“工人叔叔，螺蛳嗍嗍；农民伯伯，鸡脚掰掰”，杭州人爱吃是出了名的。特别是近年来，随着人们生活水平的提高，餐馆酒楼更如雨后春笋般在杭城的大街小巷冒出，朝晖河东路、百井坊巷、新华路、高银街等还自发形成了餐饮一条街。
但在杭城餐饮业繁荣的背后，也出现了一些不和谐的“音符”：一些餐馆酒楼经营野生保护动物、用发菜等严重影响生态环境的植物作菜肴原料、大量使用方便筷等一次性消耗品……为此，有关部门、行业协会积极采取有效措施，倡导餐饮企业争创集“安全、健康、环保”于一体“绿色餐馆”，同时引导消费者科学、文明地进行餐饮消费。许多富有社会责任感的餐饮企业也自觉行动起来，对餐桌上的不环保、不和谐现象大声说“不”！
日前，省消保委和省餐饮行业协会联合发布了“文明消费、健康饮食”的倡议书，倡导各餐饮企业严把采购关，拒绝以野生保护动植物和发菜等严重影响生态环境的植物为原料，减少一次性消耗品的使用等。杭城知名餐饮企业红泥砂锅(南山路)、红泥花园(龙翔桥)、花中城(清泰门)、新花中城(文晖路)、花中城宴会厅(人民大会堂)、花中城藕香居(南山路)、张生记(南肖埠)、知味观(杨公堤)等热烈响应，纷纷在店内设置“拒绝食用野生保护动植物”等内容的温馨提示牌，引导“绿色餐饮消费”。
省消保委秘书长徐建明说，越来越多的餐饮企业响应“文明消费、健康饮食”倡议，加入“绿色”餐饮行列，已成为杭州“生活品质之城”的精彩注脚之一。
“野味”
热卖癞蛤蟆的餐馆改行了
早在1998年，我省就把青蛙、蟾蜍列为一般类保护动物，禁止捕杀和销售。去年3月，央视却播出一条令人吃惊的消息：杭州一些餐馆热卖癞蛤蟆，而且油炸、吊烧、乳香、椒盐、沙锅，做法繁多，千奇百怪。一家名为“蟾蜍王”沙锅连锁店，生意好的时候，一天要杀好几百斤癞蛤蟆。而在金穗子一品沙锅店，被称作“神仙肉”的癞蛤蟆则成了该店的主打菜。
6月6日中午，我们来到位于屏风街7号的金穗子一品沙锅店，发现这家店已改建成以吃杭帮菜为主的酒家，大红色的门面颇为醒目，酒家的菜单上都是些人们熟知的杭帮菜。我们提出要点些野味来吃，服务员说，店内只有野生鳖和野生河鳗，不经营其他野味。
在杭州市卫生局和杭州市疾病控制中心，我们了解到，近期也没有因食用野味而得病的案例，疾控中心的蒋主任认为，这和有关部门执法力度的加大和人们环保意识的增强有很大关系。
“筷子费”
多家餐馆使用一次性筷子要收费
客人自带筷子可以享受饭店的贵宾折扣，使用饭店提供的一次性筷子则需自掏腰包。这一新鲜做法，已在杭州多家餐馆酒店得以推广。
在位于杭州解放路的“巴国布衣”，我们看到，包在一起的一次性四件套餐具显眼地摆放在桌子上，里面包括筷子、湿巾、牙签、纸巾。点菜时，服务员提醒说，用这种一次性消费的餐具是要收费的，1元一包。消费者也可以选择免费使用酒店提供的已消毒的筷子。
该餐饮店钟经理告诉我们，2003年，该酒店北京分店从卫生角度考虑，开始鼓励客人就餐时自带筷子。考虑到大量顾客可能要求酒店提供一次性筷子，酒店又规定，如使用一次性筷子，就要收费。杭州店自开业以来，也一直推行这种做法。他说，倡导客人自带筷子是从环保角度考虑的，希望顾客能尽量少使用一次性木筷。
发菜
一些餐馆已停售这种图“发财”兆头的菜肴
