前言：由于牛奶对保障人类的营养与健康作出重大的贡献，以及它对产业链和循环经济发展的拉动，因此奶业已在越来越多的国家的社会、经济中占有一席之位和受到重视。一个国家的奶业发展得如何？它往往是被作为评价一个国家的农牧业发达程度的一个重要标志。进入21世纪以来，全球的奶业发展其速度明显缓慢了下来，近五、六年来的发展增长率一直徘徊在1%—2.5%之间，有许多奶业发达的国家，甚至还出现或者已经处于饱和状态。然而，在亚太地区，则出现了几个奶业发展的亮点，中国、日本和越南的奶业都得到了蓬勃的发展。中国进入21世纪以来这6年的奶业的年均增长率为23%，国际乳品联合会主席吉姆先生在去年11月20日在中国上海召开的第27届世界乳业大会上披露，“全球乳业增量的一半来自中国”。中国已从在进入21世纪之初世界牛奶生产大国排名第9名至2006年已一跃提升第3位，已超越了俄罗斯、巴基斯坦、德国等这些国家。中国奶业的连年快速发展，已引起世界奶业界及其国际投资者的极大关注。一个国家的奶业发展取决于两大因素，一是市场需求的刺激，二是政府的政策支持与辅助。亚太地区的奶业起步迟时日不长，基础薄弱，特别是亚洲人以谷物主食为主传统的饮食习惯，制约着牛奶市场的发展，使亚太地区的人年均牛奶消费量明显低于世界人均水平。亚太地区大部分国家的奶业目前仍处于发展初级阶段或处萌芽状态，中国正处于发展中，还有为数不小的国家其奶业发展还有待开发。不过，这正是亚洲在全球奶品市场中最显潜力最具有市场发展空间的一个潜在市场的特征所在。扩大消费、积极培育市场和可持续发展，这是亚太地区各国及其奶业界需要加于研究的重要课题。亚太地区的奶业发展如何，都将对世界奶业的发展发生重大的影响。把关注奶业发展的焦点聚焦于亚太奶业，开展对这一地区奶业状况及其发展前景与趋势的研究，是一件非常有意义的事情，相信奶业界的同仁以及拟将在这一地区进行奶业投资的投资者，对这一选题会感兴趣。
一、亚太地区奶业发展基本概况
由于受制于亚洲人传统的饮食习惯，以及亚太各国国情、社会经济、奶业资源、奶业发展条件的不同，亚太地区整体的奶业发展水平与规模，与欧美等奶业发达国家相比，显得落后和存在较大的差距。亚太地区各国（或地区）之间的奶业发展很不平衡，日本、韩国、台湾等国和地区相对成熟一些，中国正在发展中，越南刚起步，新加坡虽然不注重发展奶牛养殖业，但它那里的牛奶消费市场很是兴旺，人年均牛奶消费水平也是超过了世界人均水平还多一点。亚太地区几国所处气候，多属热带、亚热带气候，所形成的高温高湿及热应激（在台湾称为“热紧迫”）这些恶劣条件，对奶牛养殖十分不利。中国的广东、广西、台湾和越南、泰国的养牛气候条件基本相似，故此，这些地区的奶源供应形成了夏季炎热季节供应紧张，冬季的供应相对宽松，显出不均衡性。由于产奶量随季节性变化及市场的季节性需求有较大的差异，为解决这一季节性奶源缺口，一些乳品企业只好使用还原奶来作夏季的奶源补充。从亚洲、印度、巴基斯坦、越南等这些国家的奶业发展情况来看，发展奶业与一个国家的贫富程度没有必然的联系，而关键在于这个国家国民的饮奶习惯的改变和政府开明政策的辅助。现将亚太亚区中的越南、泰国、韩国、日本和台湾等这几个主要产奶国家和地区的奶业发展状况，作如下简要的介绍（中国的奶业状况本文会在下一章节另作专程介绍）。
㈠ 越南奶业的发展基本状况
