从奶卡时代到零售时代，见证了云南奶产业迅猛成长的轨迹；还要长大，云南奶业有资源气候优势，更面临烽烟四起的奶业竞争，困难与希望同在，机遇与挑战并存——云南奶业期待新的成长。
奶卡时代ＶＳ零售时代
在城市的记忆中，奶卡曾经是时代生活的一个重要证据，也是一个产业在起步前的形态标签。一个完全处于资源稀缺、市场垄断的行业将一张小纸片推高到了特权的层面。所以当奶卡从那个时代的底片中慢慢淡去，表明了一种限时限量的供应方式不复存在，奶业步入了全面放开的零售时代。时代变迁，将该省奶业发展推上了快车道。
零售时代意味着在城市的任何一条街你都可以找到至少３个以上售奶点，超市冷柜中几十种甚至上百种奶品更是让你眼花缭乱。因为与我们的生活息息相关，因为市场需求的不断扩大，因为消费诉求的多元变化，云南奶业在这样的节奏中与时俱进大踏步前行。“十五”期间，全省奶业快速壮大，到２００６年存栏奶牛已达１４．８万头，位居南方各省市第一，奶类总产量３０多万吨，比２０００年增加１．２倍，人均消费７．５公斤。现在，全省有乳品加工企业３０多家，日处理鲜奶能力超过１０００吨。在红土高原这片沃土上，云南奶业正以茁壮的姿态成长。
这组数字呈现了云南奶业的快。从良种奶牛存栏数的增加，蝶泉等产业化龙头企业的不断壮大，到雪兰等一批本土乳品企业的迅速成长，主要产区从过去的昆明、大理扩张到红河、德宏、保山等地，生产方式从分散饲养向标准化、规模化程度更高的奶牛厂、奶牛养殖小区转变，机械化挤奶在业内快速普及，水牛奶、山羊奶等特色奶业也正在成为云南奶业的新亮点。
零售时代是与消费者直接对接的时代，云南奶业由此获得了巨大的机遇空间。数字显示，２００５年，全国城镇居民和农村居民年人均乳制品消费量分别为２４．８千克和２千克，云南仅分别为１３．９千克和０．２千克，与全世界人均１０５千克，发展中国家人均６０千克的水平相差甚远。还有这么多人没有喝够奶，巨大的缺口，让云南奶业笑了。
规模扩张ＶＳ奶源之争
于是规模扩张提到了日程上，而奶源建设则成为了规模扩张的必争之地。“谁拥有好的奶源，谁就拥有市场”，这是一句业内名言，它表明了云南省奶业在奶源之争上的决心和规模扩张的方向。
首先要看到，政府在建设优质奶源基地和大力扶持龙头企业规模扩张方面是积极作为的。
以奶业为传统优势产业的洱源县在提出要建成我国西南最大的乳制品生产、加工、出口基地后，加大对龙头企业新希望云南邓川蝶泉乳业的扶持，同时还制定《洱源县人民政府关于扶持饲养５０头以上乳牛养殖场的意见》、《洱源县扶持乳业基地发展小额信贷实施办法》等相关政策。目前全县乳牛改良站达３１个，乳牛良种改良覆盖面达１００％。
而随着被国家农业部、财政部、发改委等８部委认定为农业产业化国家重点龙头企业的新希望邓川蝶泉乳业和大理东亚乳业的发展壮大，奶业的规模扩张对地方经济的带动作用明显，大理州奶牛产业呈现快速发展势头。牛奶总产量从２００１年的６．２６万吨提高到２００６年的２１．７６万吨，增长２．４８倍，奶牛存栏数从２００１年的５．１万头上升到２００６年的１０．１８万头，比２００１年增长近一倍。全州奶牛饲养户已达４．８万户，奶农交奶收入１．２亿元，整个奶牛养殖业产值已达３．７亿元。
记者还了解到，２００５年昆明市政府花１５０万元从澳大利亚引入了１５０头优秀的纯种荷斯坦奶牛，用于改良本地奶牛，并将之作为一个礼包，赠送给了雪兰乳业。
企业在这方面的投入也不遗余力。雪兰乳业用１０年时间进行奶源基地的建设，通过奶源细分管理，对奶质进行长期监测，将自有农场的奶源细菌总量控制在了３万／１００毫升，而国家对学生奶奶源的细菌总量标准是不超过５０万／１００毫升。
当然，在奶源建设上云南奶业还有很多事要做。按云南省奶业协会会长毛华明博士的观点，如果要着力提高该省奶畜良种化水平和加大扶持优质奶源地建设，如在大理建立存栏数１００头的奶水牛原种场，每年在奶源生产区推广种植１５万亩苜蓿等优质饲草，在主要奶源生产县建立达到农业良好规范（ＧＡＰ）的奶牛养殖示范场和小区以及加大技术培训力度等等工作，所需资金大概的预算在１０００万元。这个数目对政府投入和企业实力都提出了更高的要求。(吴清泉 张 锐)
