近日，直投式快速发酵酸菜专用菌粉由中国食品发酵工业研究院食用菌研究中心研制成功。
该中心科研人员从酸菜老液中筛选出优良的酸菜发酵专用菌种，通过菌种增值培养，选用独特的复合保护剂对菌种进行高活性保护，采用先进的冷冻干燥技术研制出快速发酵酸菜专用菌粉。该菌粉具有活性高、发酵力强、催熟迅速、安全营养、使用方便等特点。该菌粉广泛适用于家庭、餐厅及现有酸菜生产企业生产使用，以该菌粉生产的酸菜产品具有酸度适中、脆嫩可口、色泽鲜亮等特 点，产品安全、营养，无化学添加剂。
采用该直投式快速发酵专用菌粉生产酸菜产品，从根本上改变了传统酸菜的生产方法，大大的缩短了酸菜发酵时间，提高了生产效率，降低了生产成本，同时也很好地解决了传统酸菜产品存在的食品安全隐患问题。中国食品发酵工业研究院 陶申傲
