“吃早餐，方便最重要。”不止一个上班族这样告诉记者。但方便的同时，卫生和口味也是市民不愿忽视的问题。记者在采访中发现，除了遍布大街小巷的私人早餐摊点外，还有一种早餐经营模式正越来越受到杭州百姓的认可。
时间：6月10日早晨8点
地点：古荡小区附近
周日的早晨8点，记者来到了古荡附近一家早餐车摊位前。休息日的清晨，许多上班族可能还在酣睡，但早餐车的摊主鄢阿姨已经在这里忙碌了近3个小时。
鄢阿姨的这辆不锈钢早餐车长不过2米，高不过80厘米，但设计得十分巧妙，早餐车内有一瓶小煤气罐，专用于烧开水，冒出的蒸汽可以加热放在车内的各种早点，早点或密封包装或用食品袋包装，干净卫生。在这辆小小的早餐车上，摆满了种类丰富的早点，粥、豆浆、糕点、包子、面包一应俱全，旁边挂着的价目表上列着三十多个供应品种，大部分的价格在一元多，最贵的粽子也不过两元钱，一般一顿早餐只要两三元钱就够了。
鄢阿姨笑着说，自己在这里办早点摊已经三年了，许多人都成了自己的老主顾。刚开始做的时候，每天只能卖几十元钱，但现在这个小小的早点车每天的营业额都在400元左右，一个月下来，能有上万元的营业额。
早餐车难见杭州本土品牌
鄢阿姨的早餐车是杭州舒心餐饮管理有限公司在杭100多辆早餐车当中的一辆。2005年初从苏州来杭的舒心餐饮管理有限公司，为杭州带来了“苏州模式”，集中生产，集中配送，统一销售，食品的安全和卫生也比较有保障，这两年在杭州发展速度很快。记者了解到，有了舒心的成功模式，苏州另一家早餐配送企业，爱心餐饮管理有限公司也即将在杭州正式营业。到时，会有更多的市民享受到这种方便快捷的早餐。
但舒心也不是样样“舒心”，有市民反映说，杭州人最爱的“四大金刚”——包子、豆浆、大饼、油条没能供应齐全，有些产品也不太适合老杭州的口味，这是个缺憾。
据调查，杭州70%至80%的家庭自己不做早餐，这使得杭州的早餐市场很大。但是就在苏州的早餐企业在杭州“攻城略地”之时，杭城有实力的本土餐饮企业却在早餐市场上“按兵不动”。经过了解，记者得知了杭城一些餐饮企业面对早餐市场的一些苦衷。
一位业内人士向记者表示，尽管杭州早餐市场很大，但是要吃这块蛋糕并不容易。他说：“早餐摊点是因为价格实惠才受到众多市民的青睐，但是你开的小餐馆想在早餐上赚钱则是‘不可能完成的任务’。现在房租高，运营成本贵，如果早餐卖得便宜，就没有利润可赚；由于市民对早餐的观念还停留在比较传统的认识上，一般认为花费三五元已经很了不起了，所以卖贵了消费者就不买账，眼下这还是一对难以化解的矛盾。”
采访手记： 不妨借用先进经验
写稿期间记者曾做过一项小调查，“如果你家小区门外有家卖煎饼的，一站路之外有一家知味观，早晨出来，你会去哪卖早餐？”答案千篇一律：“煎饼”。又问，“如果小区门外有一家知味观，知味观隔壁有一家卖煎饼的小摊，你去哪买早点？”答案也是千篇一律：“知味观”。这两个倾向性明显的回答反映了市民的两种普遍消费心态。一层意思是，一日之计在于晨，上班族早晨的时间是最宝贵的，只有最近的那个早点摊，才是他的第一选择。还有一层意思，就是如果花费的时间相同，肯定还是选知名度更高、口味更好的那一家。
舒心的经营模式，其实就是将早餐送得离市民近一些，再近一些，这种模式的成功之处就在于，像早餐这样可替代性较强的商品，谁离消费者最近，谁就越有可能被选择。据记者所知，杭州不少品牌餐饮企业也有自己的集中生产和配送网络，如果能够利用这张网络，将更多的杭州本土口味的早餐送到大家的家门口，将会让杭城百姓的早餐餐桌更有滋味。期待着有一天，每位市民都能在家门口，吃到热腾腾的知味观小笼和新丰大包。（记者 赵海旭）
