目前，我国白酒业发展已经进入了稳定期，但在这看似稳定的时期内却存在种种不稳定因素。白酒存放的时间是否越长越好呢？高档酒难道真的只能用高价来诠释技术与文化吗？酒类产品的质量是否能让消费者放心？带着以上问题，记者近日采访了著名白酒专家王存厚。
白酒贮存，并非越陈越好
时下，消费者购买高档酒，除了送人之外，留做珍藏是另外一个购买目的。那么，白酒到底有没有保质期，是否白酒存放的时间越长越好呢？
对此，王存厚从技术的角度进行了回答，白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。
高端白酒，从高价格回归高品质
现在白酒市场上，很多白酒都在紧追茅台、五粮液等一线品牌的脚步，白酒价格在一路走“高”，高端白酒、超高端白酒层出不穷，珍藏版、限量版、内部认购版也在尽量拔高自己的地位。
对此，王存厚说道，除了茅台、五粮液等普遍公认的高档品牌之外，后来想跻身于高档行列的白酒品牌，大都只在白酒概念和价格上走“高”，本质上离高档白酒还是有区别的。高端酒面对的是特定的消费群体，抛开产品建立的品牌价值，高端白酒实则为经济利益所趋，在口感上除了比其他酒好喝点外，制作工艺上其实并没有特别之处，在市场上销售的白酒都是在合格产品的范畴，不能只在价格上做文章。许多宣称的高档白酒，其实几乎都是高价白酒，其突出的特征就是价格高，一定要比五粮液和茅台还要高，这样才能显出酒好，这个观点是错误的，酒的价格不应该是参照五粮液和茅台，而是应该建立在中国高档消费人群的承受能力上，高价白酒在市场经济条件下有其生存的理由，但过于高攀，使高价白酒也承受了无法承受之重。说到底，高端白酒应该从高价格回归到高品质上来。
食品安全应完善标准
前段时间“陈化粮酿酒事件”引发的食品安全问题逐渐浮上水面，成为行业内关注的焦点。对此，王存厚表示，各地酒企应切实从消费者利益出发，踏踏实实做酒，严格按照国家有关食品安全标准，同时有关管理部门也应该进一步完善标准的界定。现在，标准存在一些细节上的模糊，比如说，在酿酒的用料上，只是规定了采用粮食酿造，而对于旧粮和新粮上并没有明确的规定。王存厚继续说道，那些过了年份的粮食，储藏了2至3年的粮食不能让人直接食用，但只要检测的黄霉素不超标，是可以用来酿酒的。所以在陈化粮等关乎食品安全的标准细节上，应予以严格而缜密的界定，以保证食品安全得到真正落实，使不法企业无空子可钻。同时，除了要求国家将食品安全标准更加细化外，王存厚也倡导企业应加强食品安全意识，严把质量关，同时要建立完善的预警机制，对突发事件能产生快速的应变能力。
记者发稿时，了解到国家工商总局与国家粮食局近日联合下发了《关于进一步加强陈化粮监管工作的紧急通知》，明文要求取消粮食加工企业和酒类生产企业等5类企业购买陈化粮的资格。当记者将这一消息转告王存厚时，他感到由衷地高兴，为消费者的身心健康，更为中国酒业的健康发展。
