为净化餐饮环境，加强餐饮业食品卫生管理，规范餐饮业食品卫生行为，石家庄市市委、市政府制定了《石家庄市餐饮业食品卫生监督管理办法》。据悉，此办法将于今年7月1日起实行。
办法对餐饮场所必须具备的基本卫生条件做出了详细规定，加工经营场所距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕、饲养场等污染源不<25m；加工经营场所应当保持‰外环境整洁，采取消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他病媒昆虫及其孳生条件的措施，设有密闭的废弃物盛放容器；加工经营场所地面、墙壁、天花板应光滑、不透水、无毒、无异味；厨房地面应防滑，排水坡度不<1．5％，上、下水通畅；设置的各类洗涤池内径长宽分别不<50cm和35cm，深度不<20cm，，砖混结构的洗涤池应白瓷砖贴面；有密闭、清洁的餐饮具保洁柜和冷(冻)藏设施；炉灶上方应有排烟气设施，砖混结构的灶台应白瓷砖贴面，燃煤炉灶应为隔墙烧火外扒灰式。因建筑条件限制，不能采用隔墙烧火外扒灰式者，应有有效防尘措施。不得设有厕所；经营凉菜的应设不少于5平方米的凉菜制作间，间内温度不得高于25qC。有紫外线消毒灯，配备专用加工工具、专用冰箱，设有专用工具、蔬菜洗消和洗手消毒洗涤池；设有专用库房的，应有足量的物品存放架，有良好的防潮、通风设施；餐厅必须有流水洗手池。
针对在食品安全事故中职责不清的问题，此办法规定餐饮业经营者应当对采购食品及其食品添加剂的名称、日期、数量、地点等内容进行登记；从食品生产单位或批发市场批量采购食品及其食品添加剂的，应索取卫生许可证和产品的检验(检疫)合格证明的复印件。餐饮业食品加工经营过程应符合下列规定，食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前进行清洗；用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70~C；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；烹饪后至食用前需要较长时间(超过二小时)存放的食品，应当在高于60~(2或低于10~C的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
近年来，公共场所卫生频频出现问题，有鉴于此，办法规定，建有食堂的学校实行食品卫生校长负责制，应当建立学校食堂卫生管理制度，定期进行检查考核；实行承包经营的学校食堂，食品卫生应当继续由学校负责，确保学生用餐的卫生。
