速冻食品是指食物在-35～－40℃的环境下，在2～4分钟内迅速通过冰晶区，使食物在10～15分钟内完成冻结过程，而且食物的中心温度必须达到-18℃，如速冻饺子、包子、汤圆。烧麦、青豆、刀豆、肉食品及水产品等。目前，全球速冻食品平均年增长速度为15～20％，发展最快是美国、欧洲和日本等国家，其中美国速冻食品年产量约l，300万吨，产值超过500亿美元，人均年消费量大约60公斤，位居世界首位，其中速冻蔬菜、速冻调理食品，以及家庭和集团用的速冻食品占有较大比例。英国是欧洲最大的速冻食品市场，人均年消费量约40公斤，其次是丹麦。日本的速冻食品年销费量已突破200万吨，其中以非油炸调理食品、米饭类和面类食品所占比例最大。中国速冻食品主要有6大类：米面类、畜禽肉类、水产品类、蔬菜类、调理食品类及水果类。21世纪速冻食品将由传统的速冻食品，如米面类、畜禽肉类、水产品类及果蔬类，转型向烹任用速冻食品，即调理食品、冷冻面团及冷冻烘烤食品等方向快速发展。 (沈再春 沈群)
