面粉营养强化就是在面粉生产过程中添加维生素和矿物元素来进一步提高品质、丰富营养的面粉生产过程。强化面粉在中国居民和政府决策者中已经产生了良好的影响，并为消费者初步所接受。
营养强化面粉的发展现状
国际上面粉强化的历史已经长达半个多世纪，目前已有近80个国家开展了面粉强化工作。强化面粉在预防公众微量营养素缺乏、预防贫血、出生缺陷和维护公众健康等方面取得了良好效果。中国强化面粉的生产和推广已经具备了一定基础，目前全国共有78家大、中型面粉厂加入面粉强化工作，分布在全国18个省区，年产100多万吨营养强化面粉，消费覆盖人口1000多万。通过市场推广和试点示范，初步建立了中国强化面粉的生产、质量控制和市场推广的体系和模式。
2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明，我国居民中存在着不可忽视的营养问题。微量营养缺乏在我国城乡居民中普遍存在，特别是钙、锌、维生素B1、B2、维生素A等缺乏尤其严重。2000年中国启动面粉强化战略研究和技术性试验工作。2002年，与国家退耕还林(草)政策相衔接，国家公众营养改善项目组在甘肃兰州和河北承德两地开展西部退耕还林补助营养强化面粉的试点工作，近3万人食用营养强化面粉。食用效果表明：维生素A缺乏明显下降，由31％下降至19％，营养性贫血由15．5％下降至13．2％，血清锌水平提高。试点居民说：“老婆白了，孩子胖了，感冒少了。”营养强化面粉受到食用地区人民的普遍欢迎。从2002年第四季度开始，营养强化面粉已经开始投放市场。
2003年10月17日，全球营养改善联盟资助中国西部面粉强化项目，加强中国强化面粉的生产能力建设、宣传和培训，加强检测手段等。强化面粉国家标准起草工作已基本完成，即将颁布。国家粮食局在2叩5年10月24日召开了面粉强化国际研讨会，推动中国面粉强化。
2005年公众营养发展中心与国家粮食局、武汉粮食学院共同参与并推动了营养强化面粉国家标准起草工作。2005年9月份，国家粮食局已将起草标准上交到世界卫生组织审定，预计2006年底可能会出台相关标准。大约3-5年的时间，该标准将作为强制性标准向全国推行。
发展强化面粉的意义和有利条件
强化面粉具有资源效益，对中国具有特殊的意义。目前我国人口与资源的矛盾十分尖锐，农业增产潜力逐渐放缓。与完全用天然面粉来提供营养素相比，营养强化面粉在资源效益上具有较大的优势。通过适当的营养强化，人们便可用少量的面粉更好地满足营养需求，从而减少对食品的总需求量，也就减轻了对耕地、水源、化肥、农药等资源的需求压力，减轻了仓储和运输负担，同时减少了环境破坏和污染的机会。目前，中国可以比较经济有效地合成或提取大部分微量营养素，从强化食品获取某种营养素的成本往往低于从天然食品直接获取的方式。例如，对于贫困居民来说，用赖氨酸强化谷物提高蛋白质的生物效价，与用食用肉类获得足够赖氨酸的方式相比，前者成本仅为后者的数分之一乃至十数分之一。食品营养强化对我国这样一个农业资源相对短缺的国家满足人民日益增长的营养需要来改善国民体质，具有重要而深远的意义。
营养强化面粉的低成本高质量和技术简便成熟有利于市场化发展。从成本计算，面粉中强化维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌、钙等，每公斤面粉仅增加成本0．04元人民币。这种成本为大多数消费者所能承受。只要切实让消费者感受到营养强化食品的健康好处，及时有效地与消费者去沟通，让消费者去承担这部分成本是必要的并且是可行的。国际上强化面粉的发展已有长达半个世纪的历史，拥有成熟的技术和丰富的经验，中国可以借鉴。我国绝大多数中型以上面粉企业具备生产强化面粉的技术设备和条件，对现有设备略加改造便可生产强化面粉。强化面粉的生产成本和销售成本为企业和消费者所认可接受。
