气味：不同品种的食用油有其独特的气味，无酸臭异味；
色泽：高品质油颜色浅，低品质油颜色深（香油除外）；
沉淀物：高品质油无沉淀物和悬浮物，黏度小，如有沉淀物和白色块状凝固，多属勾兑了其他成分；
透明度：高品质油无沉淀度好、无混浊。如油脂发生变质或掺了假油，油质就会混浊；
有无分层现象：若有分层现象，则很可能是掺假的混杂油；
查看：生产日期、保质期，有无合格证，有无QS（食品安全）认证标志，是否标明等级等，生产名称，加工工艺标识等。
优质花生油常温下呈淡黄色，清晰透明，稍有沉淀痕迹；品质较差的花生油常温下呈棕黄色，稍有混浊，气味、滋味正常；而劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，常有酸败、焦臭异味。优质大豆油油色橙黄，清澈透明，无异味；品质稍差的大豆油，油色橙黄至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物存在，静置后有少量沉淀物，但气味、滋味正常；劣质大豆油色泽、气味、滋味均异常，混浊，有明显悬浮物存在。