越南是一个农业国，人口为8300万人，有肥沃的土地和丰富的可作奶牛饲料用的甘蔗、菠萝皮、秸秆、木薯等资源。但越南的奶业发展起步较迟，在上世纪末全国的奶牛存栏还不足4万头，乳品加工厂只有2～3家且生产规模都不大，人年均占奶量及自供率不高。进入21世纪后，越南奶业借助于国家的改革开放政策和对奶业发展的重视，近六、七年来，越南奶业有了一个飞跃的发展。2006年全国的奶牛存栏量已达113215头(11.3万)，其中在产母牛有67929头，总产奶量为 215953吨(21.59万)，平均单产3180公斤。乳品加工厂10家左右，日总加工生产能力约为1000吨左右，2006年的人均牛奶消费量已提升至 10 公斤。由于越南的奶业发展起步较迟，总产量仍未达到一定的量，故此，它每年仍需要花费大笔的外汇从美国、澳洲、法国等国家进口奶粉，并允许还原奶的使用。2006年进口的牛奶(含奶粉折合为牛奶)共60万吨，其中奶粉占60％，进口牛奶占全国乳制品销售总量的77％，国内自产只占23％。但为了保障消费者的权益，政府和消费者协会都做出相关规定，不允许生产企业将使用还原奶生产的产品冒充鲜奶或纯奶出售。
越南的地理气候与中国的南方广东相似，处于热带、亚热带地区，高温高湿和热应激（在台湾被称之为热紧迫）和乳房炎、腐蹄等这些奶牛常见疾病，已经成为奶牛饲养的主要制约因素。从总体上来说，越南的奶牛饲养水平和乳品加工水平不如中国强，显得较为落后了一点。为改变这种被动落后的现象，越南政府从2000年以后，开始实施了较开明的政策给予支持与辅助，一方面打开国门，允许和欢迎国外企业、外资、外商或技术到越南来投资办厂发展奶业；其次是多次组织繁殖育种、畜牧兽医、饲料、饲养管理、乳品加工、奶业科研，甚至是农畜管理部门的负责人、技术人员、管理人员前往中国等进行观摩、交流、学习；第三是在国内加强对奶农的技术培训与指导，第四是邀请国外的奶业技术专家给予技术支持，例如，广东的燕塘乳业，就受到越南的清化省篮山公司乳品企业的相邀，而派出技术专家组给该厂进行技术改造指导（该乳品企业原为糖厂，进入奶业时间不长，发展至今，奶牛存栏已扩群至600～700头，挤奶设备已使用利拉伐的机械化实现自动化挤奶，日乳品加工处理设计能力为100吨）。目前全越南生产规模最大的乳品加工企业，是越南牛奶产品制造公司（vinamilk）。该企业总公司，属下开办有6家日生产规模分別为80吨、120吨、150吨和200吨的乳品加工厂。主导产品以超高温奶（UHT）为主，此产品已占全越南市场的50-60％份额。日实际产量超百吨，该企业目前正在策划准备到海外(新加坡)上市。越南另还有3家生产规模稍大一点的奶品企业，一家是“河内milk”，日生产规模为80吨；第二家是“荷兰milk”，此为外资企业，日生产规模已达150吨；第三家是FTP乳品公司，此公司的日生产规模超百吨，拟2008年也到海外上市。
越南为了快速发展奶业，不断制定有扶持优惠和鼓励的政策，另还从美国、澳洲外购大批的奶牛，甚至邀请国外著名的奶牛繁殖繁育专家到越南进行品种改良，这几年奶牛存栏与牛奶总产量有那么大的比例提高，这与上述这些措施有着密切的关联性，并发挥出其积极的实效作用。从奶牛存栏、总产量、人年均占有量、消费量、生产加工能力等几大参数指标看，越南已经成为进入21世纪以后亚太地区奶业取得最快发展的第二个国家。
㈡ 泰国奶业发展基本概况
