挑战凌晨－8℃极度严寒
凌晨5点，张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园一片宁静，山坡下的桓龙湖如守护神般温柔动人，漆黑夜幕慢慢透出晨光。经历了风雪磨练的冰葡萄早已由夏天的绿色变成褐色，曾经饱满的颗粒已被风干浓缩。寒风吹过，薄雪轻轻抖落，随风而动的冰葡萄如同童话中的五线谱一般，在轻轻奏着美妙的旋律，让探寻冰酒体验之旅的人们仿佛进入了童话的世界。
人们为了给最珍惜的人送上最珍稀的礼物，不惜挑战凌晨零下8℃的严寒，穿上厚衣，围上围巾，裹得严严实实地开始了冰酒体验活动的第一个环节：在凌晨气温最低时开始，并赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。
“采摘”看似简单，但采摘能否保证在零下8℃的气温下进行，实际上是冰酒酿制的第一个关键环节。完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打后明显脱水，其糖分会提高，这时冰葡萄的糖度和风味最佳。零下8℃能令葡萄中的水分会全部凝结成冰，此时采摘才能满足压榨的需要。加拿大规定冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。
而张裕“黄金冰谷”每年冬季都能达到零下8℃的自然低温并持续24小时。 向大家示范如何采摘的是张裕首席评酒师克瑞斯先生，他讲解说：“我们在采摘冰葡萄前，先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨期间的外来水分。”克瑞斯一边用剪子使劲剪下一串冰葡萄，一边继续说：“风干结冰后的冰葡萄像石头般坚硬，梗端部位也一样，因此在剪摘时要注意控制力度，既要适当加大用力，也不要一味用蛮劲。” 看完示范，大家备齐工具，开始在葡萄园里忙活开了，很快大家就只顾眼前的冰葡萄，把严寒抛诸身后了。最后，人们提着沉甸甸的冰葡萄，围在熊熊燃烧的篝火堆旁，一起参与了欢欣热烈的庆祝活动。悠扬的乐声、欢快的舞步……现场演绎的一对恋人对感情不离不弃的动人故事，令人们深感在冰天雪地中珍惜彼此缘分带来的无比温暖，更充分衬托张裕黄金冰谷冰酒的来之不易……
DIY独一无二珍贵冰酒
随后，人们来到张裕黄金冰谷冰酒酒庄的酿造厂房，进行DIY冰酒的第二个步骤——“压榨”。由于坚硬得像小石头一样的冰葡萄不能用手工方式破碎，通常采用的是机械破碎方式，因此大家在克瑞斯的现场指导下把冰葡萄倒入上部类似橡木桶的压榨机。
经过缓慢的压榨，许久才见少量金黄色的浓稠液体慢慢流出，靠近能闻到清香怡人的甘甜果香。 克瑞斯介绍说，冰葡萄经过了自然结冰和风干后已高度浓缩，而在压榨时，冰葡萄中处于结冰状态的水分与压出的果汁会被分离开，使果汁得以进一步浓缩。酿制一般葡萄酒所用的葡萄，其出汁率是70%，而酿制冰酒的冰葡萄只有20%左右的出汁率，因此冰酒凭借其珍稀的身价被誉为葡萄酒中的“女王”。
由于鲜榨出来的冰葡萄汁必须经过澄清、过滤、杀毒等一系列工艺，并经过约1年的自然发酵时间，最后才成为真正的冰酒被灌装入瓶，因此大家还不能马上带走自己亲手做的冰酒，但可以首先完成酒标的个性化制作。大家充分发挥想象力和创造力，把对心目中最珍惜的人要表达的情感，转化为文字和图画，绘制成个性化酒标，放进写上自己地址的信封里。 尽管人们必须耐心地等上1年才能收到这份珍稀礼物，所幸的是可以带走一瓶蓝钻级张裕黄金冰谷冰酒作为纪念品。
据介绍，今年年底上市的张裕黄金冰谷冰酒共分为黑钻级、蓝钻级和金钻级三个级别，居中的蓝钻级占总产量的20%，最高级别的黑钻级则只占5%；按20%的出汁率换算，黑钻级冰酒只占冰葡萄总产量的1%，足证张裕黄金冰谷冰酒的珍稀。
一位参与者高兴地说：“我不会忘记凌晨5点冒着风雪在马灯照映下采摘冰葡萄的情景，也不会忘记初次尝到这冰酒的动人甜蜜，所有这些都是因为我永远不会忘记所有值得珍惜的人与情。”的确如此，一瓶DIY的张裕黄金冰谷冰酒融合了冰雪严寒与人间温情，最珍稀的酒当然应该送给最珍惜的人。(小悦)
