专业人士指出，调整发展速度，增加乳制品 的差异性是解决问题的关键
随着人们生活水平的提高，液态乳的需求量日益攀升。2006年，全省乳制品总产量73万吨，其中液态乳产量54万吨，奶粉产量19万吨。可是，去年该省乳制品企业的液态乳平均销售利润率仅为3％至4％，而在3年以前，该省乳制品企业的液态乳销售利润率最高可达17％甚至18％。液态乳销售利润率的快速下滑，折射出该省乳制品工业发展中存在的矛盾，也为该产业的发展敲响了警钟。
陕西省乳品工业协会秘书长郑子国认为，自2001年以来，该省液态乳产量平均每年都在高速增长，仅2006年全省就有近30条液态奶生产线相继投产，全省液态奶的年产量由2005年的40万吨左右一跃达到了54万吨，增长速度为35％左右。在这种产业快速繁荣的表象下，却催生出许多矛盾与问题。
由于乳品产业一度在人们眼中成为了高利润行业，于是全省各地把畜牧养殖业作为重点产业予以支持和扶植。但不少地方政府不顾客观条件和经济规律，争建所谓的奶业大市，把养殖奶牛作为解决“三农”问题的唯一出路。加之乳品加工业发展过快，奶源的虚假需求非常旺盛，原料奶“炒”得过热，虚高价格刺激了养牛者高价采购奶牛，使该省奶牛存栏数以每年增加30％左右的速度发展。养殖业的非理性超常规发展，带来不少问题：牛群质量急速下降；原料奶质量达标率过低；原料奶收购价格回落，奶农效益下降。
原料奶收购价格为什么会回落？郑子国说，症结还在产能与消费脱节。仅以液态乳为例，全省日加工生产能力达到3000吨左右，实际日生产量不足二分之一，而全省日消费液态乳仅为700吨左右，产能与产品相对过剩，使该省乳品生产企业的加工能力和市场消费能力形成巨大反差，最终给企业带来沉重负担和消极影响。乳品生产企业为了争取有限的市场份额，加大广告投入，买赠活动常年不断，销售成本逐年增加。加之乳制品市场竞争十分激烈，导致部分乳品生产企业“虚火太盛”，即使是负利润也要拼价格，最终使得乳品企业陷入缺乏理性的价格竞争泥潭，急剧压缩了整个行业的利益空间。
另外，该省乳品企业的产品还存在结构单一，同质化现象严重的问题。全省乳制品行业中无论是生产奶粉为主的企业还是生产液态乳的企业，装备水平、生产工艺、产品结构、产品质量，基本上大同小异，产品同质化现象相当严重，加剧了企业间的市场竞争，也加快了乳品消费在一些大中城市达到相对饱和状态。
该省乳品工业如何摆脱当前的发展困境，省食品协会秘书长林晓平认为，当前，与发达国家相比，该国人民的牛奶消费水平还很底，牛奶消费的潜力还很大。但是潜在的市场不是现成的市场，有一个引导和发展的过程。眼下该省乳制品生产行业有必要在高速发展中“刹刹车”，调整一下发展速度，变只重发展速度为注重经济效益。要坚决制止重复建设以及盲目扩大加工规模。另外，关键要下大力气调整乳制品品种单一的局面，逐步向多元化、差异化转变。例如该省有条件的液态乳生产企业完全可以引进和开发奶酪生产，并逐步投放市场，这是一种很有市场前途的乳制品。同时不断增加发酵乳、巴氏乳的花色品种。增加乳制品的差异性，减少同质化竞争，最终使该省乳品工业走上成熟发展的道路。（记者 沈谦 实习生 李向阳）
