新春佳节即将来临，人们都开始忙碌着大量采购猪肉，准备制成各种腌肉、香肠等节令食品，可如何选购猪肉，却有点儿令大家犯难。
有关专家指出，以下几种方种可帮助我们辨别猪肉的好坏。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是
深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的３３％左右），且是洁白色，没有黄膘色。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，其臭味也不同。
不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 （尚红）
