成本上升企业将受考验
对于月饼行业来说，成本压力已经成为了企业的头等大事，而在众多的原料中花生油的涨价是最明显的。
广州酒家、陶陶居、粤皇等月饼企业认为：名牌月饼由于要保证原材料的质量和卫生安全，生产成本不可避免会提高；而一些二三线品牌的月饼会以较低价格作为招揽顾客的卖点，这对名牌月饼将构成威胁。他们表示，大厂家将利用批量生产以及现代流程管理的优势，在生产环节上努力降低成本，以此消化原材料涨价带来的影响，以较合理的价格为消费者带来优质的月饼。
另外，由于受国家条例的限制，近两年来月饼的零售价格都相对合理，为此业内人士曾预言今年月饼行业的整体利润将会下降。
事实上也是如此，据广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威介绍：虽然去年广州的月饼销售额超过2亿，但是毛利则有所下降，今年的毛利只有30%左右，纯利可能只有10%左右。
据吴家威分析，月饼行业利润率下降主要是因为成本上升，包括原料成本、运输成本、渠道成本以及人力成本在内的各种成本费用都在上升。另一方面，月饼的零售价也在不断地走向大众化，在多种因素的影响下，利润率自然就会下降了。
虽然如此，但是月饼行业的利润还是很可观的。据业内人士透露，现在月饼的毛利率还是比较高的，有的甚至会达到四成，很多企业一年到头就看中秋这个节日了。张智明表示：如果成本控制得好，纯利可以达到20%左右。
月饼市场总量将增两成
据陶陶居的副总经理罗惠萍女士介绍，她们公司今年的目标也是力争产售量翻一番，而记者了解到广州酒家、华美等大型的月饼生产厂商他们的目标最少的都是增长两成，所以不少业内人士都估计今年月饼市场的总容量至少有两成的增长。其中低端与高端这两个细分市场的增长会更明显。
另外，今年中秋在国庆前，月饼行业普遍认为这对月饼的销售更有帮助，会进一步刺激月饼的销售。
广州月饼生产企业展场暗中角力
2006第十届中国烘焙展览会，展出面积达36000平方米，国内参展单位632家，还有来自海外近30家企业参加展出，特装展位占60%以上；来自海内外62个国家和地区的专业观众63072人参观了本届展会，开幕式当天参观商达3万多人次，创中国烘焙业展览会之最。而今年的展览会在去年的基础上更进一步，当中最受人关注的就是月饼生产企业。
广州酒家、陶陶居、莲香楼、广州粤皇等广州知名的月饼生产企业都展加了本次展会，这几大月饼生产企业虽然展位不在一起，但是它们暗中的角力却从未停止过。这些大型月饼生产企业的展位面积都大致相当，但是装修风格却不同，广州酒家的简约、陶陶居的传统，而作为广州粤皇则个性鲜明。除了展位装修的竞争外，最重要的还是业务上的竞争。广州酒家、陶陶居、莲香楼因为既是月饼成品生产企业，还是原料供应商，所以在本次展会上，它们三家的重点放在了莲蓉馅料的推广上。而作为新面孔的广州粤皇，按其总经理张智明的话来说，他们这次来参展，更多的是向外界传达一种信息，那就是粤皇今年要在月饼行业有一番作为。
而在重视程度上，似乎陶陶居及粤皇更重视此次的展览，他们都派出了总经理层的人物坐阵展览，而广州酒家则显得有些低调，只是市场部的工作人员在操作整个展会。
月饼馅料新标准有望出台
日前记者从有关方面获悉，广州商业联合会目前正在制定月饼馅料标准，广州将作为国内第一个试点城市。新国标制定人之一的广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威向记者透露：吴家威介绍说，新国标将明确过氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐剂、农药残留、抗生素、重金属以及其它各类添加剂等，在月饼馅料中合格含量的量化要求。
同时，新标准还将根据实际情况，拟适当放宽月饼馅料中的添加剂含量尺度，如向来被禁止的苯甲酸，但由于原材料的问题，使得部分月饼品种难免含有添加剂。对此，新标准将允许苯甲酸的存在，但必须低于0.01%。
广州酒家去年月饼馅料总产量达到3500吨，销售超过2亿元，同比增长20%；全国月饼馅料的总产值也多达百亿元。但是，月饼馅料中的添加剂使用却一直没有专门标准。
