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选购健康猪肉

时间:2007-2-2 11:52:48 来源:现代将康报
    新春佳节即将来临,人们都开始忙碌着大量采购猪肉,准备制成各种腌肉、香肠等节令食品,可如何选购猪肉,却有点儿令大家犯难。
    有关专家指出,以下几种方种可帮助我们辨别猪肉的好坏。
    好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是
深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右),且是洁白色,没有黄膘色。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉。
    鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味。
    注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
    死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同,其臭味也不同。
    不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。          (尚红)

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