当下，以江、浙、沪为代表的南方黄酒占据着黄酒市场的大部分份额，相较北方黄酒，除江浙沪地区的消费者外 ，一些非传统区域的消费者对南方黄酒有着更多的认同感，换言之，北方黄酒在消费群体中没有一定的知名度，而黄酒的概念被南方地区品牌所覆盖，北方地区如山东即墨、辽宁大连、陕西等地的传统黄酒品种没有在黄酒行业一片大好的情势下走到全国消费者的面前。全国黄酒市场形成南方黄酒强势、北方黄酒缺位的格局。
5月24日，“振兴北方黄酒，拓展北方黄酒”研讨会在青岛举行。此次大会，北方黄酒企业代表再次聚首，北方黄酒集群渐入人们关注的视线。在品尝过东道主即墨黄酒厂和妙府老酒有限公司的老酒之后，与会代表对北方黄酒特有的焦香味留下了深刻的印象，不少老专家也表示，很久没有闻到这股焦香味了，十分怀念。浓浓的焦香味是北方黄酒与南方黄酒口感上的不同，而正是由于多种差异形成了如今两者间的差距，也是北方黄酒发展中的阻隔。
工艺差异导致观念误区
笔者在专业书籍和网络上寻找关于北方黄酒的资料，但内容不多，不足以对北方黄酒形成一个完整的印象。北方黄酒研讨会上，中国食品科技学会黄酒学会理事长毛照显以及黄酒专家王存厚的介绍让我们对北方黄酒有了一定的认知。
他们报告中介绍说，北方黄酒源于上古时代，有几千年的悠久历史。与南方黄酒的酿造不同，北方黄酒是用黍米、粟米或玉米为原料经浸渍、煮糜、加曲、酒母发酵、压榨、过滤、杀菌而酿制成的，色泽清亮、棕红、褐色或深褐，焦香突出，味醇厚，鲜爽，是低酒精度，高营养的发酵酒。
即墨妙府老酒有限公司总经理于秦峰掐着指头算了一笔成本帐：黍米的价格为1.5元/斤左右，但其亩产量较少，且斤米斤酒（一斤黍米酿造一斤老酒），生产成本高于南方黄酒生产企业。他坦言，由于酿造工艺不同，北方黄酒的口感与南方黄酒有较大差异，在南方黄酒已成主流时，不少企业认为北方黄酒独特的焦香味是他们走向全国的阻碍，因此他们就改进工艺，借鉴南方黄酒畅销产品的生产工艺，生产迎合大众的产品。
对于北方黄酒企业迎合大众消费趋势而逐渐流于“大同”的做法与会代表有不同的看法。江南大学教授赵光鳌认为，在传乘传统工艺的基础上，南方黄酒畅销产品在北方生根开花，这是打破黄酒地域界限的一条途径，只有整个黄酒行业发展了，各企业也一定会共同受益，欲做强做大的北方黄酒也不例外。中国食品科技学会黄酒学会副秘书长上海申酒酒业有限公司总经理殷俊认为，这股特殊的焦香味是北方黄酒最好的卖点，不该被埋没。
生产规模差异导致发展差距
那么，北方黄酒与南方黄酒之间的差距到底在哪里呢？山东即墨黄酒厂厂长李忠毅认为，与南方相比，北方黄酒不论是产量还是销量、企业规模还是发展速度，整体相对落后。同是历史悠久的地域黄酒品种，在同样的市场经济条件下，多数北方黄酒企业就很难形成较大规模，很难取得令人满意的效果。
就目前而言，李忠毅认为，制约北方黄酒发展主要有以下几个因素：一是观念老化，人才短缺。观念老化，是指适应市场的能力没有南方同行快，创业的魄力没有南方同行大，喜欢墨守成规，迈不开大步伐；人才短缺则表现在北方多数企业的员工基本上是土生土长的，缺乏掌握黄酒酿造和市场营销专门知识的高级人才，这已成为阻碍企业发展的瓶颈。
二是企业设备老化，与迅速发展的高科技不相适应。南方部分黄酒企业已经实现了机械化、信息化，人均生产率是我们的十几倍，而北方黄酒企业如即墨黄酒厂、妙府老酒有限公司虽然产品包装实现了机械化流水线作业，但酿酒还是靠人工作业，历经几朝几代还是一口铁锅、一把木铲，如此落后的生产条件，已不适应现代化大生产的需要。
三是宣传力度不足。与南方黄酒相比，北方黄酒对其营养型功能宣传的力度远远不足，饮用范围依然局限于企业当地。
这些不足在一定程度上导致了南北黄酒间的发展差距。有代表指出，在南方黄酒崛起的今天，同质化很突出，几大品牌几乎成为黄酒的代名词，北方老黄酒已岌岌可危。如何缩短两者间的差距保护好北方老黄酒，弘扬北方老黄酒的传统文化是北方黄酒企业亟待解决的问题。
传承与创新
北方黄酒发展的源动力
不论是酒界泰斗秦含章还是黄酒界的老专家，对于北方黄酒振兴之路的建议中几乎都包含着“传统与创新”两者结合的内容。秦老指出，采用传统的大缸发酵是对传统的继承，同时将冷冻机与发酵机结合则是创新。黄酒的发展在生产工艺上也逐渐借鉴啤酒生产工艺，提高生产效率，提高产量，这也是创新。在企业发展过程中，领导层的经验与知识决定着企业的发展。
毛照显则认为北方黄酒要振兴，首先要做到“联合”，具备天时地利，但是人不和，要让北方黄酒整体腾飞只能是一些企业单方面的作为。南方黄酒的发展很大程度上是由于他们做到了联合。虽然说，市场是竞争机制，但在竞争中合作，形成合力，共同推进行业的发展，这无疑是明智之举。其次，要加大宣传力度 提升品牌形象。对于北方黄酒来说，目前在全国影响力与南方黄酒相比还有一定的差距，仅是当地有一定知名度，其产品、价格档次也较低，这对欲求全国发展的北方黄酒来说，是亟待解决的。古越龙山、会稽山、金枫石库门、冠生园和酒等品牌的宣传力度不断加大，前两者联手央视，后二者则在上海及周边地区的媒体上投资巨大。随着宣传力度的增大，在消费者心目中的品牌知名度也不断提升。北方黄酒意求突破，宣传力度是必不可少的手段，同时也要加强品牌建设的力度。在品牌宣传上做得是否到位，除了关系到全国市场的开拓外，也关系到能否走出国门。再者，北方黄酒要不断提升酒质，酒质的提升是其发展的内在要求。
总体而言，北方黄酒的发展要走有北方特色之路，保留其特有的焦香味，缩短与南方黄酒行业间的差距，把这股味道传到全国，并走向国际。
