种食品消费方式的深层原因之一，则是对美国政府监管食品安全的能力缺乏足够的信心。
食品安全监管能力备受质疑
美国疾病控制和预防中心提供的数据显示，全美每年有7600万人因食品卫生问题而致病，超过30万人需要住院治疗，5000人因此死亡。美国食品市场营销协会也指出，目前，人们对从超市购买的食品的安全可靠程度的信心，已经降低到了18年以来的最低点。
近期，美国国内发生了一系列食品安全事件，经过媒体广泛而深入地报道，再次引起了普通百姓的关注。这些事件包括：宠物食品中含有大量三聚氰胺，数百万只鸡和生猪饲料中含有大量三聚氰胺；有人因食用含有大肠埃希菌的菠菜而致死；乔治亚州生产的花生酱中发现沙门氏菌等。最近的焦点发生在5月下旬，在15个州发现了受大肠埃希菌污染的牛肉。
备受国际关注的饲料中添加三聚氰胺事件的起源，则是几起宠物死亡案件。宠物食品使猫狗致死，使美国食品与药品管理局开始深入调查事件背后的原因。据调查结果，在回收的宠物食品、死亡动物的尿液结晶和肾脏细胞中都发现有三聚氰胺。在进一步检查过程中发现，回收宠物食品所用的小麦麸蛋白添加物中有较高浓度三聚氰胺存在，并且指出原料来源国外进口。
其实，美国国内的饲料也并非净土一片。据食品与药品管理局6月初的官方消息，美国食品与药品管理局首次在国内生产的饲料中发现含有三聚氰胺，有关企业已经开始自动召回相关产品。
三聚氰胺事件在美国消费者中产生了这样的怀疑：即进口食品的安全性是否值得信任？他们认为，美国人食用的食品从外国进口的比例越来越多，但目前很多国家的食品安全纪录低于现有标准。认为美国的政府食品安全监督体系存在严重缺陷。食品与药品管理局负责监测市场上供应食品数量的80％（除肉类之外的所有食品和药品，而美国农业部负责对肉类安全的监测）。但是，多年来食品检验项目的经费一直不足，而且，除了要求相关公司自愿召回投入市场的问题食品之外，该局缺少具有实效的执法能力。此外，其检验能力也很有限，在每年美国进口价值600亿美元的食品中，该局有能力检验的食品还不足其中的1％。
强化安全监管体系迫在眉睫
为了保障本国生产的食品安全，从田间、加工车间、工厂甚至超市等各个环节都要保持高度的警戒性。不仅要求农场要遵守相关法律，依法生产不对人体健康造成威胁的食品，而且要求制造商和零售商也遵纪守法，加强戒备。
例如，美国最大的会员制仓储零售商———好事多（Costco）就利用自己的实验室来对所销售食品的样本进行细菌检测，并委托第三方检查人员对供货农场和食品加工厂进行检查；随着健康食品连锁超市从其他国家进口的有机食品不断增加，它对供货方农场主提出的要求是，即便所在国的法律允许使用杀虫剂，但向该公司提供的食品必须避免使用杀虫剂。
尽管如此，但由于可能存在的轻微失察、人为错误或者个人私利等因素，在一些情况下仍然有可能导致人们致病甚至死亡。美国食品与药品管理局前局长大卫•凯斯勒5月在国会的一个听证会上指出：“我们的食品安全体系已经崩溃”。5月下旬，美农业部宣布，共发现5.6万头生猪食用了含有三聚氰胺的饲料，但人类消费这些食肉是安全的。
因此，摆在消费者面前的难题是：究竟应该怎么办才能避免食品安全事件的发生？
《我们吃什么》一书作者、纽约大学营养学家教授玛瑞恩•奈斯特尔说：“如果你想要百分之百的安全食品，你必须停止食用任何食物。除非你自己种植食品，这样你才清楚土壤质量，饲养动物的食物，否则你不可能完全安全。”目前，奈斯特尔和其他一些食品安全专家正在采取联合行动，向有关机构提出呼吁———向美国食品与药品管理局授权，授权它可以要求有关供应商对食品进行召回，并向该局提供更多的经费用于食品安全的检验计划。
4月，长期供职于美国食品与药品管理局、主要从事食品管理安全工作的大卫•阿齐森被任命为该局新的“食品凯撒”，他主要负责审核、检查全国的食品安全体系。他认为，目前的食品安全管理体系确实存在问题，这导致人们因食用不安全食品而致病，且肇事者还得以逃脱惩罚。他强调：“作为一个食品安全监管机构，我们需要真正担当起保护食品安全的责任。”
毫无疑问，这是一项长期任务。在逐步实现此目标的同时，每一个消费者应采取力所能及的措施，降低家庭食品安全风险。
家庭自我保护从点滴做起
专家指出，预防因食用不安全食品而引发疾病的最佳环节，是在食物链条的最后环节———厨房加工台。
斯图沃特说：“无论你购买的是有机食品还是常规食品，你所能做的最大的前期性预防措施就是充分清洗它们，并且清洗你的手。”
美国食品与药品管理局建议，对于所有产品———无论是有机食品还是常规食品，无论是国内种植的还是进口的，在食用之前都必须用流动水彻底清洗。即便对那些需要削皮的水果也要彻底清洗后再削皮，因为在削切过程中，其表皮含有的细菌将会污染水果内部。对各种瓜果、黄瓜等农产品，应该用清洁刷子擦洗。对于干果产品，则用清洁毛巾或清洁纸巾加以清洗来清除为期已久的污染。
应将食品放置在4.5摄氏度冰箱内冷藏，这样可以避免虫子的繁殖蔓延，因而冰箱内部应配备温度计。农产品应与没有加工熟的肉类、鱼类和鸡蛋分开放置。例如，几乎所有的国产鸡都被可致人腹泻的弯曲杆菌所污染。切肉板和烹饪食物用的其他所有工具都需要用热的清洁剂水清洗，或用稀释的漂白剂清洗，尤其是在使用这些厨具处理生肉之后。
毫无疑问，相比较而言，对食品烹饪加工是杀死细菌的好办法。这就是要用巴氏法对牛奶进行灭菌的原因，同样也是农业部建议加工汉堡时温度要达到70摄氏度的原因。这样一来，爱吃沙拉等生食的朋友可能会感到郁闷。然而，在食品偏爱和健康安全之间，你会怎样选择呢？
