随着冬季的临近，沿街叫卖冰糖葫芦的小贩开始增多。但记者在调查中发现，不少街头叫卖的冰糖葫芦没有任何包装，就连制作也是在户外简单进行，在街边叫卖粉尘很容易沾在糖葫芦上，冰糖葫芦卫生令人担忧。
冰糖葫芦之现场观察
记者暗访生产源头
街头巷尾，我们经常看见居民小区门口活跃着一批“自行车”，车上支起的棍上插满了各种水果的冰糖葫芦，小贩卖力地吆喝着，冰糖葫芦看上去也是个个漂亮光鲜。
这些糖葫芦里面的山楂究竟有没有洗过？在制作过程中卫生状况又是如何呢？昨天，记者在现场目睹了制作冰糖葫芦的全过程。
变质水果直接穿
记者走访了朝阳区金台路、丰台区三路居、海淀区航天桥附近的一些小区，这些地点经常有冰糖葫芦小贩叫卖，价格从１元至３元不等，前来购买的居民居多，其中大多数是年轻的女士和学生。
在糖葫芦制作现场，记者看到，一位身穿白衣服的女工既不戴口罩也不戴手套，直接将桌子上没洗的山楂往竹签上穿。
记者询问：“这些山楂不洗吗？”
女工爽快地回答：“有什么可洗的，山楂用水洗后容易腐烂，也不易保存，其他卖糖葫芦的也不洗。再说，洗了以后糖就粘不上去了！不要看了，看了你就不想吃了。”
不仅如此，桌上的一堆山楂当中有些沾有一块块的污渍，其中不少已经烂了，并流出黄色的汁液。
记者实在看不下去了：“这个上面还有白斑点，都坏了，你们怎么还往上穿？”
女工回答：“哪里坏了？山楂熟透了都这样。没关系的，把白点搓了就好了。”
据某水果批发市场的一位商户透露，有人经常来收他们低价处理的水果，他们说这些水果就是用来制作冰糖葫芦的。“反正蘸上糖以后，烂水果和好水果看起来都一样。”商户说。
馅料与抹布交叉污染
将山楂穿到一起后，女工用一把刀将山楂剖成两半，将核挑出来。在操作过程中，记者没有看见她洗手洗刀，直接用手挖核。
在制作一种塞有馅料的糖葫芦时，记者看到，女工直接用手把枣泥往山楂里塞，为了不沾手，她竟然在一块黑乎乎的抹布上来回擦。
最后，在山楂外面抹一层糖浆，为了图方便，她将熬好的糖浆倒在一块台面上，再把糖葫芦放在上面滚一下。这么一来，光鲜诱人的糖葫芦就“新鲜出炉”了。据知情人介绍，这种糖葫芦每天能卖到１０００根以上。
发霉竹签反复用
在管庄，记者看见一小贩自行车车筐里有一大塑料袋，里面装有大捆大捆的竹签，而且大部分竹签有绿色的霉点。据曾经干过这行的张先生透露，冰糖葫芦所用的竹签是沿街随卖随捡回来的，使用竹签时，简单冲洗一下，就穿上山楂果，而食客不易察觉。
张先生告诉记者，“这些竹签所用的材料都是从南方运来的，含水分较大，因为气候原因，在运输时非常容易发霉，在制成竹签时，也没有经过消毒处理，制作冰糖葫芦时不清洗就直接穿。为了节省成本，不少小贩会捡食客抛弃的竹签来反复用，也不会进行任何清洗。”
糖浆可能是工业涂料勾兑的
有经验的消费者知道，糖浆在山楂上面保持的时间较短，极容易融化，而在小贩处买的冰糖葫芦则能保持较长时间，这是为什么呢？在航天桥，一商贩正在一边向路人叫卖，一边将穿好的山楂、葡萄、草莓等水果串往充满热气的糖锅里放，锅内的糖浆看起来十分黏稠。
张先生告诉记者，在正规的冰糖葫芦销售点，糖浆是由高麦芽糖与砂糖熬制成的，但成本较高。而黑心小贩锅里的红色糖浆是一种工业涂料掺和着明胶和糖精勾兑的，这样不仅成本低廉，还能使凝固后的糖浆不易融化。
业内解读
制作工艺非常讲究
业内专家表示，不要以为冰糖葫芦做起来会非常简单，其实里面的工艺还是非常讲究的。
就如平常最为常见的山楂冰糖葫芦，在挑选山楂的时候，就要选择个头大小差不多的，然后去核，切开。所选的水果也是经过精挑细选，有一点点破损都会影响糖葫芦的味道。
冰糖葫芦在工艺上是非常有讲究的，最难的就是制糖浆。一锅糖浆起码要熬上大半个钟头。最好的糖浆只出现在某一个温度里的一个很短暂的时间，所以要在这短暂的几十秒中完成。而且在糖浆熬制的过程中，不能翻动糖浆，因为这样就会将糖浆的热量散发出来，很难把握温度。
将事先穿好的山楂以及各种水果穿成的“葫芦”放在一边，在炉子旁边的一个长桌子上薄薄地涂上一层油。然后慢慢地一勺一勺地将糖浆淋在“葫芦”上。一边淋着“葫芦”，一边还要小心地试探糖浆的温度，不时调一下电磁炉温度的高低。一串“葫芦”淋好了以后，“啪”的一声，把“葫芦”搭在长桌上。这样才能让冰糖更快地凝固，而且还能保持“葫芦”上各个果子的位置不会一高一低，保持水平。等“葫芦”都凝固好了以后，用小铲子把它们一个个铲起来即可。
权威声音
“三无”产品 坚决取缔
工商分局：
流动商贩的糖葫芦属“三无”产品
记者就此现象电话采访了北京丰台区工商分局，一名工作人员表示，依据相关法律法规，对街头流动商贩应坚决取缔，流动商贩所出售的糖葫芦都是自制的“三无”产品。卖冰糖葫芦应当在固定的场所，必须在有营业执照和卫生许可证的场所经营，而且是经营范围允许销售的情况下。“我们会根据提供的线索，查处、取缔流动商贩。”
卫生监督所：
容易沾上灰尘和细菌，造成健康隐患
此外，北京海淀区卫生监督所的工作人员在电话中告诉记者，这些流动小商贩自制的冰糖葫芦不符合食品卫生法的相关要求，来源不保证，质量也不保证。街头无遮无掩的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌，造成健康隐患。他建议，消费者最好去正规的厂家或地点购买冰糖葫芦。（记者 陈燕）
贴心提示
在家制作冰糖葫芦
原料：红果、白砂糖
１．穿果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签穿起来，每串大概十来个。
２．熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水２比１的比例加入水，用猛火熬２０分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
３．蘸糖 将穿好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
４．冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡一会儿即可。
