“方便面致癌说”属无稽之谈
“方便面致癌说”源于去年10月一家媒体的报道，该报道以几位专家的名义将“油炸方便面”与“致癌”联系在了一起。此后，有关“致癌说”经常见诸报端。这一缺乏科学依据的报道，引起了消费者的关注。
其实，“方便面致癌说”所谓的主要“依据”是方便面生产过程中会产生一种物质？？丙烯酰胺。据介绍，丙烯酰胺是一种白色晶体物质，是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
据有关专家研究结果标明，方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围大约在15至80微克／千克。方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物。实验表明，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺才发生反应和变化，而方便面中丙烯酰胺的平均含量仅为每公斤15至80微克。可见，其含量之低根本不足以对人体的健康构成威胁，消费者大可不必为此恐慌。
有关专家提醒消费者：丙烯酰胺广泛存在于日常食用的，包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。
方便面相关的法规和标准亟待完善
方便面因其具有“方便、安全、美味、优质、价廉”五大特征，自1958年问世至今，在约50年的时间里长盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。目前，韩国人均消费79包，印尼52包，日本43包，中国人均消费34包，为世界人均消费量的第4名。在此期间，油炸方便面的工艺历经长期的研究，已经具备了完整的现代工业特征，到了一个相对成熟的阶段。我国的方便面产业，集中在中、东、西部内陆地区，是以粮食为原料的深加工产品中第一大工业食品。2005年产量为460亿包，形成326亿元产值的规模。方便面每年20％左右的增长率，反映出消费市场的强劲需求。从世界范围看，方便面已成为仅次于面包的第二大主食产品。
经过20多年的快速发展，方便面行业逐步做大做强，不仅有传统的油炸方便面，而且近几年相继研制开发出非油炸面、方便粉丝、杂粮方便面等新产品，这些产品的不断上市及调味料产品的不断丰富，不仅显示了这个行业创新力度的加大，而且昭示了方便面行业的远大发展前景。
没有规矩，不成方圆。任何一个行业的健康发展离不开法规和标准的规范和约束，方便面行业也不例外。油炸和非油炸方面屡起纷争，原因固然是多方面的，但标准的不完善是其中一个重要原因。有媒体报道说，我国目前关于方便面的三个规范性文本《方便面卫生标准GB17400－2003》、《方便面行业标准SB／T10250－95》、《方便面生产许可证审查细则》均未对丙烯酰胺的强检作出规定。这就为一些企业用方便面中丙烯酰胺的含量做文章留下了可乘之机。而非油炸方便面的生产先锋更是对相关的标准翘首以待。正如一位业内人士所言，“非油炸是健康的，这是无疑的，但人们对它的认识是模糊的，新标准一旦出台，产品的品质也就有了层次之分，对非油炸食品企业也是一个最好的激励和证明”。
