广州酒家、莲香楼、陶陶居等省内10大月饼厂商将联手抵制苏丹红咸鸭蛋黄，咸鸭蛋供应商必须出示不含苏丹红的检测报告，以确保今秋双黄月饼的质量安全——这是记者前晚从广州酒家月饼馅料交流会上获悉的。
五仁月饼涨价8％
广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威向记者透露，今年月饼生产成本继续走高，制作月饼表皮的面粉同比涨价10％，月饼馅料均价升幅达到8％~10％，同时人工成本也从去年每人800元/月涨至1200元/月，销售成本亦升高10％~15％。但面对全国800多同行的竞争，吴家威仍表示“不敢大幅提价”。
不过，“五仁月饼今年肯定要涨价，涨幅在8％左右。”吴家威称，五仁月饼的馅料成本价比去年高出15％，榄仁每公斤从150元升至230元，核桃亦从48元/公斤涨到63元/公斤，“一些五仁月饼过甜、吃不到核桃等坚果，就是一些厂家为了不提价而偷工减料所致。因此，要确保五仁月饼不沦为两仁、三仁月饼，适度的涨价是很有必要的。”
添加剂尺度拟放宽
据统计，广州酒家去年月饼馅料总产量达到3500吨，销售超过2亿元，同比增长20％；全国月饼馅料的总产值也多达百亿元。但是，月饼馅料中的添加剂使用却一直没有专门标准。
为此，国家标准委员会已联手月饼生产专家制定《月饼馅料添加剂标准》。新国标制定人之一的吴家威介绍说，新国标将明确过氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐剂、农药残留、抗生素、重金属以及其它各类添加剂等，在月饼馅料中合格含量的量化要求。
同时，新标准还将根据实际情况，拟适当放宽月饼馅料中的添加剂含量尺度，如向来被禁止的苯甲酸，但由于原材料的问题，使得部分月饼品种难免含有该添加剂。对此，新标准将允许苯甲酸的存在，但必须低于0.01%。
苏丹红检测服务出台
为挽救广式月饼的当家花旦“双黄莲蓉月”，近日，广州酒家、莲香楼、陶陶居等10家广东大型月饼生产厂家将联手抵制苏丹红咸鸭蛋黄。
据了解，广州三大月饼厂商已经和中山、东莞、深圳、汕头、顺德等地的共10家广东大型月饼生产企业多次碰头，咸蛋黄中的苏丹红问题成为讨论重点。去年底，部分“红心鸭蛋”被检出含“苏丹红”，消费者开始对同样含有咸蛋黄馅料的月饼产生忧虑。
为此，10家广饼粤企已经达成共识，将“苏丹红”项目纳入今年月饼原料及月饼成品的常规检测项目中。据透露，广州目前已经有检测部门推出了苏丹红项目的检测服务，因此，10家月饼生产企业共同要求，其咸鸭蛋供应商必须出示不含苏丹红的检测报告，以确保单黄、双黄月饼馅料的质量安全。 （记者 周芳）