目前，参与强化面粉生产的企业能够得到国际组织，如美国疾病预防与控制中心(CDC)、联合国儿童基金会(UNICEF、全球面粉强化联盟(FFT）等，国内机构，如公众营养与发展中心(PNDC)、中国粮油学会(CCOA)、中国疾病预防与控制中心(CDC)等机构多方面的技术援助和无偿支持。自从国家营养改善项目成立以来，经过数年的努力，我国已初步形成了一支跨领域、跨行业、跨部门的食品强化工作队伍。行业协会、学术机构承担了强化技术支持，各级卫生监督与质量监管部门对营养强化面粉上市给予积极配合。联合国儿童基金会（UNICEF）亚洲开发银行(ADB)、中粮集团、卫生部等对中国的面粉营养强化工作给予了积极的配合和支持。
营养强化面粉的发展趋势
——强化食品的概念和功效得到广泛认知为强化面粉的进一步推广奠定了基础。从2002年来，兰州、承德地区人群食用强化面粉的生物学效果评价表明，食用强化面粉后，微营养素摄入量如维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、锌等全面提高，维生素A缺乏量明显下降。承德食用强化面粉的育龄妇女的血清维生素A含量从初期的0．34mg／1上升至0．37mg/l，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善．强化面粉对改善我国公众微量营养素缺乏具有明显作用，强化面粉食用效果评价填补了国际上的研究空白。
——公众营养和营养食品的相关内容相继列入国家规划，为强化面粉的发展营造了良好的发展环境。2006年3月，国家“十一五”规划纲要纳入“推进公众营养改善行动”的内容，国家“十一五”食品规划也考虑到了应用营养科学指导营养食品生产的规划。国家发展改革委、国家粮食局、卫生部参与了强化面粉的指导和协调工作。国家粮食局制定小麦粉的营养强化标准，积极推动强化面粉的发展。这为大规模普及和推动强化面粉的市场化发展创造了良好的宏观政策环境。
——中国居民营养健康意识迅速提高，营养强化面粉的市场空间扩大。中国农业大学食品学院的问卷调查表明，消费者十分重视产品包装上的营养标示，对营养素的强化也具有较高的关注度。在调查中，三分之一的消费者认为，食品中添加营养成分之后能大幅度地提高营养价值。在购买产品之前，有58．1％的人看过包装上的营养成分信息，23．6％的人会认真阅读这些信息。如果购买乳制品作为礼物送给孩子、老人、孕妇或病人，则高达85．1％的人会十分注意包装上的营养素信息，并愿意优先选择营养强化产品。公众营养与发展中心和联合国儿童基金会共同开展甘肃营养调查表明，40％以上的消费者愿意优先购买添加了维生素AD、维生素C、维生素E和铁的产品。50％以上的消费者表示愿意优先购买强化锌和钙的产品。97．3％被调查者能够接受强化面粉。
——强化面粉产业将呈规模化快速发展态势。第四次全国营养健康调查表明，中国居民存在广泛的微量营养素缺乏，人们对健康的日益关注为强化面粉创造了巨大的发展空间和机会，对强化面粉的需求会进一步增长。目前国际组织和许多国家政府包括中国都把强化主食品确定为国民营养改善的切入点，同时建立食品企业、研究机构、卫生教育部门以及民间组织的协作联盟，多种方法结合运用来消除公众的营养不良状况。近年来，我国强化面粉的经验、试点及宣传推动工作，取得了良好的进展，引起消费者的广泛关注。目前，中国强化面粉的产量不到全国面粉产量的1％，国家公众营养改善项目计划在未来的五年内使强化面粉的产品增加到全国面粉总产量的5％—6％。这意味着强化面粉的规模化增长。强化面粉的利润空间一般大于常规面粉，投资强化面粉意味着产品和企业利润空间的增大。强化面粉生产是传统面粉企业实现产业升级、产品换代、增强产品和企业竞争力的重要举措。
可以说，中国强化面粉的春天已经来临，一个欣欣向荣的强化食品行业正在崛起，将为中国公众营养改善事业做出历史性贡献。
