水饺、汤圆、馄饨……这些在各大超市散装零售的速冻食品，不经预包装不得销售。记者昨天（21日）从中国商业联合会获悉，新的《速冻面米食品行业标准》正式出台，6月1日起实施。新标准规定，对于出现质量问题的产品，厂家要及时召回处理。
中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜介绍，对于散装冷冻面米食品，消费者无从知道生产厂家、生产日期，甚至都不知道“裸”装的饺子、汤团里包的究竟是什么馅。暴露在空气中的速冻食品容易受到空气的污染；超市销售过程中，“裸”装速冻食品通常自上而下销售，被压在底下的货品很容易变质。
速冻食品有无营养？
受访专家/广东省卫生监督所所长张永慧中山大学营养学系主任 蒋卓勤教授
年后工作开始繁忙，不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里，水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳，还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养？怎样吃才保证健康？且听专家为你解释。
大量买菜不如适当速冻
对待速冻食品，人们常常出现两种极端态度：要么觉得方便、科学、口味佳，要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康，有无营养呢？
广东省卫生监督所所长张永慧告诉市民，不要一提加工食品就害怕，速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素，其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人，买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数，一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失，远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。
“能够吃到最新鲜的食品当然最好，但如果需要储存，哪怕是放在冰箱冰冻冷藏，也不如速冻更有利于保存营养价值。”张永慧告诉记者，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
在保存方面，蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。
最大问题其实在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。张永慧说，市民应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。另外，有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻，这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
如何吃得健康？
由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类，虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准，但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选，人们容易在不自觉中进食过多。中山大学营养学系主任蒋卓勤提醒市民，要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人，更要控制摄入量，以免食物中嘌呤过多诱发痛风。
张永慧透露，有关部门正在研究，考虑要求厂家将各种速冻食品的营养成分标明在包装上，这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品，明确控制各种营养素的摄入。(林清清 胡笑红)
