随着气温日渐升高,各种病菌进入了迅速繁殖的时期,一些食品特别是熟食制品、凉菜、冷饮等食品如果加工制作、储藏不当,极易发生细菌性食物中毒。11日,唐山市卫生监督所向全市餐饮单位发出食物中毒警示,并希望广大市民注意饮食卫生,以防各类食物中毒事故发生。
唐山卫生监督所副所长强立新解释说,加工制作饭菜要用新鲜的原料,加工烹调食物要烧熟煮透,保证食物中心温度大于70度。海鲜类要用活鲜品,蒸煮虾、扇贝、海螺等火候要大,趁热食用。各种肉馅要尽量现做现用,剩余肉馅要及时进行冷藏。熟食品在10℃-60℃的条件下存放2小时以上,需再次利用的要充分加热。
强制性要求方面,餐饮单位必须严格执行饭菜48小时留样制度。对于各种凉菜、拼盘则要在凉拼间中制作,现吃现做。加工时要严格执行卫生操作规程和消毒制度,冷拼间使用的刀、墩、容器、抹布等必须专用,定时进行消毒。厨房使用的炊具、容器要保持清洁,做到生熟分开,定时消毒,并有明显标记。
餐饮单位蔬菜、肉类、海产品的粗加工应在粗加工间进行处理,绝对禁止在灶间搞粗加工,这样可防止交叉污染。