去年，山西餐饮业零售额比上年增长27．4％，增速位居全国第二；太原餐饮零售额位居北京、上海、成都之后，排名第四———这是本栏目开始“走市场”以来“问”到的为数不多的亮色之一。在这样蓬勃发展的餐饮企业中，谈到粤菜西点，老太原人不会忘记迎春楼广东酒家；而江南餐饮集团因旗下“江南酒楼”“佰乐食”和渗入社区的“江南鲜食店”以及几年来一以贯之的“苏味道”月饼打造了统一的江南风味和格调而在业内显得更为强势。
迎春楼广东酒家和江南酒楼在太原，一家以山西粤菜领军者著称，一家以淮扬菜系推广者闻名。然而，值得关注的是，这两家以外来菜系菜品叫响品牌的本地企业，从去年年底到最近，都回过头来到本土文化中寻找新的增长点。“江南”建起以本地文化为依托的全晋会馆，迎春楼广东酒家以一款晋中风味的月饼获得大奖。此外，已在全国开了三四百家便利店的“金虎”集团更是在几个月前把刀削面做成了快餐，正在当地试运营。———本地餐饮业的“本土化”现出冰山一角。
打本地牌、做强晋菜，“晋韵楼”“乔家食府”早在几年前就已着手此事。全晋会馆、“乔府晋月”以及“晋刀削面”，其实只是记者在此次“走市场”中偶获的几个信号。它们在不长的一段时间内的集中涌现，显示了本地餐饮回归“本土”的趋势和“寻根”意识；而它们个个胸怀走出娘子关的志向，则显示出它们的背后新晋商的新抱负。
餐饮业本土化，并非新鲜事物。肯德基在中国推出“老北京鸡肉卷”、过春节贴对联挂灯笼，因入乡随俗获得了另一种亲和力。相形之下，本地餐饮业最终的“本土”回归，则具有别一番滋味，这条轨迹的背后，是山西人对本土文化由自负、自卑到自信、自觉的脉络。
相信，在否定之否定之后，螺旋式上升发生了，虽然缓慢，也毕竟发生了。———虽然，传统的山西餐饮、面食怎样走出去？传统的晋商精神怎样与现代企业管理制度相融合？文化对经济到底意味着什么？经典意义上的晋文化是什么？……还有待创新中的实践来回答。
