随着牛奶行业竞争格局的基本形成，大企业在产品同质化严重的情况下，纷纷推出高端奶来抢占高端市场，以提高企业利润。同时，竞争的加剧也使得今年牛奶市场呈现明显的细分趋势，一些有机奶、功能奶、水牛奶等多种奶品在市场上扎堆亮相。据了解，伊利集团最新推出了“金典”有机奶，蒙牛推出高端奶“特仑苏”，光明也已经在上海等城市推出高端新鲜奶“优倍”，大企业不断发力高端奶市场引起了舆论的极大关注，更是引发了国内有机乳品市场的萌动。市场的变化和产品的细分使企业对渠道及市场运作都进行了重新规划。在这种大趋势下，如何把握住牛奶市场的新商机，成为了众多企业关注的焦点。
尽管中国乳业实现连年高速增长，但乳品企业的日子并不轻松。一方面是全国性巨头争霸、地方品牌图存，价格战此起彼伏；另一方面生奶、白糖、包装、物流等成本持续上涨，乳品毛利率出现行业性下滑。据第二届全国奶牛发展大会的消息，目前我国近１５００家的乳品加工企业中，３０％左右的企业处于盈亏平衡点，另有３０％的企业陷入亏损。而去年统计结果显示，销售收入前１０位的企业利润率平均仅为４．９％。如此严峻的形势下，加快调整产品结构，推出高附加值的高端产品无疑成为乳品企业利润“突围”的需求之一。此外，我国乳品消费已经由“有奶喝”过渡到“喝好奶”阶段，“喝好奶”的需求进一步催化了高端奶这一细分市场。在双重需求下，目前高端奶正成为乳制品行业竞相争夺的新宠。
对此，乳品企业老大伊利集团似乎更有话要说，伊利集团最新发布的“伊利金典有机奶”就是其开拓液态奶市场新蓝海的一件“利器”。据伊利集团有关负责人介绍，有机牛奶是一种纯天然、全程无污染、安全又有营养的放心有机食品，它的生产必须通过专门的有机食品认证机构认证，有一系列严格标准要求。有机奶源自于自然饲养、食用纯天然有机饲料的奶牛，因此不含任何有抗生素的成分，也没有任何农药残留。有机奶在具有很高健康品质的同时又具有颇高营养价值，被业界认为是“最完美”的奶制品。尽管有机牛奶在国外市场上风靡已久，在我国乳品市场却始终是一项空白，主要是因为它在技术上存在着诸多难题，比如需要乳品企业在奶源管理、种牛培育、技术创新、加工包装等方面均有深厚的积淀与底蕴，一般乳品企业只能望而却步。据该负责人介绍，金典有机牛奶是伊利集团历时３年打造的全新乳品。伊利集团投入了大量的科研技术人员，从牧场开始到最后的产品包装，进行了全面的技术攻关，并制定了严格的技术标准。牧场要求远离工业污染，在牧草的生长过程中禁止使用任何化学药剂，良种有机奶牛自然饲养，饲养过程中禁止使用任何化学药剂及转基因技术，牧场周边空气清新，水源纯净，保证奶牛产出纯天然优质原奶。伊利集团于去年４月首家获取了国家环保总局有机食品认证中心（ＯＦＤＣ）颁发的“有机奶牛精饲料加工”和“有机奶粉加工”等两项认证；在１０月又获得了“有机奶牛生产”和“有机液奶生产”另外两项认证。由此可见，乳品大企业在高端产品上是用尽了心思。当然，高端产品还要有高端的营销。
光明乳业质量副总裁张华富此前曾对媒体表示，高端奶主要消费群为３０岁—４０岁的高收入人群，也包括追求生活品质的２５岁—２９岁的中等收入者。在价格上，与普通新鲜奶相比，“金典”有机奶等的价格一般是其３—４倍。除了进入门槛高以外，高端奶的市场推广相对普通奶来说也需要大量资金，开展有针对性的营销。据了解，“金典”有机奶将目标消费群瞄准社会精英，企业将举办一系列活动，将“金典”品牌辐射到全国２０多个大中城市。伊利集团有关负责人还表示，有机食品是未来食品行业发展的大势所趋。据英国最大的有机食品贸易商预计，世界有机食品市场在未来１０年将快速增长，发达国家的有机食品市场需求将越来越大，发展中国家的有机食品市场前景也很乐观。而近年来，作为有机食品中的重要组成部分的有机牛奶更是发展迅速，已经成为有机食品中普及率最高的品类之一。在美国，尽管有机牛奶价格是普通牛奶价格的好几倍，但有机牛奶仍然备受消费者青睐，年销售额非常可观。
相对丰厚的利润无疑让各大乳品企业怦然心动。业内专家表示，对于乳品行业而言，有机乳制品将是乳业竞争的下一个焦点。据知情人士透露，部分地方性品牌也在紧锣密鼓地筹划进军高端奶市场。２００７年高端奶大战谁会更牛，演出才刚刚开始。