泰国与越南是山水相连的国家，这两个国家的气候条件十分相似，但泰国的奶业要比越南发展得早得多，在二战前法国人辖管时就开始发展奶业，连泰国国王自己也曾养过奶牛。泰国奶业发展最精彩和最骄傲的地方是在于政府出面长期坚持引导并力争改变国民的饮食习惯。泰国处于热带地区，人们以传统的谷物食物为主，并喜欢饮用饮料而不喜欢饮用牛奶。自法国人进入后也随之把牛奶带入了这个国家，泰国人从此便始接触牛奶和逐步把奶业发展起来。只有把国民的饮用牛奶习惯培养了起来，才能有效地促进本国牛奶的消费，从而促进奶业的发展。促进泰国奶业发展的动因主要有两个，一个是小孩的健康成长需要牛奶引起政府的重视；二是各年龄段人群特别是28至35岁的中年妇女，因为在她们身上因缺钙而所发生的早产、骨骼、肌肉等方面的疾病发生率较高，有补钙的强烈欲望和需求。早在上世纪五、六十年代泰国的国王就带头号召国民积极消费牛奶，并同时在全国范围内推广和实施学生奶计划，从小孩抓起，积极培养他们饮用牛奶的习惯。泰国的学生奶开展得比较早和比较成功，这与政府的重视和支持有关，政府每年从国库中拿出一笔可观的经费专门资助学生奶的推广。例如，2004年泰国政府就拨出专款68.52亿铢(折合14亿元人民币)，向600万儿童免费供应学生奶。泰国的奶牛饲养成本与中国广州地区的饲养成本比较接近，每公斤大约在2.80元至3元人民币。生鲜奶的收购价格也与广州大致相同，近期有消息称，由于受原料价格上涨等市场因素影响，原料奶的收购价格将从12.5铢/公斤提升至14.25铢/公斤（折合人民币为3.50元/公斤，这个价格已同中国广州的价格持平）。据泰国的奶业同行预测，2007年的乳品市场仍将保持热销和持续增长的势头，牛奶的市场消费总值将从2006年的320亿铢增至350铢（1.00元人民币等于4.30铢泰币，折合人民币为81.4亿元），其增长率将会保持8%左右。但据欧洲的某一国际市场调查公司的调查报告另一观点认为，2005年泰国的全国乳制品销售总值应该达到390亿铢，2006年应该接近420亿铢；此外，泰国的奶粉销售近几年来也呈上升态势，2005年的销量就比2004年增长了18％，总销量为6200吨之多。进入21世纪之后，促进泰国奶业仍保持增长发展势头的另一个动因是，受泰国与澳洲、新西兰签订了自由贸易区协定之刺激。泰国与澳洲、新西兰所签订的自由贸易协定虽然于2005年7月起生效，但该协定规定泰国的乳制品受到有15年的保护期，这期间泰国从澳、新两国进口的乳制品(奶粉除外)，允许以特殊关税限量进口。若保护期过后，双方所有的进、出口乳制品将实行100％免税(零关税 )放行。固此，泰国国内的奶业界由此奋发抓紧这难得的15年机会，加速把自己的奶业基础和产品竞争力更为完善和提高。泰国的奶牛饲养技术还是比较成熟的，青粗饲料实行青贮和机械化挤奶早已开始使用。但是奶牛存栏规模不大，据了解，泰国目前的牛奶自产自供率仅为30％左右，人年均牛奶消费水平大约15公斤稍比越南高一些。据2000年至2005年每年的乳制品销售总量、销售总额、增长量等这几项指标，均有一定的增量提高。其中牛奶从140.9加升增至175.8加升；含乳饮料从86.9加升提升至108.2加升；零售总额从532.28亿铢提升至684.63亿铢；乳制品生产每年的平均增长率为4.5％。由于受石油危机和饲料因素影响，预计下一步泰国的牛奶价格会有所上涨。以此同时，泰国的乳制品过于依赖进口这一现象，估计在今后相当长的一个时期，仍然不会得到多大的改善。
（三）韩国奶业发展基本概况
