每次走到洪家楼附近，李彦(化名)总是有意识地走在马路南侧，但时常忍不住向路北望一眼，“现在变成服装店了”。一年多前，她在路北开了一家蜂蜜麻花店，仅仅开了一个月，小店就倒闭了，5万元投资打了水漂。李彦从外地来济南打工，本想靠这个小项目挣点钱，如今却要用打工来还债。
奶油麻花、土掉渣烧饼、棒棒鸡……小吃连锁加盟一轮轮上阵，又败下阵去。“不少加盟成了一种骗局，一种食品完了，背后倒下的是无数投资者。”一位业内人士说。
小吃连锁加盟究竟是馅饼还是陷阱，如何甄别连锁加盟？近日，记者就此进行了采访。
看上去挣钱 进去就赔钱
济南的古女士半年前在山师附近开了一家“土掉渣”烧饼店，只两个月时间小店就倒了。如今，小店变成了凉粉店。“最初生意还行，半个月以后就不行了，前后赔掉了5万块。”
最初，古女士特地去考察了一下市场，看到每家生意都很火且都可以加盟，就挑了一家加盟。古女士说：“很简单，交上钱就可以学技术，还可以自己发展加盟商。我更看重后者，招加盟商比卖烧饼来钱快。但等我进去，就赔钱了。”
像古女士这样的投资者不少，看到别人赚钱，可等自己投进去的时候就赔钱了。“很便宜学到技术，每一家店都可以自主发展加盟，这种模式有问题。由于门槛低，一些人改换商标后自主加盟挣钱，成了一个金字塔，塔尖上的人暴富，而大多数处于金字塔底部的人赔钱，只有10%-20%的人挣钱。”济南连锁经业协会的一位人士说。
卖完土掉渣摇身卖牛肉饼
掉渣烧饼、奶油麻花的教训并没有吓回投资者，泡芙蛋糕、金丝枣糕、香酥牛肉饼前赴后继。在山师东路，原来四五家土掉渣仅剩两家惨淡维持，而泡芙蛋糕店蜂拥而上，四五家泡芙店产品一样，但商标不同。
在加盟网站上，小吃加盟总是排在最前列。在“我要加盟”网站上，各色小吃加盟广告就有265条，其中加盟费在1万至5万之间的小本生意占主流，有的宣称“零费用加盟”，前景都被描绘得无比灿烂，有的甚至宣称一年就能赚10万。
记者拨打了一家“香酥牛肉饼”公司加盟电话——上海面道餐饮管理公司。负责加盟的王先生说，加盟费只需2万元，其中包括培训费用和设备费用。而设备不过是一个电饼档与和面机。加盟后，加盟者可以自主发展加盟，公司提供装修形象。“我们这与土掉渣烧饼不同，已经经营好几年了。”王先生说。而记者从网上查询该公司资料发现，这家公司之前的加盟项目就是土掉渣烧饼。
在济南大观园附近，记者找到了一家香酥牛肉饼，只不过牌子还在，店面已经被手机店取代。
幻想成为中国的麦当劳
在济南，也有小吃打起了加盟的主意。薛先生在网上公布了济南千层饼的加盟项目，并把千层饼所需要的配料公布了出来。
薛先生告诉记者，他现在济南有6家加盟店，一家属于自己，加盟费只要3000元。讨价还价后，他答应记者2000元就行，两三天就能学会技术。“最初加盟的都需要8000元才行，现在你再加500元，我把配方给你，就不管了。我在外地学的时候，还要1.5万元呢，现在太便宜了。”他承诺记者可以自主发展加盟者，且不需要签任何协议。
记者咨询了5家可以加盟的小吃店，几乎所有的小店模式都一样;交加盟费学技术，然后就可以自主发展加盟者、换牌子。当记者质疑这种模式时，一家小吃店的李女士说：“投资要有眼光，胆小不行。当初肯德基、麦当劳不就是小店？你做好了，就是中国的麦当劳。”
女性创业者要警惕伪加盟陷阱
因为小吃连锁加盟的门槛低、技术简单，且最开始都很繁荣，业内人士说，女性更容易被这种连锁加盟吸引，从济南的情况看，加入这些连锁的投资者多是几个女性合伙或夫妻。
中国连锁业协会新闻部主任郝女士说，从特许加盟的角度看，加盟一个成熟品牌的成功几率大于个人创业，但像“土掉渣”这样的加盟现在有些泛滥。
低投入加盟、出让技术秘方、加盟体系混乱、商标众多、恶性竞争成了“土掉渣”一类加盟的特点。济南连锁业协会有关人士认为，类似这样的加盟多数成了骗局，有些商家只想快点收回成本，根本不对加盟者负责。对于最上游的人来说，赚了钱就可以改头换面，而对于后来的加盟者来说，只能赔钱，肯德基麦当劳不是简单就可以复制的。
中国连锁业协会的秘书长裴亮认为，正规特许加盟不仅在于产品、品牌，还在于整个加盟管理体系是否完善，能否保障加盟者的利益。投资者需要一定的甄别能力，不要盲目投资。
2005年，国家商务部颁布的《商业特许经营管理办法》对特许经营做出了明确的规定，规定“特许人”必须具备提供长期经营指导和培训服务的能力，在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店等等。裴亮认为，做特许加盟，需要一定的法律知识，不盲目才能不落入陷阱。 记者 马敏
