2006年的山东牛肉市场，走势如同羊肉市场，前10个月基本保持平稳，价格在每公斤16.06元到16.44元之间小幅波动，到了11月陡然大涨，突破每公斤17元，达到每公斤17.22元，12月价格再次上升，最终攀升至全年最高点每公斤17.34元。
放眼全国市场，也呈现出这样一个规律：据农业部全国农产品批发市场信息网监测，2006年12月，各地牛肉批发价格平均为每公斤16.66元，比11月上涨3.0%。就价格的绝对值来看，福建、湖南和辽宁三省较高，依次为每公斤29.85元、24.00元和19.00元；河南省价格较低，为每公斤14.9元。而按照上涨幅度来看，福建、四川、安徽和湖南的牛肉价格涨幅最大，均比11月上涨10%，其余多数省(市、自治区)的价格则小幅上涨。
这种走势属于正常现象。省农科院畜牧兽医研究所研究员吴乃科认为，最近这几年，市场变化呈现出这样的规律，每年从秋末冬初开始，买牛肉，吃牛肉的人就逐渐多起来，市场上牛肉变得紧俏，因此推动牛肉价格的上升。这样的繁荣景象一般要持续到第二年3月。也就是说，每逢冬季来临，牛肉消费数量大幅度增加，市场交易活跃，显出勃勃生机。
2007年牛肉市场走势如何？吴乃科预测，从年初到3月份，价格可能趋于稳定，但全年总的趋势是稳中有升。他说，随着粮食价格等物价指数的上升，消费者工资水平的提高，牛肉价格的上升成为必然趋势。再者，禽流感、猪链球菌病的发生，使得消费者减少对鸡、鸭、鹅产品和猪肉的购买和消费数量，转向采购牛肉和羊肉等产品，将助推牛肉、羊肉价格的上升。
还有一个因素，也对今年牛肉价格的上涨有一定的推动作用。新年伊始，新加坡农产食品兽医局通报中国质检总局，继2006年10月18日解除对山东和江苏去骨猪肉的限制后，2007年1月18日，同意解除因口蹄疫对我国山东、江苏两省去骨牛肉的进口禁令。这意味着今年山东牛肉出口渠道又多了一个。
仔细分析最近几年来的市场变迁，同样可以找出牛肉价格攀升的佐证。据统计，2003年，山东去骨牛肉在每公斤13.7元到14.7元之间波动，其中1月份每公斤14.2元，12月份14.7元；2004年，在每公斤14.3元到15.2元之间波动，其中1月份每公斤14.7元，12月份每公斤15.2元；2005年，在每公斤15.5元到16.1元之间波动，其中1月份15.1元，12月份16.1元；2006年，在每公斤16.0元到17.3元之间波动，其中1月份每公斤16.4元，12月份每公斤17.3元。从上述一组数据可以看出，这4年，牛肉的平均价格每年以每公斤0.5元到1元的幅度上升。按照这样的趋势，记者大胆预测，2007年山东牛肉的平均价格，将在每公斤17.2元至17.6元之间波动，年底有望突破每公斤18元的大关。记者陈建志
