目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。目前全球马铃薯生产及消费正出现一些新变化，为我国马铃薯产业推进结构调整提供了良好契机。
－－我国马铃薯种植及加工产业发展现状
据中国食品工业协会马铃薯专业委员会统计显示，２００５年我国马铃薯播种面积７３２１万亩，总产量７０８６．５万吨，亩产９６８公斤。目前马铃薯种植正呈现出向优势产区集中的发展格局，内蒙古、甘肃、云南和贵州等四个省区马铃薯产量占全国总产量的４５％。
近几年在市场需求带动下，我国马铃薯加工业迅速发展，主要包括以下产品：
一是冷冻薯条。据统计，２００６年北京辛普劳公司生产冷冻薯条３万吨，哈尔滨麦肯公司生产１．５万吨，山西旭美公司生产１．８万吨，总量近６．３万吨。２００６年我国全年实际消费量近９万吨。
二是马铃薯全粉和淀粉。目前全国约有１１家企业生产马铃薯全粉，产销两旺，供不应求。马铃薯淀粉生产上规模企业约有５０余家，小企业千余家，其中主要生产企业拥有７４条生产线，总生产能力６０多万吨，拥有世界先进水平的全自动、全旋流、全密闭工艺的生产线。２００６年我国马铃薯淀粉实际产量３０万吨左右，达到一级品的产量有５万多吨。
－－我国马铃薯产业竞争力不强
中国食品工业协会副秘书长王薇说，虽然我国已成为世界马铃薯种植和生产大国，但真正的市场竞争力很弱，主要是产业链后端的加工能力长期停滞不前，产业发展潜力还未得到充分挖掘。
一是加工利用率较低。目前我国９０％的马铃薯直接烹饪，加工马铃薯一部分被用作淀粉，然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品，大约仅有５％的鲜薯用于薯条、薯片、面粉和精淀粉的加工，不少企业开工率和加工能力严重不足。
二是种植水平低。造成我国马铃薯产业加工利用率较低的重要原因是马铃薯种植水平不高、种子质量低、机械化水平低、生产规模小而分散、管理水平低。我国马铃薯生产季节短，品种专业性差，普遍存在淀粉含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不光滑、品质不一致，产业化、标准化程度低等现象。
三是技术创新不足。我国马铃薯产业无论是种植业还是加工业，都存在技术创新不足问题，种植业缺乏优良品种的选育和推广，加工业缺乏更为健康、方便消费者日常饮食的新产品和新工艺开发，产业发展长期在较低水平徘徊。
四是低水平、小规模重复建设。在部分产区一些小型马铃薯加工企业纷纷上马，虽然实现了农业产业化，却因工艺设备落后、质量不达标等原因影响着行业发展的质量和效益。此外，除少数较为规范的企业外，大部分企业对马铃薯生产过程中产生的废水、废渣处理和综合利用不够重视，环境保护问题突出。
－－当前国际马铃薯产业发展新趋势
中国、俄罗斯和印度马铃薯生产量约占全球４５％，但却是单产最低的国家。高产优势使英国、美国、法国、德国、荷兰在马铃薯原料市场中享有很高占有率。王薇说，优良育种和高效管理是取得高产的重要因素，比如美国马铃薯品种多达２０００多种，可以适应不同深度加工的需要。
目前发达国家马铃薯总消费量保持稳定，但消费者倾向于更方便的产品。在发达国家，鲜薯销量下降正在被马铃薯加工产品增长所替代，这些产品包括薯片、薯条，以及经切削和冷冻且便于烹炒和微波加热的半成品。随着发展中国家经济和消费水平的提高，马铃薯食品的消费在这些国家不断增长。在马铃薯贸易方面，目前全球马铃薯生产重点供应各国国内市场，仅有不到３％的产量用于国际贸易，这些交易主要活跃在欧盟国家和北美地区。
全球马铃薯加工业也呈现一些新特点。目前北美公司在国际薯条市场占有支配地位，麦肯公司、辛普劳公司和兰姆维斯顿公司产量约占全球６５％左右，它们在许多发达国家都设有加工厂，辛普劳和麦肯公司还在我国设厂并建立了自己的马铃薯种植基地。马铃薯加工企业通过签订合同，直接向种植者收购马铃薯，既可控制原料质量，提高企业效率，还可控制进货量，以早熟品种、外部设施存储等措施回避马铃薯季节性收获高峰。
－－我国马铃薯产业亟待推进高标准产业结构调整
未来几年，我国食品工业将从劳动密集型向劳动密集型和资金技术密集型并存转变，产品结构将继续朝着营养、健康、安全、方便、个性化、多样化方向发展。为适应这一趋势，我国马铃薯产业应尽快推进结构调整。
一是整合各种资源，学习和借鉴国外的先进经验，从标准法规制定，到科学育种、推广、管理等形成现代化产业链，加工企业要以市场手段，鼓励和引导原料向符合消费和加工要求的高水平、标准化、规模化、多样化转变，保证加工和消费的质量需求。
二是适度提倡规模化、先进化、标准化加工生产方式，对于已具备一定规模特别是具备国际先进生产能力和市场经营能力的企业要发挥引导和带动作用，提倡资源优化配置和适度整合，加强环保措施和综合利用，逐渐使马铃薯产业形成健康、可持续发展的优势产业。
三是加强技术创新，不断满足消费者美味方便和营养健康需求。国内加工企业应该采用先进技术与设备，改进油炸薯片的用油安全和加工工艺，进一步提升产品品质，重点开发更加适合消费者方便、口味需求的马铃薯菜品、制成品、半成品、冷冻产品等，为企业和产业发展开创新的增长点。
四是加强有关行业标准制定。去年我国开始起草制定《加工用马铃薯分级》国家标准，今年将争取制定几项马铃薯加工行业急需的行业标准。
