多力、四海、胡姬花、合利……各种品牌的食用油令人眼花缭乱。
为方便广大消费者买到真正健康高品质的油,权威营养专家、食品保健专家梁家红提出,在选购食用油时要注意从外观、标识和营养价值上来考虑。
透明色浅是好油
梁家红说,挑选油先看颜色。一般高品质的油颜色浅,不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。
食用油的透明度高,水分杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
梁家红提醒,如果您买的食用油有刺激性气味,可能是加入了化学油或油提炼不干净,对身体健康不利。
等级高精炼程度高
“目前市场上的食用油都标有‘纯正’、‘精品’、‘纯香’等字样,消费者很难分辨究竟哪种好哪种次。”梁家红称,“国家为了规范这种现象,实施了一系列标准,消费者可以通过油桶包装上的认证标志来鉴别油品等级。”
国家食用油的标准规定,食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级(一级为最高),等级越高,精炼程度就越高。
“买油时还要看清,保质期和出厂日期。”梁家红说。
多种植物油营养各不同
梁家红从油的营养方面谈到,食用油的作用不仅是炒菜,还有很多营养价值。目前市面上虽然有多种植物油,梁家红指出,它们的营养价值各显不同,保健作用也有差异。
从大宗的植物油来看,葵花油是近年来新兴的健康油种,葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%,其中亚油酸的含量占66%,较高的维生素E,可帮助人体调节新陈代谢,降低血脂,保护心血管。
菜籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似,对降低胆固醇和抗癌有益。
红花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸(亚油酸)量很高的,达80%左右,它能起到防止胆固醇在血管壁里沉积,同时,还含有丰富的维生素E。
核桃油富含丰富的不饱和脂肪酸;同时,核桃油中的磷脂含量丰富,能增加细胞活性,促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育,易被人体吸收。