近日，河北省食品安全监管协调领导小组办公室抽查了全省市场所售豆制品，涉及豆腐、豆腐皮、豆腐丝、腐竹、腐乳5类产品，总体合格率80％，较去年抽检合格率提高21%。其中不合格产品存在的主要问题是大肠菌群和菌落总数等微生物超标严重。
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豆制品抽检合格率达80％
本次共抽检豆制品410个批次，其中豆腐、豆腐皮、豆腐丝198个批次，腐竹93个批次，腐乳119个批次，所抽检品种基本覆盖省内流通领域的全部豆制品。主要检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、甲醛、总砷、黄曲霉毒素B1、二氧化硫等项目。
整体抽检结果显示，合格率为80％，较去年抽检合格率提高21％。其中，致病菌、山梨酸、甲醛、黄曲霉毒素B1和总砷等均未检出。
记者了解到，此次抽检重点检测了豆制品微生物和食品添加剂等指标，结果显示，微生物超标现象严重，此项不合格者占21.46%。其中，大肠菌群超标16个批次，批次合格率94.86%；菌落总数超标72个批次，批次合格率62.50%。
之所以微生物超标，主要因生产企业内部管理不规范、环境卫生控制不严格、上岗职工卫生管理不到位及豆制品运输过程中易被污染所致。消费者购买后若直接食用此种产品，极易导致腹泻等肠道疾病。
此外，豆制品中滥用食品添加剂现象得到遏制，但仍发现9个批次产品苯甲酸超标。少数生产厂家这样做是为了延长豆制品保质期，但人体过量摄入苯甲酸超标的豆制品会使新陈代谢紊乱，并影响中枢神经系统和脑组织。
记者暗访
夏季“下午豆腐”可能变质
昨日下午6点多，记者在南二环与清水街交叉口菜市场看到，摊主将豆腐、豆腐皮等豆制品摆放在三轮车上支起的货架上。豆腐上蒙着一块湿布，豆腐皮等豆制品则盛放在敞口的塑料袋内，未有任何防护措施。
随后，记者又走访了省会部分大型超市，发现豆腐、豆腐丝、豆腐皮、油豆腐等摆放的柜台，虽有防尘设施，但并非低温保存。
“我们是边做边卖，这豆腐还热着呢。”售货员边秤货边对记者说。
省食品安全监管协调领导小组相关人士介绍，夏季气温高，豆制品在20℃以下可保存24小时，而没冷藏的超过12小时就可能变质。
因豆腐多在下半夜生产，若不低温保存，到下午时豆腐可能已变质。尤其是一些小作坊，把未卖完的豆制品拿回去，泡在水里面，第二天再拿出来继续卖，这样的豆腐存在很大的卫生隐患。
市场反应
石市暂无问题豆制品
针对此次抽查结果，记者走访了省会多家大型超市，未发现问题豆制品。省食品安全办人士介绍，抽查结果出来后，便通知了相关生产企业和经营单位，不合格豆制品已被下架停售。
此外，记者还采访了几家不合格产品的生产企业。怀安县柴沟堡熏肉制品有限责任公司销售部工作人员吴先生说，他们会出台相应整改措施。供应部的工作人员王先生则表示，领导研究后，将对该批次产品进行召回，并进一步化验，避免同类问题出现。
消费提醒
三招识别劣质豆制品
根据此次抽查结果，省食品安全监管协调领导小组指出，豆制品多为非发酵性食品，加工和销售过程中存在诸多不安全因素，尤其夏季储存不当极易变质。消费者在选购豆制品时应坚持看、闻、触摸掂量“三步曲”，必要时可亲自品尝。
一看。首先看产品外包装，仔细核对生产日期、保质期等内容，并留意储存环境是否满足包装上所标储存条件；其次看产品外观，不同豆制品外观特点不同。譬如优质豆腐颜色为白色或乳白色，切面细嫩，不出水，无气泡；豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐；优质腐竹颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到纤维组织。
二闻。好豆制品打开包装后，能闻到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，还具有五香味。
三触摸和掂量。通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感；好的豆腐干经手触摸和按压后，能感到密实、坚韧、有弹性；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。
消费者最好去规模较大、带有冷藏设备的超市或商场选购有包装的豆制品，并认清QS标志。此外，豆制品要尽量“少量购买、及时食用”。