韩国在亚洲中有“四小龙”之称，经济比较发达，但它又是一个山多地小的国家。虽然受地少饲料缺这些条件制约，但作为奶业发展，在亚洲中与日本一样获得成功和发展得比较成熟。然而，有很少人知道，这个国家的奶业完全是从无到有，从小到大，并且是在战后的废墟中发展起来的。韩国的奶业，起步于上世纪60年代初，1962年韩国在开展新农村运动的旗帜下制定了一个“综合奶业开发计划”，该计划是指通过给农民一定的经济补助来鼓励农民养牛，同时允许从美国等引进奶牛。在奶业发展的起步阶段，韩国就从美国等多批引进了共68473头优良奶牛。政府为解决奶农资金上的困难，他们实施了由政府和银行向农民借款的做法。政府还注重对奶农的技术培训，并在全国推广人工授精技术和开展品种改良。同时，还根据各个时期牛奶生产的状况及时扩建乳品加工厂，以满足和解决牛奶增加后的奶源出路。韩国通过采取上述一系列的积极措施，仅花费了从1962年至1989年这27年的时间，便使上世纪60年代初期仅有的2170多头奶牛迅速发展至51.5万头，增长了214倍，牛奶的人年均消费也从不足1公斤提升至25公斤。进入21世纪之后，韩国基本上不再从国外引进奶牛，发展奶牛业完全是建立在自己本国的自繁自育的基础上进行。经过近50年的发展，奶牛的产奶单产水平从3000公斤不到，提高至7000公斤/头。从2001年至2005年之5年之间，牛奶的总供应量基本保持在230万吨至250万吨之间这一水平。韩国也进口适量的奶粉，若将这部份纳入统计范围折算为牛奶，实际上全年的牛奶产品加工总量已超过了300万吨。2006年的奶牛存栏量为48.5万头，总产奶量为313万吨，人年均鲜牛奶消费量为65公斤。
在乳品加工方面，韩国以其宏厚的经济实力作支撑，不论是在加工设备、检测设备、生产工艺、新产品研发、质量保证及产品国际市场竞争力等方面，都具有一定的强势和扎实的基础。特别在发酵乳、带DHA、胆碱高品质营养的婴幼儿高端奶粉、可食物性纤维减肥牛奶等具备提高免疫力、保健功能强或技能性好的这一类产品开发方面，已走在世界的前沿并达到了先进国家的标准。
韩国的香蕉牛奶最为出名，其发展速度连续几年来仍可保持25%以上，市场上十分畅销，深爱年青一代青少年的欢迎。这种奶产品，原奶占86%的比例，在33年前就开始生产上市销售，它是目前韩国单一产品占有市场份额最大的一个品种。除了香蕉牛奶以外，带草莓、巧克力风味的调味奶近几年来在市场上也十分热销，每年的市场销售增长都达到20%以上，这种状况与全球奶业发达国家的产品销售状况十分类似。在乳品生产加工方面，韩国及其日本，都是比较注重通过新产品的研发来使牛奶产品的附加值得到提高，或者说，使牛奶本身的更高的利用价值充分显示出来，而更好地为人类服务。
韩国的奶业，已经经过了两个快速的发展时期，它的发展空间已受制于土地和饲料这两块硬伤的制约，近一、二年其发展速度已缓慢了下来，甚至已出现了一点饱和的迹象。另再加上来自政府的环境污染的压力，因此，韩国的奶业同行认为，韩国的奶业前景并不远大并已显示出其很大的局限性。
近一、二年来，韩国的奶牛饲养供应商，从中国购进奶牛饲料的密度与数量已有明显的增加。韩国的饲料约65%需要进口，这给牛奶的生产成本带来很大的成本压力。据韩国饲料研究所的赵明铉博士告知，由于韩国的奶牛饲养与管理的技术与经验都比较成熟和到位，加之很讲究奶牛营养的合理和均衡供给，因此，目前每公斤牛奶的饲料成本可控制在43％的范围内。以韩国目前的收奶价为5元/公斤计算，即1公斤牛奶的饲料成本约为2.15元。目前韩国的奶牛配合饲料每公斤售价约为2400元/吨，若是TMR的混合饲料约为2000元/吨。据悉，韩国在近期接连有上百的奶牛饲养者结队组团进入中国进行奶业考察，他们已萌发出准备把奶牛牵入中国境内饲养的意向和想法。
