桑葚产业的发展需要龙头企业的带动
——访江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授
本报讯（记者梁庆华 邱德生）桑葚是桑树的果实，营养和保健价值很高，风味也很独特，是一种市场前景良好的食品原料。但我国桑葚产业的规模还不大，有的地方甚至出现过桑葚难卖而影响农民增收的情况。
江苏大学食品与生物工程学院教授、超高压食品技术研究所所长马永昆博士在接受记者采访时称，只有大力培育龙头企业、解决市场营销问题、构建一个完整的产业链，才能扩大桑葚的应用范围、保证桑葚产业健康发展。
马永昆教授认为，要推动桑葚产业良性发展，首先要培育规模型龙头企业、解决初级产品的销售问题。将桑葚卖给谁、销往哪些地区，这两点十分重要。某些农户的桑葚销售渠道不畅，一个重要原因就是他们把销售桑葚的希望寄托在一些没有规模、没有经济实力的小型食品企业上。在建立农产品生产基地之前，有关政府部门和农民就应考虑未来的农产品营销问题。
要想让广大的消费者喜欢桑葚食品，加工企业需要进行适当的宣传，宣传的内容包括桑葚的营养价值、保健功效、产品种类、贮藏要点、食用方法等。在市场化运作的今天，不可能完全依靠政府来做这项工作。而要做好这些宣传，工作量较大，需耗费一定的人力、时间和财力，一般的小企业很难完成。所以，这类引导性的宣传工作最好由规模型龙头企业来完成，因为，龙头企业有充足的资金和市场运作经验。如果将桑葚加工成包装食品，并加以合理宣传，肯定会有宽广的市场空间。
其次，要解决桑葚的加工和产品开发问题。江苏大学超高压食品技术研究所的马永昆教授认为，产品品种单调、技术含量不高，是一些小型桑葚加工企业经营不善的一个重要原因。桑葚的加工应该是立体式、多层次的，须包含初级加工、深加工、高端功能产品开发等层次；桑葚产品种类也应多样，可加工成鲜果汁、浓缩汁、果酒、果醋、果粉、果酱，以及用桑葚提取的功能性产品如桑葚色素、桑葚多糖、桑葚胶囊等。按照多层次、多品种的模式加工，可规避市场风险，一旦某个产品不畅销，其他的加工产品还可以继续销售、推动企业稳步发展。
成熟的桑葚富含果汁、香甜可口，且保健价值很高，历代医书均有其补肝益肾、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等记载。据现代科学测定表明，桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐、B族维生素和16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。桑葚既是食品，也是药品，利用桑葚的保健功能，可以开发出高附加值的保健食品和药品、提升企业的竞争力。
再次，要科学建设原料基地。不同用途的桑葚应该有不同的特征，如酒用、饮料用、果胶用、保健食品用的桑葚，其质量就有不同的要求。桑树种植者应充分考虑到这一点。
我国桑葚树种植单元的规模普遍偏小，基本上仍以千家万户的散种模式为主。这种人海战术型的种植方式，存在不少弊端：一是种植没有计划，种植技术和桑葚产量极不稳定，难以和加工需求相配套。二会加大种植成本，从而加大桑葚的加工和零售成本，不利于桑葚终端市场的培育。三是在用药和病虫害防治方面难以控制。有些农户滥用、乱用农药，导致桑葚中残留较多的药物成分，会影响食品安全和人体健康，更会直接抑制桑葚及其加工产品的消费。正是这种千家万户的散种方式，导致我国桑葚产业很难健康、稳步地发展。
所以，从食品安全、生产成本等角度考虑，为了获得稳定、优质的原料，桑葚龙头企业需要建立固定的种植基地。龙头企业可以在自有的种植场内，要求员工按照规范的流程，科学种植桑树，以达到高效、安全的目的。另一方面，龙头企业也可根据当地实际情况，向附近的农户免费提供桑树种苗、高效低毒农药、施肥和防治病技术，定期监督农户的用药情况，并按保护价回收桑葚果实。
江苏大学超高压食品技术研究所的马永昆教授认为，桑葚果树的种植规模与其精深加工规模要同步发展。只有种植形成了规模，才能为桑葚企业的规模加工提供可靠的原料，才能满足规模化加工的需要，也才可能产生规模效应，从而提高企业抵御市场风险的综合能力。而要做好这项工作，也需要规模型龙头企业的积极参与。
