刚刚叫响“一杯牛奶强健一个民族”，国际上突然刮起一阵风，历数“牛奶罪状”，置疑“牛奶致病”。从美国坎贝尔的《中国健康调查报告》、台湾林光常“牛奶致癌论”，台湾医师美淑惠的《为了远离慢性病请不要喝牛奶》，到日本、英国沸沸扬扬的“牛奶危害论”，弄得人们无所适从。开始重视饮用牛奶
强身健体的中国人，现在不知如何是好。
１４日，华中科技大学同济医学院营养卫生、病理生理、流行病学、环境毒理、环境医学、社会医学专业的８位专家学者聚首慎重研讨后认为：适量喝牛奶有益无害，目前世界人均年喝牛奶量１００升，美国人均年喝牛奶量达３００升，而中国只有２１．７升，在中国推行全民“喝奶”，仍然任重而道远。
牛奶不致癌还防癌
湖北省营养学会名誉理事长周韫珍教授：酪蛋白是一种优质蛋白，营养研究中常常用纯酪蛋白作为对照，进行动物实验来评价其他食物的营养效价比，均没有发现引起癌症的现象。
病理生理学系副主任王晓川博士、环境毒理学副教授严红：坎贝尔的研究，并不能完全说明牛奶一定会致癌。第一，老鼠实验结论不能直接推演到人身上。第二，这个研究是将酪蛋白作为实验鼠惟一的蛋白质来源，人类日常饮食中几乎不可能出现这么高比例的蛋白质。
环境医学博士后陈丹：事实上，牛奶中含有大量类似亚油酸的物质，对很多癌症特别是结肠癌还有抑制作用。
牛奶可防骨质疏松
周韫珍：牛奶营养丰富，富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，还能促进骨骼发育，提高免疫能力，其营养成分最接近人奶，是最理想的营养食品。每１００克牛奶含钙１０４—１１４毫克。牛奶中钙与酪蛋白结合，钙、磷比例适合，易于消化吸收。牛奶中还含有乳糖，更能促进钙吸收。牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体呈弱碱性，所以根本不会导致体质呈酸性，引起钙的流失而发生骨质疏松。牛奶不仅不会导致骨质疏松，相反地，还是预防骨质疏松的健康食品。
流行病学副教授韩晖：凡从幼年起有喝牛奶习惯的人，到老年时骨质皆优于不喝牛奶者。调查表明，中国有几千万中老年骨质疏松患者，他们中的绝大多数人都生活在农村等牛奶消费量较低的地区，并且大部分没有饮用牛奶的习惯。
牛奶可防慢性病
营卫教研室主任刘烈刚教授：哈佛大学公共卫生学院研究人员曾对超过３．７万名健康女性（平均年龄５５岁左右，在调查开始时没有人罹患糖尿病）进行了饮食习惯的调查，经过１０年的跟踪调查，研究人员发现，那些经常食用低脂乳品的女性，患糖尿病的比例低于很少摄入乳制品及摄入高脂乳品的女性。喝高脂牛奶者，糖尿病发病率也不高于不喝牛奶者。
妇幼卫生系主任杜玉开教授：牛奶的确会引起部分过敏体质者出现皮肤过敏或哮喘，但牛奶经过加热后，致敏性可明显减弱，当然高度过敏体质者，应慎饮牛奶。
社会医学专家王芳：美国人喝牛奶较多，因此“泼泼冷水”是应该的，我国居民牛奶摄入严重不足，为了提高身体素质，国民应养成每天喝牛奶的好习惯。
健康专家们说，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，饮食结构是否合理。“红烧肉油脂含量很高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了”。这个道理放到牛奶上是一样的——“中国人现在是奶摄入太少，需要增加，以使我们的饮食结构、营养搭配更合理。美国人喝奶太多，当然需要限制。”
（记者 唐智峰 实习生 万李）
相关背景
美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达２７年的动物实验表明，占牛奶蛋白８７％的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。
１９８３至１９８９年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国２４个省区市的６９个县开展了３次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，并写出了《中国健康调查报告》一书。书中指出，安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
台湾健康教育专家林光常博士：牛奶里的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化的，那就造成消化不良的问题。牛奶，是最完整的食物——对牛而言。想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，体质越酸，钙就越流失。为什么现在糖尿病越来越多，就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重的过敏，气喘，就是牛奶。乳癌患者体内ＩＧＦ都非常高，就是牛奶喝出来的。