（四）、日本奶业发展基本概况
日本奶业，是在“一杯牛奶强壮一个民族”的一句口号激励下发展起来的。日本奶业比韩国起步大约早了10年，日本政府对发展奶业非常重视，国家的使命感非常强，在发展起步时期就给予大力度的政策和财政支持。上世纪50年代至60年代，政府通过制定和颁布《酪农振兴法》、《草地法》、《农业基本法》等法律法规来给奶业发展保驾护航。日本与韩国的养牛条件差不多，比较相似，人口密集，山多地少，缺土地缺饲料。但就是在这种情形下，日本政府首先满足了奶业发展的用地。据日本农业白皮书统计披露，该国政府给奶农所安排使用的土地面积，是种粮农民的4倍。也就是说，在全日本的农户中，仅占1%的奶农，他们已占用了全国10%的农田土地。在低成长发展期，连年高引入大批奶牛群，为以后的高速成长打下了基础。经过半个世纪的努力，日本的奶业已经发展得成相当的规模与水平，至2004年时，全国的奶牛存栏量已达169万头，奶牛单产水平已达到8380公斤，总产奶量达865.8万吨。2006年日本奶牛总存栏量已达260万头，全年鲜奶总产量已超900万吨，人年均牛奶消除量为120公升。2006年的乳饮料与2005年同比增加了1.4%，酸牛奶（发酵奶）与2005年同比增加了5.4％。奶业在农业产业中所占的地位与比重，已拥有举足轻重的份量，奶业的总产值已占农业总产值的30%。目前的日本牛奶市场已出现了剩余，但剩余量2006年比2005年略减，预计供大于求的关系仍需维系几年。
在奶牛饲养方面，日本的奶源生产基地或主产区主要设在北海道。所有的奶牛场都比较注重环境保护，政府要求所有的奶牛场其粪便必须经过无害化处理，并且要达到国家规定的无污染排放标准。机械化、专业化、社会化服务体系建设和劳动生产率等方面也比较高。由于饲料和人工费用的较高，当然也使生鲜奶的收购价格也随之相对偏高了一些，日本的收奶价格明显高于加美、澳洲、中国等国。
在乳品加工方面，日本的乳品企业比较强调和重视企业的质量体系建设。所有的乳品企业，必须通过ISO体系认证。前几年的日本雪印乳业所发生的奶品受污染致多人群体中毒事件，已给日本的乳品加工企业敲响了质量安全的警钟。至2006年前，全日本的乳品加工企业已有70%以上通过了HACCP认证。
日本的乳品研发与加工，在发酵乳制品方面已挤进了世界乳制品行业的先进队列。特别是在益生菌、乳酸菌发酵的含乳产品方面，例如日本的益力多产品，不论是活菌存量或者是单一产品的产量，它已远远领先于其它企业和品牌。据了解，至今止，日本益力多乳品公司已在全球的28个国家和地区的市场销售它的产品，目前已在国外开办了18家产品加工厂（其中在中国就开办了4家：台湾、香港、广州、上海）。这些工厂生产的产品，每天源源不断地向近3000万的消费者提供饮用。而且发展势头还相当看好，据悉在不久的将来，日本益力多公司还要在中国的北京开设中国大陆的第三家工厂。目前日本的国内市场与韩国十分相似，均处于饱和的边沿。因此，它需要寻求出路，去年底今年初，日本最大的乳制品企业明治乳业，已将在日本福冈县所生产的被称为是第二代巴氏消毒鲜牛奶，出口到中国的上海市场销售。这种被称为高端冷藏鲜牛奶，所采用的杀菌温度为135℃，杀菌时非常短暂仅为0.1秒，它所采用的杀菌方式可以使新鲜牛奶的保质期延长在15天至45天之间。用这种高温舜间技术杀菌所得的产品，与传统的巴氏低温杀菌方式所产的产品，从风味、新鲜度和营养上没有多大的差别。目前这种加工工艺，在欧洲已有部分企业在使用，但该套加工设备们售价十分昂贵。不过，为了延长巴氏鲜奶的售货期，也许，今后会有越来越多的乳品企业使用这种杀菌加工方法。