由于与“发财”谐音，被列为国家一级保护野生植物的发菜，一度曾是一些人宴请的首选菜肴。
发菜分布于西北干旱地区。挖100克发菜要“搂死”10亩草地，给西北地区生态环境造成了巨大破坏。为此，国家规定，严禁采集、收购、加工和销售发菜。杭州餐饮企业对此规定的执行情况如何呢？我们选择了几家酒店进行暗访。
在体育场路国际大酒店皇庭鲍翅馆，我们打开菜单，在羹汤类的单子上，“发财鱼肚羹”几个字赫然在目。我们点了这个菜。餐厅领班道了声“抱歉”，说因为国家规定不许经营，这个菜去年开始就停止销售了。
我们又来到位于杭州大厦的三缘酒楼、鸿喜酒楼，均未发现以发菜为原料的菜肴。
不过，在皇庭鲍翅馆隔壁的鸿运轩中餐馆，“发财鱼肚羹”却仍在销售，28元一份。我们问服务员：“‘发财鱼肚羹’的发菜是人造的还是野生的？”服务员回答：“野生的。”
“无烟区”
不抽烟的顾客可以享受清新的空气
餐厅里人员众多，环境又相对密闭，在这样的场所吸烟，更容易造成室内空气品质的下降。杭城一些餐馆特地辟出了“无烟区”，让不抽烟的顾客在“无烟区”享受清新的空气。
在庆春路哨兵海鲜大酒楼，刚进门，迎宾小姐就问我们是否抽烟，如果抽烟就安排在抽烟区，如果不抽，则安排在无烟区。我们看到一位顾客，进门的时候说自己不抽烟，希望安排在无烟区，但是吃完了饭，却自自然然地掏出了烟盒。服务员马上走上前去，说：“对不起，先生，这里是无烟区，您不能抽烟，刚才安排座位时，征求过您的意见的。”这位顾客尴尬地笑了笑：“忘记了有无烟区这回事了，不好意思不好意思。”说着，把烟放回了烟盒。
服务员告诉我们，现在来这边的常客基本上已经习惯了，有些平时抽烟的顾客，坐在无烟区的时候也会自觉地克制自己。
采访中，我们获悉，“巴国布衣”也有设立“无烟楼层”的计划，打算在原有的四个楼层中挑选一层，适当改造后辟为“无烟楼层”。
绿色美食
一些餐馆设立了自己的农产品基地
目前，市场上一些人受利益驱使，向饲料中添加激素，刺激家禽、家畜生长，达到快速成长、迅速肥大的作用，还有的人在种植蔬菜时，为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药。人吃了这些食物都会产生副作用。为了让消费者放心消费、健康消费，杭城一些餐饮企业兴起了“前店后厂”的经营模式，设立自己的农产品养殖基地。
“锦香来”在富阳开辟了占地约380亩的休闲农场，坚持用原始的方法放养土鸡，猪则选用金华的“两头乌”，让那些猪宝宝们天天享用着农场菜地上的蔬果。除此之外，“锦香来”也种植一些时令蔬菜。“锦香来”的负责人说：“我们的目标，是要为客人提供健康、环保的‘绿色美食’。”
透明厨房
厨房工作环境让顾客一目了然
过去只有在西餐馆能够见到“透明厨房”，现在也越来越多地出现在杭城的中餐馆。
在杭州名人名家大酒楼，通向大厅的过道上，可以清楚地看见厨房内的物品保持着整齐有序的状态，清晰的标识避免了用品混淆，厨房的整个工作环境和设备，让过往的客人一目了然。餐馆负责人告诉我们，他们借鉴了源于日本的“五常”管理法，即常清理、常整顿、常清洁、常维持、常自律，要求员工做好每一个细节，养成事事“讲究”的习惯。
该店还倡导客人自带餐具前来就餐。服务员告诉我们，目前顾客自带较多的是专为小孩准备的儿童餐具。
