中国食品科技学会（CIFST）副理事长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授指出：“很多种减肥食谱都有减肥的功效，关键是您需要对所选择的食谱持之以恒。”美国波士顿塔夫斯大学新英格兰医学中心的麦克尔·丹辛格博士在其最近的研究著作中也持有类似的观点，“人们可以通过任何减肥食谱来减少体重，但是决定能够减少多少重量的关键是人们持续食用一种减肥食谱的时间长度，而不是食谱的种类。”
根据美国马铃薯协会的资料，几乎没有科学研究证明淀粉质蔬菜，诸如马铃薯，会导致肥胖。大多数研究还表明，含有大量合成碳水化合物的食物反而会帮助降低体重。饶平凡教授指出：“碳水化合物不仅对您的身体有益，同时还是一种非常好的减肥食品呢。像马铃薯这种含有高碳水化合物的食品，完全可以成为爱美女士2007年的‘苗条伴侣’。因为马铃薯含有丰富的膳食纤维，很少的热量，而且不含脂肪。同时，马铃薯另一个独一无二的神奇功效就是能够使人有饱腹感，如果人们感到饱了，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。”
根据对38种日常食品进行的饱腹感方面的研究，马铃薯是提供饱腹感的最佳食品。为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感，澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表，被称之为“饱腹指数”（ SI）。“饱腹指数”的研究标准是基于日常食用的38种含有240卡路里热量的食品所带来的饱腹感程度而进行的比较。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。水果和蔬菜都是“饱腹指数”中排名靠前的食物，其中马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高三倍多。排在马铃薯之后的依次是鱼类、燕麦片粥、橙子、苹果、小麦制作的意大利面、牛排和烤豆子。一个中等大小的马铃薯，脂肪和胆固醇的含量为零，同时只含有100卡路里热量，带皮食用的马铃薯还是维他命 C、钾和膳食纤维的良好来源（根据美国马铃薯协会的资料，一个148克重的马铃薯可以提供每日人体所需维他命 C的45％）。马铃薯中的膳食纤维可以增进消化并且能够通过增加饱腹感来帮助人们控制体重，如果人们感到饱了，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重的一个很关键的要素。
