外国人品中菜之文化篇
本月中旬，第101届中国广州进出口商品交易会将在广州开幕。届时城中将迎来世界各地的友人。广交会也为广州的餐饮业提供了一个向世界展示的平台，广州餐饮业目前正摩拳擦掌准备大显身手。
通过外国人的味觉来感受“食在广州”，会是一个不错的体验。在此，记者邀请几位外国朋友开始了一段“觅食旅程”。从火锅到点心，从新派粤菜到云南小吃，外国人品中国的美食，到底会发生什么有趣的故事呢？
Kimberly Barteau：美国人，暨南大学华文学院留学生
我觉得广东人做菜用的调料比较少，好像每道菜都是用那几种，但是在美国我做菜的时候，会放一大堆调味品。不过尽管调味料少，粤菜味道却不会平淡。我还发现这里的食物很多是用明炉煮的。就我个人而言，我更喜欢用烤炉煮食。我常烤制食物因为觉得会没那么油腻，而且做起来也很方便，把食物扔到烤箱里就可以去做别的事情了。当然明炉煮食速度比烤箱要来得快，做饭的时间也缩短了。
不习惯吃排骨
让我说出中外食物的差异很难，因为他们的差别实在太大了。如果实在要说有什么不习惯吃的食物，我会说是“排骨”。在美国我们吃“骨头”，通常指的是一整条牛肋骨或者是一只鸡腿，我们是直接用手吃的。但是在中国，骨头都被剁成一小块一小块的，上面的肉也是小小片的，还要用筷子夹起来吃，我练习了好多次才能把它夹起来，我喜欢把它叫做“肉味的骨头”，吃起来真需要技巧啊！
烹饪是生活的一部分
在中国，淀粉、蔬菜和肉类组合在一起才算完整的一顿饭。在美国，我们认为一块批萨或是一碟意粉都可以是一顿饭。我们确实不太喜欢吃蔬菜，所以很多时候我们的膳食并不平衡。因此，很多人会跟随减肥的潮流，仅仅吃蛋白质和蔬菜，或者根本不吃。但在中国的餐桌上却常是分好类的一碟碟菜肴，大家可以按照自己的爱好来选择食物。
很多中国家庭都擅长烹饪，煮好以后一家人围坐在一起吃饭，感觉很温馨。而我在美国的时候，煮东西通常是和朋友们在一起，因为我觉得自己的厨艺不错，所以很喜欢在朋友面前展示。但到中国一看，烹饪只是被人当作日常生活的一部分，人们很谦虚地把它完成了。
讲究食材新鲜原味
因为听说广东有中国最好的美味，所以Jorg决定先到华南工作。
Jorg Steinke：德国人，工程师
我来自德国慕尼黑，过去16年都在亚太地区工作，曾经在新西兰和日本居住过。我很喜欢旅行，来中国旅游时被这个国家吸引，因此决定留下住几年，多了解一些这里的人和文化。来之前听人说过广东有中国最好的美味，所以就决定先来华南工作。
用餐方式不一样
中国的饮食和德国的饮食在某些方面是类似的，德国人的饮食也很丰富，我们喜欢吃肉类、蔬菜和土豆。不过在上菜的方式上是不同的，德国人一起去餐馆吃饭，会各自点自己的食物，大家是分餐制的，食物上桌的时候就已经分好在各自的盘子里了。像中国人这样，把食物都放在一起，大家自己夹的情况不太常见。当然，在德国食物的分量也要大一些，每个人只要点一道菜就够了。在中国，可能因为大家习惯分享彼此的食物，食物的分量也较小，一顿饭是由好几道菜组成的。
德国菜是各个地方菜系的大融合，比如炖牛肉是东部的，意粉是南部的，还有法式风格等。中国菜却有着许多的分支，各个地方菜系的差异更为明显。因此，从菜牌上就可以看出，一个类别往往包含了很多不同的菜肴。有人告诉我，中国人去餐馆吃饭的时候，甚至会跟服务员说某道菜要如何烹饪。但是在欧洲，我们通常会遵照大厨的风格，菜肴的烹饪方法都是定下来的。
调料和酱汁种类多
德国一些常见菜肴的味道很好，但同时它们的烹饪方法也比较容易。但是在中国，做一个简单的面条汤——比如担担面，却用了不胜枚举的调味料和酱汁。因为调味料实在太复杂，我自己在家根本就不会想动手去做。
中国的主食是大米、面条，可是却有数不胜数的面食品种，像煎呀、擀呀、卷呀什么的，各种技术和风格的结合，让人惊讶不已。我觉得海鲜在中国菜里的地位也很重要，同时还有各种各样的菌类味道也很不错。
食材的选择在中国也是很不一样的，中国人很强调食物的新鲜度。在欧洲，很多食材都是预处理过的，烹饪前可能是从冷藏过的。但是在这里，很多食材都是新鲜的。其实这样挺好的，因为广东气候炎热，可以避免因保存不善导致的食物中毒。
最爱广东功夫茶
个人而言，我很喜欢广东潮州的功夫茶，一壶茶就能感觉地方的文化，而慢慢地享受茶和美食，这也是一种生活态度。就像德国人所说的“Gemuetlichkeit”（享受生活）。