（五）台湾岛的奶业发展概况
台湾岛的气候与广州很相似，它的奶业发展历史已超过100年。早在1896年和1902年时就曾分别从英国和澳大利亚引进过2批奶牛进岛饲养，但由于水土不服均以失败告终；1912年，台湾再次从印度引进一批奶牛并获养殖成功。1941年时，全岛已有70多家奶农共饲养了3000多头奶牛，牛产奶量已达7500吨，这一时期被称之为台湾岛奶业的早期发展时期，此时的台湾奶牛饲养已发展至一定的规模。但在此之后的15年内，由于战事以及政府的农业产业结构调整和饲料短缺等种种原因，全岛的奶牛存栏量至1956年时已下滑至1874头，年产奶量仅为1970吨。到了1964年，全岛的奶牛养殖户已有636家共饲养了5040头奶牛，平均每户的饲养头数为3.71头。从1966年至1972年这长达6年的时间，全岛的奶业发展一直处于停滞不前，总产奶量同时出现了下滑。面对这种局面，台湾政府制定了一个乳业改进原则。在这个原则的框架底下，建立了一个由奶农、乳品加工厂、乳制品进口商及政府有关部门各派出人员组成的乳业发展小组，这个小组专司负责全岛的奶业发展规划、指导和协调。在这个小组的建议下，政府还出台了对进口乳制品实行收取捐助费的政策。从乳品进口商所征收到的这些捐助费，一律用作奶业发展基金。以此同时，为了保护和刺激岛内的奶业发展，政府还采取了对加糖炼乳和液态奶实行禁止进口之措施。为了加快奶牛业的发展，台湾岛自上世纪60年代至80年代，台湾政府曾3次向奶农施予援手施行借款，同时也允许从新西兰、美国等国外引入荷斯坦奶牛。除了上述这些政策措施外，台湾政府还出面组织或邀请高等院校及科研单位的奶牛专家、学者编写了《台湾酪农手册》、《乳牛平衡日粮手册》等专业指导教村，人手一册免费发放，甚至组织这些奶牛饲养者进行技术培训。到了上世纪80年代，台湾岛的谷物粮食已实现了自供自给还有剩余的水平，这一社会基本物质供应状况的变化，对刺激和促进奶业发展发挥了重要的作用。发展至1999年时，台湾的牛奶自给率已达到了22.95%，至2005年时自给率大约已上升至30%左右，全岛的存栏奶牛已超过15万头，其中产乳母牛占55%，成母牛的年均单产水平已超过5500公斤，全岛的年总产奶量已达到45万吨。自上世纪90年代中后期起，台湾已不准从国外直接引进奶牛，但由于台湾岛自己不饲养种公牛，故只能每年从美国直接引入冷冻精液进行人工授精来解决繁殖育种的问题。实行十多年不准从国外引进奶牛的禁令，直至2007年2月已被破界。据台湾的同行告知，今年2月20日，地处台中漳化的华仁牧场场厂长董德仁先生，已获准并已从美国引入了400头的娟姗奶牛。现今台湾的每户奶农平均饲养奶牛头数已达到130多头，在奶源质量控制方面，从1997年起，台湾便已将体细胞数纳入生鲜奶的计价项目，并制定了体细胞数的含量指标。此外，为实行对本岛奶牛业实行保护，1986年台湾就对本岛生产的鲜牛奶实行鲜奶标识制管理。为了弥补台湾牛奶的供应不足，台湾政府另积极开劈羊奶产品，目前全岛的奶羊饲养与发展也具一定的规模。
