随着天气一天天冷起来，北京人冬季里的一大享受——糖炒栗子重新在街头火爆起来，这些日子，大街小巷里无处不弥漫那种独特的香甜气息。在很多人的印象中，不停翻炒着栗子和石子的平炉大锅以及标注着“怀柔正宗油栗”字样的牛皮纸包装袋已经成了京城糖炒栗子最具代表性的形象特征，然而近日从事这一行当的业内人士却向本报报料说，市场中所谓的怀柔产糖炒栗子中多半都是冒充的。
怀柔油栗不够炒16天的
在接到业内人士报料后，记者特意采访了北京林业局的工作人员，得到的一组关于怀柔油栗的数字确实让人出乎意料。据介绍，北京怀柔油栗往年的年产量在1000万公斤左右，今年因为干旱的缘故，年产量大约在800万公斤，其中有50％的油栗用于出口，另外有30％的油栗直接被送往加工厂进行加工，只有约20％也就是160万公斤的油栗最终通过种植栗子的散户流入北京市场。
而北京街头加上超市、商场在内各种规模大小的糖炒栗子售卖点粗略估算就有近万个。如果以每家摊点每天仅出售20斤糖炒栗子为例，近万个摊点一天就要消耗约20万斤也就是10万公斤的栗子，那么总共流入市场的160万公斤的怀柔油栗计算起来也就只够“糖炒”16天的。
而实际情况是，北京每年从10月到来年的3、4月份一直都是糖炒栗子的销售旺季，而且许多经营规模达到三四口平炉的摊位，往往一天就能卖出糖炒栗子两三百斤。如果市场中全部售卖的都是正宗怀柔油栗，恐怕人们还没等尝够糖炒栗子的味儿就已经“断顿儿”了。
顾客大多不深究
在采访中记者还发现了一个有趣的现象，虽然市场中保守估计有近三成的糖炒栗子都是假冒怀柔产地，但不同商贩的想法却不尽相同。新街口附近一家糖炒栗子的伙计，曾经一边熟练地包装着刚刚出锅的栗子一边对记者说:“其实是不是怀柔产的并不重要，重要的是吃到嘴里是什么味，都是京郊一带产的栗子，能有多大差别。也没有几个较真的顾客问这栗子是不是怀柔产的，一般都是吃着口感没问题就得了。”
正宗怀柔栗个小口感甜
在进行调查采访的过程中，记者还在地安门西大街找到了一家被糖炒栗子的拥趸们称为“产地正宗”、“口味经典”的小店秋栗香。这里的店员向记者介绍了几招分辨正宗怀柔油栗的窍门，比如怀柔产的油栗个头一般都不大，生的油栗外壳看上去表面发黑、发亮，在栗子未进炒锅之前生吃，有甘甜的味道，但炒熟后吃到嘴里很干。看上去个头很大、吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般的，多半为山东产的栗子。
另外食品安全专家还特别提醒消费者，当心部分黑心商贩“旧货翻新”，把几日前卖剩下的栗子藏在栗子堆下面，随后在最表面的一层放些新出锅的栗子，同时再撒上一些植物油，让顾客感觉栗子非常新鲜，像是刚出锅不久，可剥开一看，栗肉却明显变质不鲜，甚至咬不动。遇到这样的劣质栗子或发霉的陈栗子一定不要随便吃，以免食物中毒。而且栗子是温补食物，上火发烧者也最好少吃。
(作者：左颖 邵泽慧)
