我国乳品工业现状和今后发展方向

    一、我国乳品工业现状   

    自从2004年8月出台“禁鲜令”以来，乳业界反对之声遍及全国，2004年12月6日，北京、上海、江苏、广东、四川、新疆、杭州、西安等省市地方奶业协会齐聚北京，公开要求解除“禁鲜令”，诚如刘希良教授在“禁鲜不除乳难不已”一文中所说的那样，自“禁鲜令出台后，愈演愈烈，众说纷纭，仗义执言者有之，据理争辩者有之，力陈已见者有之，自我吹捧，蒙蔽世人者有之，另有用心，专事攻奸者有之，伸张正义，不平则鸣者有之。泥沙俱下，鱼龙混杂，……”但我国人民群众据多站在伸张正义为农牧民造福一面。故“禁鲜令”一延再延搞得企业无所适从，生产大受影响，农牧渔业民对养牛起了介意，失去了信心。一项欣欣向荣的养牛和乳品加工事业搞得摇摆不定，动摇了整个乳品行业。  

    2005年9月国务院办公室发出《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，对于促进乳业健康发展，保证农民和消费者权益和利益起到重要作用。畜牧业，特别是养牛业形势又开始稳定，目前形势可以说有所好转，诚如《中国消费者报》所说：“液态奶新规消解奶农‘倒奶宰牛’危机。”由此可见，国家政策一旦实行，行业振兴就有了新的希望。  

    为了进一步搞好我国乳品事业，特提出下面几个问题供大家认真思考，以便澄清解决。  

    1.养好牛，产好奶  

    养奶牛才能产好奶。我国除了广东、上海、北京以外，内蒙也是一个进口奶粉最多的地区。2002年广东省占第一位（3.88万吨，占35.00%），上海第二（2.85万吨，占25.7%），北京第三(1.35万吨，占12.2%)，内蒙名列第四(0.6万吨，占5.4%)，2003年内蒙名列第三（1.92万吨），到2005年3月份，内蒙遥遥领先名列第一。从这里可以看出，内蒙养牛虽多，但奶牛的质量较差，产奶量也比较低，而大部分奶牛冬季不产奶，故仍需要进口大量奶粉，所以不能以牛的头数来设定产奶强省与否，要以养良种优质奶牛来确认强弱。实事求是进行正面的商业宣传。如《通知》所指：“很好宣传巴氏杀菌奶、复原奶、超高温灭菌乳”，当然还需要宣传养好奶牛产优质鲜奶。  

    2.巴氏杀菌奶质量明显比超高温奶（常温奶）好  

    巴氏杀菌奶的质量，一直被人们公认。上半年我们在韩国首尔的超市里看到，绝大部分都瓶装或屋顶包的液态奶、调味奶和酸奶，有的巴氏杀菌奶还在显著地位标明“65摄氏度30分钟杀菌”，由此可见巴氏杀菌奶在人们心目中的地位。真正对人民营养保健有利的是巴氏杀菌奶。   

 

项目 巴氏杀菌乳 （fresh milk） 超高温灭菌乳 (UHT) 备注 原料 原乳 原乳、还原乳   加热杀菌温度、时间 72-75oC，15-20秒 80-85oC，10-15秒 135-150oC 2-4-6秒   添加剂 无 有   保质期 短、冷链下 3-5天 长，常温下利乐包6个月，复合膜一个月

品质 劣化 程度 乳清蛋白变性率 几乎无损 91%   β乳球蛋白变性率 0.43% 94.2% 为生物活性蛋白 β乳球蛋白A量(mg/L) 2900 200 原奶含量3400 乳果粮量(mg/L) <40 300-500 原奶痕量为有害物 羟甲基粮醛(mg/L) 0.2440 0.4339 原奶痕量为有害物

营养 损失 程度 维生素C损失率 10-25% 60%   维生素B1损失率 5-10% 20%   叶酸损失率 10% 30%   蛋氨酸损失率 10% 34%   胱氨酸损失率 4.6% 34%   可溶性钙损失 较少 较多

消费 者选 项及 市场 份额 加拿大 99.9% 0.1%   美国 99.7% 0.3%   日本 99.3% 0.7%   台湾地区 97.6% 2.4%   澳大利亚 92.6% 7%   中国 20-30% 70-80%