肯德基：洛阳也在使用滤油粉
近日，中国百胜餐饮集团旗下的肯德基因为“滤油门”事件再次被各方关注。3月8日，西安某媒体报道，陕西省的榆林、咸阳有数家肯德基连锁店，在煎炸食品的食用油里，添加一种名为“滤油粉”的白色粉末，以达到对混浊煎炸油的“抛光”作用，从而延长食用油的寿命。3月12日，国家卫生部经过对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行检测证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。最后得出的结论是，“使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响”，“不需要限定每日摄入量”。
记者从该集团公共事务部河南区域主任倪峥华处了解到，滤油粉并非只有陕西肯德基在使用，“它作为标准使用模式在全国统一使用”，也就是说从洛阳首次出现肯德基店开始，同样一直在使用滤油粉对油进行过滤和吸附。“这就像炒菜需要放盐一样，是合乎标准的行为。”倪主任解释说。
市民：基本没有影响选择
肯德基在洛阳销售依然火爆。本周二，记者在肯德基王府井店和工贸店看到，虽然不是周末但顾客还是络绎不绝，其中绝大多数为年轻人和小孩。在点餐的１０个人中，就有６人选择了薯条、炸鸡等油炸食品。记者询问了一些顾客是否知道滤油粉的情况，只有１名年轻女子表示毫不知情，其他５人都说知道这个事情，但对自己影响不大。一位部队的中尉说，他看到网上的有关报道了，但以为只有陕西的店在使用，“不过无所谓，反正已经澄清了”。在店外，记者则听到了这样的声音，“我从来都不吃它，都是垃圾食品。”一位中年妇女说，“我就没买过，他加啥也和我没关系。”
职能部门对此了解吗？据市卫生局卫生监督科的工作人员介绍，他们“目前没有接到检查的通知”，但是知道这个事情。一于姓工作人员表示，我市除了外企外，一般没有餐饮企业在使用滤油粉，餐饮业通常的做法都是把煎炸过的食用油再用作炒菜或做辣椒油。“一般餐馆很少有反复高温煎炸的油，所以再拿来炒菜是被允许的。”但是，他承认消费者不可能从所购买的煎炸食物表面，判断出油的使用次数及是否过度使用等情况，除非油已经严重变质，才会有食物颜色深、气味异常的情况。
食品专家：滤油粉“治标不治本”
“虽然滤油粉被证实没有危害，但是反复高温使用的煎炸油肯定是对人体不利的。”河南科技大学食品与生物工程学院的崔国庭老师说。他表示，滤油粉的主要成分是食用级的三硅酸镁，属于过滤用的食物助剂。但是，它本身只是对油起到一种吸附作用，也就是说可以使油变清澈、看起来更美观，但不能改变油中的有毒成分，而那些成分依然会对人体构成危害。
崔老师说，食用油经高温加热，营养价值会降低。原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，氧化脂肪酸也受到破坏，不易被肌体吸收，还将妨碍同时进食的其他食物的吸收。而且，油经过反复高温加热会发生聚合反应，产生“二聚体”，这是有毒有害的物质，经过动物试验得出，它会对人体的肝脏造成损害，影响发育和生育功能，严重的甚至可能致癌。“油是很容易被氧化的，更何况反复加热使用会对营养成分造成更大的破坏。”不过他表示，废弃油虽然没有什么好的处理方法，但对家庭来说影响不大，因为家庭使用的时间短、加热的温度较低，即使再用来炒菜也不会有什么危害。
据了解，符合使用标准的食用油不仅在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。因为，食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体所必需的物质，而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，对人的生长发育、代谢起调节作用，人的皮肤也会光滑润泽，头发乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑，头发也易枯脆、脱落。同时它还提供多种维生素，可以说是人生活中不可或缺的食物之一。 记者 董婷婷
